घी की खुरचन से झटपट बनाएं स्वादिष्ट पराठे

नॉर्थ इंडिया में नाश्ते के रूप में ज्यादातर पराठों के पसंद किया जाता है। इसका एक कारण यह है कि पराठे हैवी होते हैं और 2-3 पराठे खाने के बाद दिन तक के लिए आप पेट अच्छी तरह से भर जाता है। आप कहीं बाहर घूमने भी जाएं, तो वहां भी पराठों की फरमाइश ही करते हैं। आलू, गोभी, प्याज, पनीर, मिक्स वेज, मेथी और न जाने कितने पराठों के ऑप्शन भी अब बाजार में उपलब्ध हैं। लोग नए-नए एक्सपेरिमेंट करते हैं और हर दिन एक नए पराठे की रेसिपी अपने मेन्यू में शामिल कर लेते हैं।

एक ऐसे ही पराठे की रेसिपी मेरी मम्मी ने भी ईजाद की है। मेरे भाई को ये पराठे सबसे ज्यादा पसंद आते हैं। मेरी मम्मी जिस चीज से पराठे बनाती है, वो घी की खुरचन है। जी हां, घी बनाते वक्त आपने देखा होगा कि उसकी खुरचन बच जाती है। मलाई को धीमी आंच पर चलाते रहो, तो घी बनने लगता है। इसका जो जला हुआ हिस्सा या खुरचन होता है, उसे लोग फेंक देते हैं। हालांकि, मेरी मम्मी ने उसके भी पराठे बनाए हैं और आपको बता दूं वो बहुत ज्यादा स्वादिष्ट होते हैं। 

आज मैं आपके साथ अपनी मम्मी की बनाई हुई रेसिपी शेयर करने जा रही हूं। उम्मीद है आपको पसंद आएगी और आप भी इसे घर पर बनाकर जरूर देखेंगी। 

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बनाने का तरीका-

• यह पराठे घी की खुरचन से बनते हैं, तो पहले मलाई को धीमी आंच पर पकाकर उसका घी बना लीजिए। आपको 3-4 पराठे बनाने के लिए कम से कम 2 कटोरी मलाई को जलाना पड़ेगा। मलाई को तेज आंच पर बिल्कुल न पकाएं। इससे घी भी जलेगा और खुरचन खाने लायक नहीं बनेगी। 
• जब खुरचन अच्छी तरह से भूरी हो जाए और घी भी निकल जाए, तो दोनों चीजों को अलग-अलग छानकर रख लें। इसके बाद खुरचन को अच्छी तरह से ठंडा होने दें। 
• अब एक छोटा प्याज लें और उसे बारीक-बारीक काटकर रख लें। इसी तरह 1/2 छोटा चम्मच अदरक और लहसुन की 2 कलियों को ग्रेट करके रख लें। अगर आपके बच्चे से अदरक-लहसुन पसंद नहीं करते, तो आप इसे हटा सकती हैं। 

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• बारीक कटे हुए प्याज को घी की खुरचन के साथ अच्छी तरह से मिला लें। इसमें बारीक कटी हरी मिर्च, 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया और नमक डालकर मिक्स करें और इस मिश्रण को अलग रख दें। 
• अब पराठे के लिए सॉफ्ट आटा गूंथकर उसे 10 मिनट के लिए रख दें। 10 मिनट बाद आटे को 1 मिनट तक और गूंथ लें। तैयार आटे से लोइयां बनाकर अलग-अलग करें (आटा गूंथने के टिप्स)। 
• एक लोई को लेकर एक छोटी कटोरी के आकार जितना बेलें। इसके बाद, इसमें एक चम्मच तैयार घी की खुरचन भरें और किनारों को बंद करके इसे फिर गोल या ट्राएंगल आकार में बेल लें। 
• लोहे के तवे को गर्म करें और उसमें हल्का-सा घी या तेल लगाकर उसे ग्रीस करें। अब इसमें पराठे को डालकर दोनों तरफ से सेंक लें। ऊपर से घी या तेल लगाएं और पराठे को एक प्लेट में निकाल लें। इसी तरह आप अपने लिए घी की खुरचन से पराठे बनाकर तैयार करें। इसे हरी चटनी या चाय के साथ खा सकते हैं।