कई लोग दक्षिण भारत कुजीन के नाम पर सिर्फ डोसा और इडली का नाम लेते हैं। मगर अलग-अलग क्षेत्रों में काफी मजेदार और लजीज व्यंजन बनाए जाते हैं। आंध्र कुजीन टैंगी तीखा और चटपटा स्वाद आपको मिलेगा।
तेलंगाना कुजीन में ज्वार और बाजरे का उपयोग ज्यादा मिलेगा। तमिल नाडु तो इडली, डोसा और अपनी तरह-तरह की चटनी के लिए लोकप्रिय है ही। कर्नाटक, केरल और लक्षद्वीप जैसे क्षेत्र अपने मलाबार स्वाद के लिए जाने जाते हैं।
इन राज्यों में कई क्षेत्रीय सब-टाइप व्यंजन भी हैं जिन्हें लोग कम जानते हैं। इन रीजनल कुजीन में उडुपी, चेट्टीनाड, हैदराबादी, मैंगलोरियन, आदि कुजीन शामिल हैं।
हम आज आपको साउथ इंडियन रेसिपी ही बताएंगे, लेकिन यह सब-रीजनल रेसिपी है। मैंगलोरियन मशरूम घी रोस्ट इसका नाम है और यह एक स्वादिष्ट और मसालेदार व्यंजन है। आपने मैंगलोरियन मटन घी रोस्ट या फिश घी रोस्ट सुना होगा, लेकिन यह इन ट्रेडिशनल रेसिपीज का एक शाकाहारी वर्जन है।
यह डिश उन लोगों के लिए एकदम सही है जो तीखा और चटपटा स्वाद पसंद करते हैं। आप इसे ऐपेटाइजर के रूप में खा सकते हैं या नीर डोसा और पराठे के साथ इसका आनंद ले सकते हैं। चलिए आज रेसिपी ऑफ द डे में हम इसे बनाने का तरीका जानें-
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मटन घी रोस्ट आपने खाया होगा। आज इसका शाकाहारी वर्जन बनाना सीखें।
मसाला पेस्ट बनाने के लिए इमली और काजू को छोड़कर बाकी मसाले ड्राई रोस्ट करें। मसाले ठंडा करें और इसमें इमली और काजू डालकर ब्लेंड कर लें।
अब मशरूम को साफ करके काट लें। उसमें नमक और पेस्ट डालकर मैरीनेट करनें।
पैन में घी डालकर गर्म करें। इसमें करी पत्ता डालकर चटकने दें।
अब इसमें पहले मशरूम और फिर मसाला पेस्ट डालकर भून लें।
स्वादानुसार नमक और बाकी मसाले डालकर मिक्स करें। आखिर में नींबू का रस और धनिया पत्ता डालकर गार्निश करें।
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