दिवाली का त्‍योहार पूरे भारत में धूम धाम से मनाया जाता है मगर दिवाली के दूसरे दिन गोर्वधन पूजा का त्‍योहार भी पूरे भारत में सेलिब्रेट होता है। इस दिन गाय और भगवान कृष्‍ण की पूजा होती है। साथ ही साथ इस दिन भगवान कृष्‍ण को स्‍पेशल प्रसाद चढ़ता है। रोचक बात यह है कि यह प्रसाद साल भर में केवल एक ही दिन भगवान कृष्‍ण को चढ़ाया जाता है। अन्‍नकूट की सब्‍जी में कई तरह की अलग-अलग सब्जियां पड़ती हैं, जो सीजन की खास सब्जियां होती हैं। उत्तरप्रदेश में गोवर्धन पूजा के दिन यह प्रसाद हर मन्दिर और ज्यादातर घरों में बनाया जाता है. आइये आज हम आपको अन्नकूट  की सब्‍जी बनाना सिखाते हैं। 

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सामग्री 

  • 2 आलू 
  • 2-3 छोटे आकार बैगन 
  • एक छोटा फूल गोभी 
  • 100 ग्राम सेम 
  • 100 ग्राम सैगरी 
  • 1 गाजर 
  • 1 मूली 
  • 2 टिन्डे 
  • 1 अरबी 
  • 6-7 भिन्डी 
  • 6-7 परवल 
  • 1 शिमला मिर्च 
  • 10 तुकड़े लौकी 
  • 1 कच्चा केला 
  • छोटा टुकड़ा कद्दू 
  • 4-5 टमाटर 
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विधि 

  • सबसे पहले सारी सब्जियों को अच्‍छे से 2 से 3 बार साफ करें। 
  • धुली हुई सब्जियों से पानी हटाइये, आलू, बैगन, केला छोड़ कर सारी सब्जियों को मध्‍यम आकार में काट लें। 
  • इसके बाद टमाटर साफ करें और छोटा छोटा काट लीजिये, हरी मिर्च और अदरक को साफ करके पेस्‍ट बना लीजिए। इसके बाद हरा धनियां साफ कीजिये और छोटा छोटा काट लीजिए। 
  • एक बड़ी कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, गरम तेल में हींग जीरा डाल कर तड़का लगाइए, जीरा भुनने के बाद हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर डालिये हल्का सा भूनिये, हरी मिर्च, अदरक का पेस्‍ट डालिये मसाले को हल्का सा भूनिये।
  • अब सारी कटी हुई सब्जियां डालिये, आलू, बैगन और केला भी काट कर डाल दीजिये, नमक और लाल मिर्च डाल कर सब्जी को चलाते हुये मिलाइये, सब्जी में करीब एक कप पानी डालिये और सब्जी को ढककर पहले तेज गैस पर उबाल आने तक पकाईये। उबाल आने के बाद धीमी गैस पर पकने दीजिये, 5 मिनिट बाद सब्जी को चमचे से चलाइये और देखिये कि सब्जियां नरम हो गई हैं, फिर 5 मिटन तक गैस पर पकने दीजिये। जब सब्जियां नरम हो जांय तब कटे हुये टमाटर डाल कर मिलाइये और सब्जी टमाटर नरम होने तक पकाइये,  सब्जी में गरम मसाला, अमचूर पाउडर,  और हरा धनिया मिलाइये। गैस बन्द कीजिये। 
 
  • Anuradha Gupta
  • Her Zindagi Editorial