गोलगप्पा, पानीपुरी, पुचका और न जाने क्या-क्या कहते हैं इसे, लेकिन भले ही कोई भी नाम हो इसे प्यार उतना ही मिलता है। पानीपुरी के दीवाने भले ही इसे बहुत ज्यादा पसंद करते हों, लेकिन कई बार बाज़ार की पानीपुरी खाना उतना अच्छा नहीं रह जाता है। ऐसे में क्या किया जाए? क्यों न घर पर ही इसे बनाया जाए जिससे आपको परेशानी न हो और साथ ही साथ आपके लिए मजेदार गोलगप्पे तैयार हो जाएं। 

यहां पानी-पुरी का पानी बनाना तो आसान होता है, लेकिन असल में गोलगप्पे यानि पानी पुरी की पुरी बनाने के लिए बहुत लोग कोशिश करते हैं, लेकिन उनकी मेहनत सफल नहीं हो पाती है। तो क्यों न हम आपको तीन तरह से पानी पुरी की पुरी बनाना सिखाएं? आज हम आपको आटा गोलगप्पे, सूजी गोलगप्पे और मैदा मिलाकर बनाए गए गोलगप्पे बनाने की रेसिपी बताएंगे। 

इनकी रेसिपी देखकर ही आपको समझ आ जाएगा कि ये सभी बनाना कितना आसान है और इन्हें किस तरह से आप झटपट बना सकती हैं।

1. आटा गोलगप्पे बनाएं ऐसे-

सबसे ज्यादा प्रचलित हैं आटे के गोलगप्पे। जिन लोगों को ये खाना अच्छा लगता है उन्हें ये घर पर जरूर बनाकर ट्राई करना चाहिए। 

सामग्री-

1 कटोरी गेहूं का आटा, 1/2 कटोरी सूजी, 2 चम्मच तेल, 1/2 चम्मच नमक

विधि-

  • आपको ये ध्यान रखना है कि आपको आटे और सूजी की मात्रा बिलकुल वैसी ही रखनी है जैसी बताई गई है। 
  • अक्सर लोग जो गलती करते हैं वो ये है कि पहले सभी चीज़ें एक साथ डालकर और पानी डालकर फिर इसे गूंथ लेते हैं जिससे मोयन अच्छे से मिक्स नहीं हो पाता है। 
  • अगर आपको मोयन अच्छे से मिक्स करना है तो आपको ये ध्यान रखना होगा कि पहले आटा, सूजी, नमक आदि मिलाकर तेल मिलाएं और इन सभी चीज़ों को हथेलियों से रगड़ें ताकि तेल अच्छे से मिक्स हो जाए। पानी उसके बाद ही मिलाना है। तभी आपकी पानीपुरी फूलेगी नहीं तो ये पापड़ जैसी हो जाएगी। 
  • अब आपको इसमें पानी डालकर सख्त आटा गूंथना है और इसे 20 मिनट के लिए ढककर रख देना है। 
  • इसके बाद इसे और ज्यादा मसलकर गूंथ लें ताकि ये चिकना बन जाए। 
  • अब इसकी लोई बनाकर बेल लें। अगर आपसे छोटी-छोटी लोई नहीं बनती है तो आप बड़ी रोटी बनाकर किसी कटर से उसे गोल शेप में काट सकती हैं। इसपर एक नम कपड़ा डालकर 5 मिनट ऐसे ही रख दें। 
  • अब इसे गर्म तेल में तल लें। 
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2. सूजी के गोलगप्पे-

आटे के गोलगप्पे तो आपने बनाना सीख लिया जिसमें थोड़ा सा सूजी का इस्तेमाल भी किया गया था। पर आप सिर्फ सूजी के गोलगप्पे अगर बनाना चाहें तो वो भी खा सकती हैं। 

सामग्री-

1 कप सूजी, 4 छोटे चम्मच तेल, 1 चुटकी बेकिंग सोडा, 1/4 छोटा चम्मच नमक, गर्म पानी, तलने के लिए तेल

विधि-

  • आटे के गोलगप्पे के मुकाबले सूजी के गोलगप्पे बनाना ज्यादा आसान है। 
  • इसे पहले उसी तरह से मिक्स करना है जैसे आटे वाले गोलगप्पे को किया था। 
  • इसमें फर्क इतना है कि सूजी के गोलगप्पे का आटा गूंथते समय आपको गर्म पानी का इस्तेमाल करना होगा। 
  • आप इसे धीरे-धीरे गूंथें, लेकिन गूंथना सख्त आटा ही है और इसे 20 मिनट तक ढककर रख देना। 
  • 20 मिनट बाद आटा मसल-मसल कर चिकना कर लें और एक कढ़ाई में तेल गर्म करें।
  • जब तक तेल गर्म हो रहा है तब तक इसकी लोई बनाकर अच्छे से बेल लें और फिर इसे तल लें।
  • ध्यान रहे कि तेल अच्छी तरह गर्म तो होना चाहिए, लेकिन सूजी के गोलगप्पे जलते बहुत जल्दी हैं इसलिए इन्हें जल्दी पलटना होगा।  
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3. सूजी और मैदे को गोलगप्पे- 

अभी तक हमने आटे के और सूजी के गोलगप्पे की रेसिपी देख ली है, लेकिन क्या आपने कभी मैदा मिले हुए गोलगप्पे खाए हैं? घर पर इसे बनाना काफी आसान होता है और इसमें बस एक छोटा सा अंतर होता है।  

सामग्री- 

1 कप मैदा, 1 कप रवा, स्वादानुसार  नमक, 1 चम्मच तेल, चुटकी भर बेकिंग सोडा, एक कप गुनगुना पानी 

विधि- 

  • क्योंकि इसे भी हम सूजी डालकर ही बना रहे हैं इसलिए आपको गुनगुना पानी ही इस्तेमाल करना है। 
  • आपको सभी सूखी सामग्री और तेल को अच्छे से मिक्स करना है। यहां भी वही तकनीक रहेगी कि मोयन को अच्छे से आटे में मिल जाना चाहिए। 
  • तैयार आटे को आपको कम से कम 25 मिनट तक ढककर रखना है। यहां आपको समय थोड़ा ज्यादा लगेगा। 
  • इसके बाद इसे हाथों से मसलना है और चिकना करना है। 
  • मैदे वाला आटा गूंथते समय ध्यान रखें कि ये न तो ज्यादा नरम हो और न ही ज्यादा सख्त। 
  • अब आपको आटे की लोई बनाकर इसे अपनी सुविधा के हिसाब से बेलना है।
  • यहां मैदे के गोलगप्पे बनाते समय ध्यान रखें कि तेल मीडियम आंच पर रहे। अगर ये ज्यादा गर्म होगा तो गोलगप्पे करारे नहीं बनेंगे। 
  • अब गोलगप्पे तैयार हैं इन्हें थोड़ी देर के लिए खुले बर्तन में रख दें।  
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ये तीनों ही तरीके आपके लिए आसान साबित हो सकते हैं और आप उस तरीके का इस्तेमाल करें जो आपको ज्यादा आसान लगता हो या फिर जिसके गोलगप्पे आपको बहुत स्वादिष्ट लगते हों। अगर आपको ये स्टोरी अच्छी लगी तो इसे शेयर जरूर करें। ऐसी ही अन्य स्टोरी पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी से।