मौसम बदल रहा है और मौसम के साथ ही बाजार में नई-नई सब्जियां भी नजर आ रही हैं। इन सब्जियों में से एक है अरबी। वैसे तो अरबी अब पूरे 12 महीने बाजार में मिल जाती है, मगर इस सब्‍जी के आने का सही मौसम अब आ रहा है। इस मौसम में आपको बाजार में सस्‍ती और अच्‍छी अरबी मिल जाएंगी। 

अमूमन घरों में अरबी की रसेदार सब्‍जी बनती है या फिर इसे फ्राई करके मसालेदार बनाकर खाया जाता है। मगर अरबी से और भी कई डिशेज तैयार की जा सकती हैं। आप सुबह के नाश्‍ते से लेकर शाम के स्‍नैक्‍स तक में अरबी को शामिल कर सकते हैं। 

आज हम आपको अरबी से तैयार होने वाली 3 आसान और स्‍वादिष्‍ट रेसिपीज के बारे में बताएंगे, जिसे आप भी घर पर ट्राई कर सकती हैं। 

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अरबी के कबाब 

सुबह के नाश्‍ते में अगर आप कुछ नया ट्राई करना चाहती हैं तो झटपट तैयार हो जाने वाले अरबी के कबाब बहुत अच्‍छा विकल्‍प हो सकते हैं। इसे बनाने की विधि भी बेहद आसान है। 

सामग्री 

  • 150 ग्राम अरबी 
  • 1 बड़े साइज का प्‍याज 
  • 2-3 हरी मिर्च बारीक कटी हुई 
  • 1 इंच अदरक का टुकड़ा 
  • 3-4 कली लहसुन 
  • 1 छोटा चम्‍मच धनिया पाउडर 
  • 1 छोटा चम्‍मच गरम मसाला 
  • 1 छोटा चम्‍मच चाट मसाला 
  • 1 छोटा चम्‍मच जीरा पाउडर 
  • 3 बड़े चम्‍मच बेसन 
  • 1 कटोरी ब्रेड क्रम्‍ब्‍स 
  • 2 बड़े चम्‍मच धनिया पत्‍ती बारीक कटी हुई 
  • नमक स्‍वादानुसार 
  • तलने के लिए तेल 

विधि 

  • सबसे पहले अरबी को धो कर साफ कर लें और उबाल लें। 
  • अब प्‍याज, धनिया पत्‍ती, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन को काट कर उसका पेस्‍ट तैयार कर लें। 
  • अरबी के उबलने पर उसे ठंडा होने दें और बाद में एक बर्तन में मैश करके रख दें। 
  • अब इस मिश्रण में पेस्‍ट और सारे मसाले डालें और अच्‍छी तरह से मिक्‍स करें। 
  • अब हथेलियों में तेल लगा कर उन्‍हें चिकना कर लें और अरबी के मिश्रण से कबाब तैयार करें। 
  • इन कबाब्‍स को ब्रेड क्रम्‍ब्‍स में लपेट लें। अब एक कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें इन कबाब्‍स को तलें। 
  • पहले कबाब को तेज आंच में डालें और फिर आंच धीमी कर लें। सुनहरा भूरा होने तक कबाब (कबाब की आसान रेसिपी) को तलें और फिर इसे हरी चटनी के साथ परोसें। 
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स्‍वादिष्‍ट दही की अरबी 

अरबी को कई तरह से आप मेन कोर्स के लिए तैयार कर सकती हैं। मगर आप यदि कम समय और सामग्री में अरबी की अच्‍छी सब्‍जी तैयार करना चाहती हैं तो दही की अरबी (दही के साथ न खाएं ये 8 चीजें) बना कर देखें। आपके घरवाले इस सब्‍जी को खा कर अपनी उंगलियां चाटते रह जाएंगे। दही की अरबी बनाने की विधि इस प्रकार है- 

सामग्री 

  • 200 ग्राम अरबी 
  • 2 कप दही 
  • 1 छोटा चम्‍मच अजवाइन 
  • 1/2 छोटा चम्‍मच हल्‍दी 
  • 1 छोटा चम्‍मच धनिया पाउडर 
  • 1/2 छोटा चम्‍मच लाल मिर्च पाउडर 
  • 1/2 छोटा चम्‍मच अमचूर पाउडर 
  • 1 छोटा चम्‍मच गरम मसाला 
  • चुटकीभर हींग 
  • घी जरूरत अनुसार 
  • नमक स्‍वादानुसार 

विधि 

  • सबसे पहले अरबी को पानी से धो कर उबाल लें। ध्‍यान रखें कि आपको अरबी को ज्‍यादा नहीं उबालना है। नहीं तो वह गल जाएगी। 
  • अब उबली हुई अरबी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और अलग रख दें। आप चाहें तो अरबी को हल्‍का फ्राई भी कर सकते हैं या फिर बिना फ्राई किए ही दही की अरबी बना सकते हैं। 
  • अब एक कढ़ाई में घी गरम करें और इसमें अजवाइन और हींग डालें। 
  • इसके बाद आप कढ़ाई में सभी मसाले डालें और अच्‍छी तरह से उसे भून लें। 
  • अब इन मसालों में अरबी के टुकड़ों को डालें और गोल्‍डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। 
  • फिर आपको एक बर्तन में दही में 1 कप पानी मिक्‍स करना है और उसे अच्‍छी तरह से मथ लेना है। 
  • इसके बाद आप इस मिश्रण को कढ़ाई में डालें और उबाल आने तक पका लें। 
  • दही की अरबी की ग्रेवी को थिक बनाना है तो आप उसमें 1 छोटा चम्‍मच बेसन भी डाल सकती हैं। 
  • आपकी दही की अरबी बन कर तैयार है। इस सब्‍जी के साथ आप रोटी, पराठा या फिर पूड़ी सर्व कर सकती हैं। 
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कुरकुरे अरबी के चिप्‍स 

बाजार में आपको कई तरह के चिप्‍स मिल जाएंगे। केले के चिप्‍स, चावल के चिप्‍स और आलू के चिप्‍स तो आप घर पर भी बना सकती हैं। मगर इन सभी के साथ-साथ आप घर पर क्रिस्‍पी अरबी के चिप्‍स भी बना सकती हैं। इसे बनाने की विधि बेहद आसान है- 

सामग्री 

  • 500 ग्राम अरबी 
  • 1 छोटा चम्‍मच नमक 
  • 1 छोटा चम्‍मच लाल मिर्च 
  • नमक स्‍वादानुसार 
  • तलने के लिए तेल 

विधि 

  • सबसे पहले अरबी को अच्‍छी तरह से पानी से साफ कर लें। 
  • अब अरबी को पूरी तरह से सूख जाने दें और फिर उसका छिलका उतार लें। 
  • अब आप चिप्‍स की मशीन की मदद से अरबी के चिप्‍स निकाल लें। 
  • एक बड़े बर्तन में पानी डालें और उसमें अरबी के चिप्‍स डाल कर अच्‍छी तरह से साफ कर लें। 
  • एक कॉटन के कपड़े में अरबी के चिप्‍स को फैला कर रखें और कुछ देर के लिए ढांक दें। तब तक आप कढ़ाई में तेल गरम कर लें।
  • अब अरबी के चिप्‍स को धीरे-धीरे गरम तेल में डालें। पहले तेज आंच में डालें और फिर आंच को सिम कर लें। गोल्‍डन ब्राउन होने तक चिप्‍स को तलें। 
  • इसके बाद आप तले हुए क्रिस्‍पी चिप्‍स में नमक, मिर्च और मसाला डालें। आपके अरबी के चिप्‍स तैयार हैं। आप इन्‍हें एयर टाइट डिब्‍बे में बंद करके रख सकती हैं। 

 

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