मास्टर शेफ कविराज खियालानी से जानें शलजम की स्वादिष्ट रेसिपीज

सर्दियों के मौसम में शलजम की सब्जी सबसे ज्यादा मिलती है। शलजम न केवल खाने में टेस्टी होती है बल्कि इसमें कई पोषक तत्व भी पाए जाते हैं। लेकिन अगर आपको शलजम खाना पसंद नहीं है तो आप इसकी डिफरेंट रेसिपीज ट्राई कर सकती हैं। शलजम की रेसिपी के लिए आप मास्टर शेफ कविराज खियालानी द्वारा बताई गईइन 3 तरह की रेसिपीज को घर पर ट्राई कर सकती हैं। सबसे अच्छी बात यह है कि इन रेसिपीज को बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता है। साथ ही यह खाने में भी बेहद टेस्टी होती हैं, तो आइए जानते हैं इन रेसिपीज के बारे में।

रेसिपी 1- शलजम टॉस सलाद रेसिपी

सामग्री

सलाद बेस के लिए:

• आइसबर्ग लेट्यूस/लोलोरोसो लेट्यूस/मिक्सड ग्रीन्स- 1 कप
• शलजम- 250 ग्राम, छिला और कटा हुआ
• जौ- 1 कप उबला और पका हुआ
• गाजर- ½ कप छिला और कटा हुआ
• खीरा-1 छोटा, छिला और कटा हुआ
• असॉर्टेड नट्स-2-3 बड़े चम्मच
• खजूर- 2-3 बड़े चम्मच, कटा हुआ
• सेलेरी- ½ कप कटा हुआ

सलाद की ड्रेसिंग के लिए:

• जैतून का तेल- 2-3 बड़े चम्मच
• शहद - 2-3 बड़े चम्मच
• नीबू का रस- 2-3 बड़े चम्मच
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
• अलसी/सूरजमुखी के बीज- 2-3 चम्मच
• भुने हुए सफेद तिल- 2-3 चम्मच
• चीकू/नारंगी -1/2 कप

सलाद की गार्निशिंग के लिए:

• माइक्रो ग्रीन्स/चेरी टमाटर/असॉर्टेड नट्स और बीज
• अजमोद/धनिया/पुदीना का पत्ता

बनाने का तरीका

• सबसे पहले सलाद के लिए रेसिपी के अनुसार सारी सामग्री तैयार कर लें।
• अब सलाद ग्रीन्स को साफ करके धो लें और एक बाउल में ठंडे पानी में रख दें।
• इसके बाद सलाद की ड्रेसिंग के लिए सामग्री तैयार करें और इसे अच्छी तरह मिलाएं।
• सलाद के पत्तों को सलाद प्लेट पर रखें। एक मिक्सिंग बाउल में पके हुए जौ के साथ अन्य सामग्री को मिलाएं और ड्रेसिंग की सामग्री जालें, सलाद को टॉस करें।
• क्रिस्पी लेट्यूस पर टॉस्ड सलाद को रखें और अपनी इच्छा अनुसार गार्निश करें और सलाद को सर्व करें।

रेसिपी 2- मसाला शलजम की सब्जी

सामग्री

• तेल- 2 चम्मच
• घी- 2 चम्मच
• दालचीनी- 1 इंच टुकड़ा
• काली मिर्च - 4-5
• हींग-1/2 छोटा चम्मच
• प्याज- 1 कटा हुआ
• हरी मिर्च - 2-3 स्लिट
• अदरक- 2 छोटे चम्मच कटा हुआ
• टमाटर- 1 कप प्यूरी/कटा हुआ
• शलजम- 200 ग्राम, छिला और कटा हुआ
• स्वीट पोटैटो- 150 ग्राम, छीला और कटा हुआ
• नमक स्वादअनुसार
• हल्दी पाउडर-1/4 छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर- 2 चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच
• जीरा पाउडर-1/4 छोटा चम्मच
• गरम मसाला पाउडर-1/4 छोटा चम्मच
• पानी-1/2 कप
• अमचूर पाउडर-1/4 छोटा चम्मच
• धनिया पत्ती- 2 बड़े चम्मच

बनाने का तरीका

• शलजम की सब्जी बनाने के लिए सारी सामग्री तैयार कर लीजिए।
• इसके बाद एक पैन में तेल और घी गरम करें और उसमें हींग, प्याज, अदरक और हरी मिर्च डालें और कुछ सेकंड के लिए भून लें।(भिंडी की टेस्‍टी रेसिपीज जानें)
• फिर इसमें टमाटर, नमक, सभी मसाले और थोड़ा सा पानी डाल लें और करीब 1-2 मिनट तक पकने दें।
• अब इसमें शलजम, आलू और भुनोफी डालें। इसके बाद दोबारा थोड़ा सा पानी डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लें।
• सब्जी को करीब 12-20 मिनिट तक पका लें। लेकिन बीच-बीच में सब्जी को चलाते रहें और आखिर में इसमें अमचूर पाउडर डालें।
• लीजिए तैयार है आपकी शलजम की सब्जी, अब इसे ताजे हरे धनिया से गार्निश कर लें।
• शलजम की सब्जी को रोटी या परांठे के साथ गरमागरम परोसें।

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रेसिपी-3 मैरिनेटेड शलजम रैलिश

सामग्री

• तेल-2 चम्मच
• सरसों के बीज- 1 छोटा चम्मच
• जीरा- 1 छोटा चम्मच
• हिंग-1/2 छोटा चम्मच
• करी पत्ता- 10-12 नग
• कटी हुई हरी मिर्च- 2-4
• गाजर - 1 कप कटा हुआ
• शलजम- 150 ग्राम, छिला और कटा हुआ
• सेलेरी- ½ कप कटा हुआ
• काले तिल - ½ छोटा चम्मच

रैलिश की ड्रेसिंग के लिए:

• शहद-2-3 चम्मच
• नींबू का रस- 2-3 चम्मच
• गुड़- 2-3 चम्मच
• रेड चिली फ्लेक्स-1/2 छोटा चम्मच
• सफेद सिरका- 2-3 चम्मच
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
• खजूर- 2-3 चम्मच कटे हुए
• अलसी/कद्दू के बीज- 1 चम्मच
• चीनी- 1 चम्मच
• भुनी हुई/ पिसी हुई मूंगफली/माइक्रो ग्रीन्स/अजमोद/पुदीना/धनिया

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बनाने का तरीका

• सबसे पहले मैरिनेटेड शलजम रैलिश के लिए सारी सामग्री तैयार कर लें। (शलजम फ्रेंच फ्राइज बनाएं)
• इसके बाद एक पैन में थोड़ा सा तेल डालें, फिर उसमें बीज, मिर्च, करी पत्ता डालें और कुछ सेकंड के लिए भून लें।
• फिर इसमें अजवाइन, शलजम और गाजर डालें। अब इन सभी को कुछ सेकंड के लिए भूनें और फिर गैस बंद कर दें।
• अब मिश्रण को ठंडा होने दें। एक अलग बाउल में ड्रेसिंग की सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिला लें। फिर इसमें शलजम का मिश्रण डालें।
• सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाने के बाद इसे एक कांच के जार में रखें। अब शलजम के मिश्रण को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
• अगले दिन मैरिनेटेड शलजम रैलिश को स्टार्टर्स/स्नैक्स आदि के साथ परोसें।

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Image Credit: Kaviraj