Cooking Tips: 'नान' के लिए परफेक्‍ट मैदा गूंथने के टिप्‍स

कोविड-19 संक्रमण के इस दौर में बाजार का खाना खाने से सभी बच रहे हैं, मगर बाजार जैसा खाना खाने की क्रेविंग कम नहीं हुई है। खासतौर पर होटल का चटपटा बटर पनीर मसाला और कुरकुरा नान खाने का दिल तो सभी का कर रहा होगा। ऐसे में अपनी क्रेविंग को शांत करने के लिए लोग घर पर ही तरह-तरह की रेसिपीज बना रहे हैं।

हालांकि, घर पर रोज तो होटल जैसा खाना नहीं बन सकता, मगर रोज-रोज वही रोटी सब्‍जी खाना बोरिंग लगने लगा है। इसलिए अपनी टेस्‍ट बड को पैंपर करने के लिए आप घर में रोटी की जगह नान बना सकती हैं। लेकिन कई महिलाओं को नान बनाना बेहद कठिन लगता है। उनकी शिकायत होती है कि बाजार के जैसे न तो वह नान का आटा गूंथ पाती हैं और न ही उसे सेख पाती हैं।

मगर घर पर बाजार जैसा तंदूरी नान तैयार किया जा सकता है, अगर आप मैदा सही तरीके से गूंथे। इतना ही नहीं, आप बिना तंदूर के ही नान को सेक सकती हैं। तो चलिए आज हम आपको नान के लिए मैदा गूंथने का सही तरीका बताते हैं।

मैदे में क्‍या-क्‍या मिलाएं

नान के लिए मैदे को वैसे नहीं गूंथा जाता है, जैसे रोटी या पूरी के आटा गूंथा जाता है। अच्‍छा, कुरकुरा और स्‍वादिष्‍ट नान बनाने के लिए आपको मैदे में कुछ चीजें मिक्‍स करनी होती हैं। जो इस प्रकार हैं-

सामग्री

• 500 ग्राम मैदा
• 1 बड़ा चम्‍मच बेकिंग पाउडर
• 1 बड़ा चम्‍मच चीनी
• 1/4 छोटा चम्‍मच बेकिंग सोडा
• 1 छोटा चम्‍मच तेल
• 1 कप दही
• गरम पानी

विधि

• सबसे पहले आप मैदा में बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, चीनी और तेल डाल लें।
• अब इसमें दही और गरम पानी डालें। दही डालने से मैदा में अच्‍छा खमीर उठता है और नान अच्‍छा बनता है।
• फिर इसे ढांक कर 4-5 घंटे के लिए किसी गरम स्‍थान में रख दें।

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नान के लिए मैदा कैसे गूंथे

• इस बात का ध्‍यान रखें कि नान का आटा पूरी (क्रिस्‍पी और फूली हुई पूरियां कैसे बनाएं) के आटे की तरह टाइट नहीं गूंथा जाता है। इसे मुलायम गूंथे और सेट होने के लिए रख दें।
• जब मैदा सेट हो जाए तो आप पाएंगी कि वह आपके हाथों में चिपक रहा है। तब आपको हाथों में थोड़ा तेल लगाना है और दोबारा से मैदे को अच्‍छी तरह से मसल-मसल कर गूंथना है।
• मैदे को इतना गूंथे कि वह स्‍मूद हो जाए। इसके बाद आप इस पर एक कॉटन का कपड़ा डाल लें। ऐसा करने पर मैदा सूखेगा नहीं।

नान को कैसे बेलें

• नान तैयार करने के लिए छोटी-छोटी लोई तैयार करें। इन्‍हें गोल या ओवल शेप में बेलने की कोशिश करें। आपको बता दें कि नान जितना पतला बेला जाएगा, खाने में उतना ही अच्‍छा लगेगा।
• इसके बाद बिले हुए नान के एक तरफ ब्रश की मदद से हल्‍का पानी लगाएं और गरम तवे पर इसे सेकें।

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नान को कैसे तवे पर कैसे सेकें

• नान को सेकने के लिए उसे तवे पर पानी लगे हुए साइड से डालें। जब नान पर बबल बनने लगे तो तवे को गैस की लौ पर नान के साइड से सेकें।
• इस दौरान आपको तवा पकड़ कर रखना है और नान (नान 13 तरीके के होते हैं) को हर तरफ से सेकना है।
• इस बात का भी ध्‍यान रखें कि नान केवल एक साइड से ही सेका जाता है। दोनों साइड से तवे पर उसे न सेकें।
• इसके बाद आप नान में घी या बटर लगाएं और सब्‍जी के साथ परोसें।

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