बेहद स्वादिष्ट है यूपी की ये रेसिपी, खाने का मन करे कुछ चटपटा तो जरूर ट्राई करें मट्ठे के आलू

कई सारी रेसिपी ऐसी होती है, जो पूरे देश में पॉपुलर होती है। लेकिन कुछ ऐसे भी व्यंजन और सब्जियां है, जो किसी क्षेत्रीय या स्थानीय जगहों पर फेमस होती है। ऐसा ही एक रेसिपी है मट्ठे का आलू। मट्ठे का आलू यूपी की फेमस रेसिपी है, जो भले ही उतना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन खाने में बेहद स्वादिष्ट है। हालही में बिग बॉस ओटीटी 3 में एक कंटेस्टेंट आई थी, जिसका नाम है शिवानी कुमारी। शिवानी कुमारी ने बिग बॉस के घर में अन्य कंटेस्टेंट के साथ बातचीत के दौरान इस मट्ठे के आलू के बारे में जिक्र किया था, तो हमें भी इस रेसिपी के बारे में जानने की बहुत जिज्ञासा हुई, तो चलिए साथ में जानते हैं इस सब्जी की खास रेसिपी और कुछ कुकिंग टिप्स।  

मट्ठे के आलू रेसिपी

सामग्री:

• 4-5 मध्यम आकार के आलू, उबले और छिले हुए
• 1 कप मट्ठा (या दही)
• 1 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
• 1 इंच अदरक (बारीक कटा हुआ)
• 1 टीस्पून जीरा
• 1 टीस्पून राई
• 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर
• 1/2 टीस्पून धनिया पाउडर
• 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर (स्वाद अनुसार)
• नमक (स्वाद अनुसार)
• 2 टेबलस्पून तेल
• कुछ हरे धनिये की पत्ता, गार्निश के लिए

मट्ठे के आलू बनाने की विधि:

• उबले हुए आलू को छोटे टुकड़ों में काट लें या फिर मसल लें।
• एक कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें जीरा और राई डालें। जब राई चटकने लगे, तब अदरक और हरी मिर्च डालकर एक मिनट तक भूनें।
• जीरा और राई के बाद हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें थोड़ी देर भूनें, ताकी कच्चापन हट जाए।
• मसाले भून जाए तो कटी हुई आलू को थोड़ा मसलकर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• अब आलू में मट्ठा डालें और उबालें। जब मिश्रण उबलने लगे, तब आँच कम कर दें और 5-7 मिनट तक पकाएँ।
• आप मट्ठा की जगह पर दही को भी फेंटकर डाल सकते हैं, यह पूरी तरह आपके पसंद के ऊपर है।
• दही या मट्ठा डालने के बाद स्वादानुसार नमक डालें और सभी को अच्छी तरह से मिला लें।
• सब्जी दही या मट्ठे के साथ अच्छे से पक जाए तो आंच बंद करें और धनिया पत्ते को बारीक काटकर गार्निश करें।

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कुकिंग टिप्स:

• यदि मट्ठा ज्यादा खट्टा हो, तो थोड़ा पानी मिला सकते हैं, इससे सब्जी की स्वाद अच्छा आएगा।
• आलू को छोटे टुकड़ों में काटें ताकि वे आसानी से मसाले के साथ मिल सके।
• आप इसमें अपनी पसंद के अनुसार और मसाले भी डाल सकते हैं, जैसे कि गरम मसाला, जीरा पाउडर और अमचूर पाउडर।
• मट्ठा डालने के बाद मिश्रण को ज्यादा न पकाएं, ज्यादा पकाने से मट्ठा कढ़ाई में गाढ़ा हो सकता है।
• आलू के साथ मट्ठा डालने के बाद यदि ग्रेवी पतला लगे तो इसमें बेसन मिला सकते हैं।

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