दही एक ऐसी चीज़ है जिसे लगभग सभी खाना पसंद करते हैं और पेट की कई समस्याओं के लिए दही का इस्तेमाल अच्छा माना जाता है। गर्मियों और ह्यूमिड मौसम में तो दही खाने का मज़ा ही कुछ और होता है। दही अगर घर पर जमाया जाए तो इसे भी अच्छा माना जाता है, लेकिन कई लोगों को लगता है कि उनसे अच्छे से दही नहीं जमता है। 

भारतीय खाने में दही का महत्व बहुत है और ऐसे में घर का जमाया हुआ शुद्ध दही अच्छा लगता है। पर अगर किसी को दही जमाने के लिए जामन या स्टार्टर कर्ड नहीं मिले तो वो क्या करे? दही जमाने का सबसे आसान तरीका यही है कि दूध में थोड़ा सा दही मिला लिया जाए, लेकिन अगर किसी को थोड़ा सा दही भी न मिले और उसे फिर भी दही जमाना हो तो वो क्या करे इसके टिप्स हम आपको बताने जा रहे हैं। 

1. हरी मिर्च की मदद से जमाएं दही-

आपको शायद जानकर हैरानी होगी, लेकिन हरी मिर्च की मदद से भी दही जमाया जा सकता है और इसे बिना जामन के दही जमाने का सबसे अच्छा तरीका माना जाता है। 

curd setting tips

सामग्री-

  • 1 हरी मिर्च
  • 1/2 कप उबला हुआ फुल क्रीम दूध

विधि-

  • सबसे पहले आप ये ध्यान रखें कि हरी मिर्च की स्टेम को न निकालें। आपको स्टेम के साथ ही हरी मिर्च चाहिए होगी क्योंकि इसके एन्जाइम्स ही दही बनाएंगे। 
  • पहले से उबले हुए दूध को गुनगुना करें। ऐसा कि वो हाथ से छूने पर हल्का गर्म लगे और पीने लायक हो। 
  • अब इसे कांच के बर्तन में रखें (स्टील के मुकाबले कांच में दही ज्यादा अच्छे से सेट होता है)
  • इस दूध में पूरी तरह से मिर्च को डुबो दें और किसी ह्यूमिड जगह पर 10-12 घंटे के लिए ढककर रख दें। 
  • इसके बाद आपका जामन वाला दही जम गया होगा और इसे नॉर्मल दूध में डालकर अपने हिसाब से आप दही बना लें। 
  • इसे सिर्फ जामन के लिए ही इस्तेमाल करें क्योंकि ये प्योर दही होगा और काफी खट्टा होगा। 

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2. लाल मिर्च से जमाएं दही-

अगर आपको खट्टा दही चाहिए और कढ़ी आदि बनानी है तो ये तरीका इस्तेमाल करें। 

curd without jaman

सामग्री- 

  • 3-4 सूखी लाल मिर्च
  • 1 कप फुल क्रीम दूध 

विधि- 

  • इसमें भी आपको वैसा ही स्टेप फॉलो करना है जैसा पहले किया था। 10-12 घंटे बाद आपको दही मिल जाएगा। 
  • हालांकि, इसे भी अगर जामन के लिए इस्तेमाल किया जाए तो ये बेस्ट होगा। 
  • इसे आप कढ़ी आदि के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।  

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3. नींबू की मदद से बनाएं दही के लिए जामन- 

इस तरह के दही को नॉर्मल इस्तेमाल करने की जगह दही के लिए जामन के तौर पर इस्तेमाल करें। इस तरह से बनाए हुए जामन से आपको बहुत गाढ़ा दही मिलेगा।  

how to set curd perfectly

सामग्री- 

  • 1/2 कप फुल क्रीम दूध
  • 1 चम्मच नींबू का रस 

विधि- 

  • आपको इसमें पहले दूध को अच्छे से उबाल कर खौला लेना चाहिए, धीमीं आंच पर इसे खौलाएं। 
  • इसे ठंडा करें और फिर गुनगुना होने पर इसमें नींबू का रस मिलाकर ढक कर 10-12 घंटे के लिए रख दें। 
  • इसके बाद आपको जामन के लिए जो दही मिलेगा उसकी मदद से आप नया दही जमाने के लिए रख दें।  

वैसे तो इन तीनों तरीकों में एंड प्रोडक्ट दही ही होगा, लेकिन अगर आप इनसे मिले दही को जामन के लिए इस्तेमाल करेंगे तो ये बहुत अच्छा होगा। ऐसा करने से आपको मिलेगा परफेक्ट थक्केदार दही। होममेड स्टार्टर कर्ड का स्वाद नॉर्मल दही से अलग होगा और आपको तीनों तरीकों के स्वाद में अंतर समझ आ जाएगा।  

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