बिरयानी से एकदम अलग होता है पुलाव और तहरी...जानें क्या है तीनों में बड़ा अंतर

एक बात बताइए, आपको पुलाव पसंद है या बिरयानी? अच्छा, क्या आपने तहरी का मजा लिया है? जैसे बिरयानी नॉन-वेज और वेज होती है, वैसे ही पुलाव में भी कई सब्जियां डाली जाती हैं। मगर तहरी की बात अलग है।

आपको बताएं कि भारतीय खाने की विविधता और समृद्धि में बिरयानी, पुलाव और तहरी का एक विशेष स्थान है। ये तीनों व्यंजन चावल से बनते हैं, लेकिन स्वाद, पकाने के तरीके और सामग्री में इनका अपना अनूठा तरीका है।

अब अगर, आपको इनके बारे में नहीं पता, तो चिंता न करें... हम इस लेख में विस्तार से जानेंगे कि तीनों को बनाने में कौन-सी सामग्री और टेक्नीक का इस्तेमाल होता है।

बिरयानी है शाही व्यंजन का प्रतीक

बिरयानी को भारतीय व्यंजनों का शाही हिस्सा माना जाता है। इसका इतिहास मुगलकाल से जुड़ा है और यह समय के साथ भारतीय और विदेशी स्वादों का संगम बन गई। बिरयानी को आमतौर पर मांसाहारी और शाकाहारी दोनों रूपों में बनाया जाता है।

इसकी मुख्य सामग्री में चावल होता ही है, लेकिन चावल के साथ मांस की जुगलबंदी इसे खास बनाती है। चिकन और मटन को तीखे मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है। केसर और तले प्याज को चावल में मिलाया जाता है। मीट को पकाकर चावल में डालकर दम दिया जाता है और फिर तैयार होती है शाही बिरयानी।

स्वाद की विशेषता:

बिरयानी का स्वाद गहराई लिए होता है, जिसमें मसालों का संतुलन, मांस या सब्जियों की नरमाहट और चावल की खुशबू मुख्य भूमिका निभाते हैं। यह शाही दावतों और त्योहारों की शान मानी जाती है।

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पुलाव होता है हल्का और संतुलित व्यंजन

पुलाव एक सिंपल और हल्का व्यंजन है, जिसे रोजमर्रा के खाने में शामिल किया जा सकता है। उत्तर भारत में इसकी ईजाद हुई। इसमें खूब सारी सब्जियां होती हैं। आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले मसाले जैसे जीरा, हल्दी, तेज पत्ता, दालचीनी आदि का इस्तेमाल होता है। कई लोग ये खड़े मसाले डालते हैं और कुछ नहीं। इसे कुकर या पॉट में पकाया जाता है, जहां चावल और सब्जियां एक साथ मसालों में मिलाई जाती हैं।

स्वाद की विशेषता:

पुलाव का स्वाद हल्का और संतुलित होता है। इसमें मसाले कम होते हैं और सब्जियों का प्राकृतिक स्वाद उभरकर आता है। यह अक्सर बूंदी और खीरे के रायते, आम, लाल मिर्च का अचार या सलाद के साथ परोसा जाता है।

तहरी है उत्तर भारतीय भोजन का प्रमुख हिस्सा

तहरी उत्तर भारत, विशेषकर पूर्वांचल और बिहार का प्रसिद्ध शाकाहारी व्यंजन है। इसे चावल, मौसमी सब्जियों और मसालों के साथ पकाया जाता है। तहरी का स्वाद साधारण लेकिन बेहद लाजवाब होता है, जो इसे हर उम्र के लोगों के लिए पसंदीदा बनाता है। यह व्यंजन ग्रामीण और साधारण पारिवारिक भोजन का अहम हिस्सा है। इसे अक्सर दही, अचार या पापड़ के साथ परोसा जाता है। त्योहारों, उपवास, या रोज़मर्रा के भोजन में तहरी एक खास जगह रखती है। कम सामग्री और सरल विधि के कारण यह जल्दी तैयार होने वाला और पोषक व्यंजन है।

इसमें आमतौर में मौसमी सब्जियों का इस्तेमाल किया जाता है। इसमें घी की जगह सरसों का तेल इस्तेमाल किया जाता है और अदरक-लहसुन का पेस्ट से तड़का लगाया जा सकता है। तहरी को भी कुकर में पकाया जाता है। इसमें चावल और सब्जियां साथ में पकाई जाती हैं। 

स्वाद की विशेषता:

तहरी का स्वाद बेहद घरेलू और सादा होता है। इसमें मसालों की मात्रा कम होती है और यह हल्की-फुल्की होती है। इसे आलू के चोखे, फ्राई की हुई हरी मिर्च, अचार और पापड़ के साथ परोसा जाता है।

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बिरयानी, पुलाव और तहरी में से कौन बेहतर है

अब आपको यह तो पता चला होगा कि तहरी बिरयानी और पुलाव से कितनी अलग है। बिरयानी जहां शाही दावत का हिस्सा है, वहीं, पुलाव एक स्टेपल डिश है। इनमें से कौन-सा बेहतर व्यंजन है, यह आपके टेस्ट पर निर्भर करता है-

• बिरयानी का स्वाद गहरा और शाही होता है। इसमें मसालों और चावल की परतों का संतुलन, मांस या सब्जियों का रस और "दम" लगाकर इसे बनाया जाता है। यह खास मौकों, त्योहारों, और दावतों के लिए उपयुक्त है। बिरयानी को बनाने में सबसे ज्यादा समय लगता है। चावल को अलग पकाना, सामग्री की परतें लगाना और दम पर पकाना समय खपत करता है। इसे 1 से 1.5 घंटे में तैयार किया जाता है।
• पुलाव का हल्का और संतुलित स्वाद इसे रोजमर्रा के खाने के लिए परफेक्ट बनाता है। यह एक ही पॉट में जल्दी बन जाता है और सब्जियों के साथ सेहतमंद विकल्प है। पुलाव बनाने में बिरयानी से कम समय लगता है। इसमें मसाले कम होते हैं। इसे 20-30 मिनट में तैयार किया जा सकता है।
• तहरी का सादा और घरेलू स्वाद इसे एक साधारण भोजन का बेहतरीन विकल्प बनाता है। यह उत्तर भारत में आरामदायक भोजन के रूप में लोकप्रिय है। मसाले कम और सामग्री आसानी से उपलब्ध होती हैं। चावल और सब्जियों को एक साथ कुकर में पकाने की वजह से इसे कम समय में तैयार किया जा सकता है। इसे 15-20 मिनट में तैयार कर सकते हैं।

अगर शाही और गहरा स्वाद चाहिए और समय है, तो बिरयानी सबसे बेहतर विकल्प है। अगर हल्का और संतुलित भोजन चाहिए, तो पुलाव चुनें। यह रोजमर्रा के खाने के लिए परफेक्ट है। अगर सबसे जल्दी बनने वाला और साधारण व्यंजन चाहिए, तो तहरी सबसे अच्छा विकल्प है। यह हल्की भूख या कम समय में भोजन के लिए बढ़िया है।

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