भारतीय भोजन के स्वाद में अगर चार चांद लगाना है तो भोजन के साथ अचार को सर्व करना बहुत ज़रूरी है। जी हां, भारत में हजारों किस्म के अचार मिलते हैं और हर अचार का स्वाद बेहतरीन होता है। खासकर पराठे के साथ अचार को सर्व करना भारत में एक परंपरा भी है। बिहार, उत्तर प्रदेश, पंजाब, महाराष्ट्र, मध्य प्रदेश आदि कई राज्यों में अचार मुख्य रूप से पसंद किया जाता है। ऐसे में आज इस लेख में हम आपको झारखण्ड के कुछ बेहतरीन अचार की रेसिपीज बताने जा रहे हैं, जिन्हें एक बार ट्राई करने के बाद यक़ीनन अन्य राज्यों के आचार का स्वाद भूल जाएंगे, तो आइए जानते हैं।

फुटकल का अचार

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सामग्री 

फुटकल-250 ग्राम, जीरा- 1 चम्मच, सरसों का तेल-1 कप, सरसों-1/2 कप, सौंफ-1/2 चम्मच, हरी मिर्च-6, मिर्च पाउडर-1/2 चम्मच, अदरक पेस्ट-1/2 चम्मच, लहसुन पेस्ट-1/2 चम्मच, नमक-स्वादानुसार, हल्दी पाउडर-1/2 चम्मच, पंच मसाला-1/2 चम्मच

बनाने का तरीका 

  • सबसे पहले आप फुटकल को अच्छे से साफ कर लें। अब एक पैन में पानी गरम करके फुटकल को उबालने के बाद लगभग 3-4 घंटे धूप में रखकर छोड़ दें।
  • इधर आप एक पैन में तेल गरम करके सरसों, जीरा और सौंफ को फ्राई कर लें और ठंडा होने के बाद इसे पीस लें।
  • अब फुटकल को जार में डालें और ऊपर में पीसा हुआ मसाला के साथ अदरक-लहसुन पेस्ट को भी डालकर अच्छे से मिक्स कर लें।
  • इसके बाद अचार में पंच मसाला, हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर और नमक को डालकर अच्छे से मिक्स कर लें।
  • अब जार को लगभग 4-5 दिन धूप में रखने के बाद खाने के लिए सर्व करें।

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बांस करील का अचार

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सामग्री 

बांस करील-200 ग्राम, सरसों-2 चम्मच, अमचूर पाउडर-1/2 चम्मच, मिर्च पाउडर-1/2 चम्मच, हल्दी पाउडर-1/2 चम्मच, अजवाइन-1/2 चम्मच, नमक-स्वादानुसार, सरसों तेल-1 कप, लाल साबुत मिर्च-5, जीरा- 1 चम्मच

बनाने का तरीका      

  • सबसे पहले आप करील के छिलके उतारकर अच्छे से पानी में साफ कर लें। साफ करने के बाद छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर धूप में कुछ देर रख दें।
  • इधर एक कढ़ाही में तेल डालकर गरम करें। तेल गरम होने के बाद सरसों, जीरा, अजवाइन और लाल मिर्च साबुत को डालकर कुछ देर भून लें। (खट्टे नींबू का गुड़ वाला मीठा अचार)
  • ठंडा होने के बाद इन मसाले को दरदरा पीस लें। इधर करील को बर्तन में रखें और ऊपर से पीस मसाला के साथ अमचूर, मिर्च पाउडर आदि अन्य सामग्री को डालकर अच्छे से मिक्स कर लें।
  • अब आचार को 3-4 दिनों में लिए धूप में रख दें। 4 दिन बाद अचार को जार में भर लें और ऊपर में सरसों का तेल गरम करके डाल लें।

खट्टा-मीठा कटहल का अचार  

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सामग्री 

कटहल-200 ग्राम, सरसों-2 चम्मच, मेथी दाना-1 चम्मच, हींग-1 चुटकी, अमचूर पाउडर-1/2 चम्मच, मिर्च पाउडर-1/2 चम्मच, हल्दी पाउडर-1/2 चम्मच, अजवाइन-1/2 चम्मच, नमक-स्वादानुसार, सरसों तेल-1 कप, लाल साबुत मिर्च-5, जीरा- 1 चम्मच, चीनी-2 चम्मच

बनाने का तरीका 

  • सबसे पहले आप कटहल को कटकट अच्छे से साफ कर लें। अब एक पैन में पानी गरम करके कटहल को कुछ देर के लिए उबाल लें।
  • इधर एक कढ़ाही में तेल डालकर गरम करें। तेल गरम होने के बाद सरसों, जीरा, हींग, अजवाइन और लाल मिर्च साबुत को डालकर कुछ देर भून लें और दरदरा पीस लें।
  • इसके बाद एक पैन में तेल गरम करके कटहल को फ्राई करें और कुछ देर बाद पीसा हुआ मसाला डालकर भी भून लें।
  • अब कटहल को किसी बर्तन में निकाल लें और इसमें अन्य सभी सामग्री को डालकर 3-4 दिनों तक धूप में रखें।
  • 4 दिन बाद किसी जार में रख दें और ऊपर से सरसों का तेल गरम करके डाल दें।

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