Cooking Tips: काले चने बनेंगे बेहद लजीज,पकाते हुए डालें ये चीजें

छोले के अलावा काले चना ऐसा व्यंजन है जिसे खास मौकों पर जरूर बनाया जाता है। ये अपने पोषक तत्वों के लिए जाना जाता है। छोले की तरह यह ऐपेटाइजिंग तभी लगता है जब इसकी ग्रेवी अच्छी गाढ़ी बनी है। इसका रंग निखर आए, लेकिन कई बार ग्रेवी वैसे बन नहीं पाती जैसे हम चाहते हैं।

अगर आप भी काले चने बस इसलिए नहीं बनाते क्योंकि उसमें स्वाद नहीं आताा या उसका रंग गहरा नहीं होता, तो हम आपके लिए कुछ बढ़िया कुकिंग टिप्स लेकर आए हैं। इस लेख में हम आपको काले चने का स्वाद बढ़ाने के साथ उसके रंग को निखारने के तरीके भी बताएंगे। आइए लेख को पढ़ें और आप भी ये टिप्स नोट करें।

1. चने को आंवले के साथ रात भर भिगोएं

छोले या काले चने बनाते वक्त लोग टी बैग्स का इस्तेमाल करते हैं। हालांकि, आपको आंवले का इस्तेमाल करना चाहिए। इससे स्वाद भी बढ़ेगा और रंग भी कमाल का आएगा। चने को रातभर पानी में भिगोएं और उसमें एक या दो सूखे आंवले डालकर छोड़ दें। पानी को थोड़ा गर्म करें। इससे आंवला नेचुरल टैनिन छोड़ेंगे, जो चनों को गहरे भूरे रंग में रंगने में मदद करते हैं। इसका प्रभाव ग्रेवी में भी झलकता है, जिससे व्यंजन अधिक लजीज होता है।

2. प्याज को कैरेमलाइज करें

प्याज को कैरेमलाइज करना ग्रेवी में गहरा रंग और स्वाद जोड़ने का एक प्रभावी तरीका है। पतले कटे हुए प्याज को धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। यह प्रक्रिया प्याज में नेचुरल शुगर को कैरामेलाइज करती है, जिससे न केवल ग्रेवी का रंग बढ़िया रिच होता है, बल्कि इसमें हल्की मिठास भी जुड़ती है।
प्याज़ को धीमी आंच पर ही पकाएं और जलने से बचाएं, क्योंकि जले हुए प्याज का स्वाद कड़वा हो सकता है। इसे सही समय पर आंच से हटाना जरूरी है ताकि यह परफेक्ट सुनहरे भूरे रंग में बदल जाए।

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3. मसालों को भूनें

काले चने की ग्रेवी में रंग और स्वाद दोनों बढ़ाने के लिए मसालों को सही तरीके से भूनना जरूरी है। गरम मसाला, काली इलायची, और भुना जीरा पाउडर जैसे मसाले ग्रेवी का रंग गहरा करते हैं और स्वाद को समृद्ध बनाते हैं। इन मसालों को हल्का सूखा भूनकर पीसने से उनका प्राकृतिक रंग और सुगंध उभरकर आता है। भूनने की प्रक्रिया मसालों की नमी को खत्म करती है और उनका स्वाद केंद्रित करती है, जिससे वे ग्रेवी में बेहतर तरीके से मिल जाते हैं।
सूखे मसालों को भूनते समय धीमी आंच का इस्तेमाल करें और लगातार चलाते रहें ताकि मसाले जलें नहीं। भुने हुए मसाले ग्रेवी में एक अनूठा स्वाद जोड़ते हैं, जो साधारण ग्रेवी को भी खास बना सकते हैं।

4. टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल करें

ग्रेवी को गहरा लाल रंग और गाढ़ी बनावट देने के लिए ताजे टमाटरों की बजाय टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल करना एक शानदार विकल्प है। ताजे टमाटरों की तुलना में टमाटर का पेस्ट ज्यादा अच्छा है, जिससे ग्रेवी का रंग निखरता है। इसे मसालों के साथ अच्छी तरह पकाना जरूरी है ताकि इसका कच्चापन खत्म हो जाए और ग्रेवी में एक समान बनावट आए। टमाटर का पेस्ट ग्रेवी में तीखा स्वाद भी जोड़ता है, जो चनों के मिट्टी जैसे स्वाद के साथ संतुलन बनाता है।
टमाटर के पेस्ट को पकाने के लिए थोड़े से घी या तेल का इस्तेमाल करें और इसे तब तक पकाएं जब तक कि तेल पेस्ट से अलग न होने लगे। यह सुनिश्चित करता है कि ग्रेवी का स्वाद और रंग दोनों बेहतरीन हों।

5. इमली और कोकम का उपयोग

काले चने की ग्रेवी में गहरा रंग और खटास जोड़ने के लिए इमली का गूदा या कोकम का उपयोग करना एक प्रभावी तरीका है। इमली और कोकम न केवल खट्टापन लाते हैं, बल्कि ग्रेवी का रंग भी गहरा करते हैं। इनका उपयोग विशेष रूप से तब प्रभावी होता है जब आप ग्रेवी में नटी और टैंगी फ्लेवर चाहते हैं। इमली का गूदा चनों के स्वाद को बेहतर बनाता है, जबकि कोकम डिश में हल्का गुलाबीपन और गहराई जोड़ता है।
इमली या कोकम का उपयोग करते समय ध्यान रखें कि इन्हें ग्रेवी में ज्यादा देर तक न पकाएं, क्योंकि यह ग्रेवी को बहुत ज्यादा खट्टा बना सकता है। इन्हें मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं।

6. धीमी आंच पर पकाएं

काले चने की ग्रेवी को गहरे रंग और समृद्ध स्वाद देने के लिए धीमी आंच पर पकाना बेहद महत्वपूर्ण है। धीमी गति से पकाने से मसाले और अन्य सामग्री अच्छी तरह से ग्रेवी में घुल जाते हैं, जिससे डिश का रंग और स्वाद दोनों निखरते हैं। ग्रेवी को धीमी आंच पर पकाने से यह गाढ़ी, गहरी और अधिक संतुलित बनती है।
धीमी आंच पर पकाने के दौरान ग्रेवी को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि यह बर्तन के तले में चिपके नहीं। धैर्य के साथ पकाई गई ग्रेवी न केवल देखने में अच्छी लगती है, बल्कि इसका स्वाद भी बेहतर होता है।

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7. सरसों के तेल का उपयोग करें

काले चने की ग्रेवी को समृद्ध स्वाद और गहरे रंग देने के लिए सरसों के तेल का उपयोग करें। सरसों के तेल में चनों को पकाने से एक अनूठा मिट्टी जैसा स्वाद मिलता है, जो डिश की पारंपरिकता को बढ़ाता है। सरसों के तेल को तब तक गर्म करें जब तक उसमें से हल्का धुआं न निकलने लगे और फिर इसका उपयोग करें। यह तेल के तीखेपन को खत्म कर देता है और ग्रेवी को गहरा, सुनहरा रंग देता है।
यदि सरसों के तेल का स्वाद बहुत तेज लगे, तो इसे अन्य तेलों के साथ मिलाएं। सरसों के तेल का सही उपयोग ग्रेवी को खास स्वाद दे सकता है।

इन टिप्स को अपनाकर, आप घर पर ही रेस्टोरेंट-स्टाइल काले चने की रिच और स्वादिष्ट ग्रेवी बना सकते हैं। हमें उम्मीद है यह लेख आपको पसंद आया होगा। इसे लाइक करें और फेसबुक पर शेयर करना न भूलें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।

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