बनारस की स्पेशल टमाटर चाट, एक बार जरूर बनाकर देखें 

खई के पान बनारस वाला, खुल जाए बंद अकल का ताला’...... इस गाने के बोल वाराणसी के पान की खासियत बताने के लिए काफी है। साथ ही यह समझने के लिए कि बनारस और यहां का खान-पान कितना फेमस है। यहां की लस्सी, यहां का चाट... जैसे व्यंजन इतने स्वादिष्ट होते हैं कि इनका स्वाद हर कोई चखना चाहता है।

खासकर टमाटर की चाट..... जो भी एक बार इसे खाएगा खाता ही रह जाएगा। टमाटर की यह चाट बहुत ही चटपटी और खट्टी-मीठी होती है। इसमें टमाटर का ज्यादा इस्तेमाल किया जाता है और ऊपर से चाशनी भी बनाकर डाली जाती है। मगर हम आपको बिना चाशनी की चाट बनाने की आसान रेसिपी बताएंगे।

विधि

• टमाटर की चाट बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन में घी डालकर गर्म करें। घी गर्म होने के बाद इसमें जीरा, कटी हुई अदरक, साबुत काजू और हरी मिर्च डालकर हल्का सा फ्राई कर लें।
• अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर डालकर सभी मसालों को हल्की आंच पर भून लें। मगर मसालों को लगातार चलाते रहें।

• इस दौरान हम टमाटर काट लेंगे। जब टमाटर कट जाएं तो इसमें काला नमक, नमक और गर्म मसाला डालकर अच्छी तरह से मिला लें।
• हल्की आंच पर टमाटर को पकने दें और एक मिनट बाद आधा कप पानी डालकर टमाटर को अच्छी तरह से गला लें। इसके लिए हमें पैन को 5 मिनट के लिए ढकना होगा।
• 5 मिनट बाद टमाटर को चम्मच से हल्का-हल्का मैश करें और फिर इसमें मैश किए हुए आलू, चाट मसाला, हरा धनिया और इमली का पल्प डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें।

• अब हल्की आंच पर आलू को टमाटर के साथ 2 मिनट ढक कर पकने के लिए छोड़ दें। 2 मिनट बाद गैस को बंद कर दें। इसे एक बाउल में निकालें और ऊपर से नींबू का रस डालकर सर्व करें।
• आपकी चटपटी बनारस की टमाटर वाली चाट बनकर तैयार है। आप चाहें तो ऊपर से सेव भी डाल सकते हैं।

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