फूली और सॉफ्ट रोटी बनाने के लिए मम्मी के टिप्स आएंगे काम, आटा गूंथते वक्त डाले यह चीज

गरमा गरम, फूली हुई और मुलायम रोटी अगर थाली में मिल जाए, तो आदमी 2 की जगह 4 रोटी खा लेता है। मगर हर कोई ऐसी परफेक्ट रोटी नहीं बना पाता। अक्सर लोगों की शिकायत होती है कि उनकी रोटी या तो सख्त बनती है या फिर फूलती नहीं।

क्या आपकी रोटी भी कड़क हो जाती है? क्या रोटी अक्सर ड्राई हो जाती है? अगर आपके साथ भी ऐसा होता है, तो आप बहुत आसानी से इसे भी हल कर सकती हैं।

आज मैं आपको बताने वाली हूं मेरी मम्मी की ऐसी ट्रिक जो मैं अक्सर आजमाती हूं। मम्मी के पास अक्सर ऐसे हैक्स और टिप्स होते हैं, जो हर बिगिनर के लिए फायदेमंद होते हैं।

रोटी अच्छी बनाने की सबसे जरूरी टेक्नीक होती है आटा गूंथना, इसलिए इस लेख में हम आपको ट्रिक्स के साथ सही तरह से आटा गूंथने के असरदार ट्रिक्स भी बताएंगे।

आटा गूंथने के लिए गर्म घी का इस्तेमाल-

सॉफ्ट और फूली हुई रोटी तभी अच्छी बनेगी, जब आप आटा अच्छा गूंथेंगे। मुझे लगता था कि आटे को सिर्फ पानी से गूंथना काफी है, लेकिन मेरी मम्मी अक्सर आटे को गूंथते वक्त उसमें यह सीक्रेट इंग्रीडिएंट डालती हैं।

गर्म घी आटे में अच्छी तरह मिल जाता है और उसे स्मूथ बनाता है, जिससे आटा बहुत नरम और फ्लेक्सिबल बनता है। इससे रोटियां या पराठे मुलायम बनते हैं और देर तक ताजे रहते हैं। मुलायम आटा होने से रोटियां अच्छी तरह फूलती हैं, जिससे वे नरम और खाने में स्वादिष्ट लगती हैं।
घी का अपना एक अलग स्वाद होता है जो आटे में मिलकर रोटी के स्वाद को और भी बढ़ा देता है। घी मिलाने से आटा गूंथने के बाद सूखता नहीं है, खासकर जब इसे कुछ देर के लिए रखना हो। यह आटे की नमी को बनाए रखता है।

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गर्म घी का इस्तेमाल कैसे करें-

जब आटा गूंथने लगे, तो पहले एक बड़ा चम्मच घी का गर्म कर लें। इसे आटे में डालकर हाथों से अच्छी तरह से मसलें।
जब आटा क्रम्बल हो जाए, तो इसमें पानी डालकर इसे बढ़िया तरह से गूंथें।
एक चम्मच घी सबसे आखिर में डालकर आटे को रेस्टिंग पर रखें।
इससे आटा सूखता नहीं है और ग्लूटेन के साथ अच्छी तरह से मिलकर डो को फ्लेक्सिबल बनाता है। रेस्टिंग के बाद आटे को एक मिनट तक फिर एक बार गूंथें।

आटा गूंथने के ट्रिक्स आएंगे काम-

• आटा गूंथते वक्त कभी भी एक साथ ज्यादा पानी न डालें। ऐसा करने से आटा गीला हो सकता है। उसमें हमेशा धीरे-धीरे पानी डालते हुए आटे को इकट्ठा करना चाहिए।
• ठंडे पानी की बजाय गुनगुने पानी से आटा गूंथने पर आटा जल्दी सेट होता है और ज्यादा नरम बनता है।
• आटा गूंथने के बाद उसे कम से कम 7-10 मिनट तक हथेलियों से अच्छी तरह मसलें। जितना ज्यादा आप आटे को मसलेंगे, उसमें उतनी ही ज्यादा इलास्टिसिटी आएगी, जिससे रोटी मुलायम और फूली हुई बनेगी।
• आटा गूंथने के बाद उसे तुरंत इस्तेमाल न करें। आटे को एक गीले कपड़े से ढककर या किसी एयरटाइट कंटेनर में रखकर कम से कम 20-30 मिनट के लिए रेस्ट दें। इससे आटा सेट हो जाता है और रोटियां नरम बनती हैं।

रोटी सेंकने के ट्रिक्स जानने हैं जरूरी-

रोटी सेंकने से पहले तवे को अच्छी तरह गरम कर लें। तवा न तो बहुत ज्यादा ठंडा होना चाहिए और न ही इतना गरम कि रोटी डालते ही जल जाए। रोटी को सीधे आंच पर रखते ही वह गुब्बारे की तरह फूलने लगेगी। इस दौरान रोटी को लगातार पलटते रहें ताकि वह जले नहीं और हर तरफ से बराबर सिके।

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रोटी को ढकने और स्टोर करने के ट्रिक्स-

गरमा गरम रोटी को कभी भी सीधे एयरटाइट कंटेनर में न रखें। एक साफ सूती कपड़े में रोटी लपेटकर रखें। कपड़ा नमी को सोख लेगा और रोटी को नम होने से बचाएगा।
कुछ लोग रोटी पर हल्का-सा घी लगाकर भी रखते हैं। इससे रोटी और भी ज्यादा मुलायम रहती है और उसका स्वाद भी बढ़ता है।

इन आसान और कारगर मम्मी के टिप्स को अपनाकर आप भी हर बार फूली हुई और एकदम सॉफ्ट रोटियां बना सकती हैं। हमें उम्मीद है कि यह लेख आपको पसंद आया, तो इसे लाइक और फेसबुक पर शेयर करना न भूलें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।

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