तड़का, छौंक और बघार; कहीं आप भी तो तीनों को नहीं समझती एक? जानें अंतर

तड़का, छौंक और बघार दिखने में एक जैसे हैं, लेकिन इनके इस्तेमाल का समय अलग है। छौंक खाना बनाने की शुरुआत में मसालों और तेल के साथ लगाया जाता है। तड़का खाना पकने के बाद ऊपर से खुशबू और रंगत के लिए डालते हैं। वहीं बघार में प्याज-लहसुन जैसे भारी मसालों का उपयोग अंत में होता है।

Priyanka Yadav

Updated:- 2026-05-03, 12:57 IST

Difference Between Chhonk Tadka And Baghar: भारतीय रसोई में मसालों का जादू तेल या घी की उस गर्म फुहार में छिपा होता है, जिसे हम अक्सर एक ही नाम से पुकारते हैं, लेकिन क्या आप जानती हैं कि तड़का, छौंक और बघार के बीच एक छोटा अंतर है? भारत के हर राज्य में खाना बनाने के अपने तरीके हैं और यही विविधता इन शब्दों में भी झलकती है। कोई इसे खाना बनाने की शुरुआत में इस्तेमाल करता है, तो कोई परोसने से ठीक पहले।

इन तीनों का सही मतलब और समय जान लेने से न केवल आपकी कुकिंग की समझ बढ़ेगी, बल्कि आपके खाने का स्वाद और खुशबू भी कई गुना बढ़ जाएगी। क्या आप भी तड़का, छौंक और बघार को भी एक समझती हैं, तो आप गलत है? नीचे लेख में जानें अंतर?

छौंक (Chhonk)

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छौंक शब्द का प्रयोग मुख्य रूप से उत्तर प्रदेश, बिहार और मध्य प्रदेश जैसे राज्यों में किया जाता है। छौंक आमतौर पर खाना बनाने की शुरुआत में लगाया जाता है। जब आप कढ़ाई में तेल गरम करते हैं और उसमें जीरा, हींग या मेथी डालते हैं और उसके तुरंत बाद कटी हुई सब्जियां या दाल डाल देते हैं, तो उसे 'छौंकना' कहते हैं। इसका उद्देश्य मसालों के स्वाद को सब्जी के अंदर तक पहुंचाना होता है। छौंक के बिना किसी भी सूखी सब्जी की कल्पना करना मुश्किल है।

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तड़का (Tadka)

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तड़का शब्द पंजाब और उत्तर भारत के अन्य हिस्सों में बहुत लोकप्रिय है। तड़के और छौंक में सबसे बड़ा अंतर समय का है। तड़का अक्सर खाना पूरी तरह बन जाने के बाद ऊपर से लगाया जाता है। जैसे जब दाल पक जाती है, तो एक अलग छोटे पैन में घी, जीरा, लहसुन और लाल मिर्च का तड़का तैयार कर उसे दाल के ऊपर डाला जाता है। इसका मुख्य काम खाने की रंगत सुधारना और उसमें एक सोंधी खुशबू पैदा करना होता है।

बघार (Baghaar)

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बघार शब्द का उपयोग ज्यादातर हैदराबाद, महाराष्ट्र और मुगलई पाक कला में किया जाता है। बघार देने की प्रक्रिया तड़के के समान ही अंत में होती है, लेकिन यह थोड़ी ज्यादा विस्तृत और भारी होती है। बघार में केवल जीरा या मिर्च नहीं, बल्कि बारीक कटा प्याज, लहसुन की कलियां, कड़ी पत्ता और कभी-कभी तिल या खास मसालों का मिश्रण इस्तेमाल होता है। बघार लगाने के तुरंत बाद बर्तन को ढक्कन से ढक दिया जाता है, जिससे मसालों की तीव्र खुशबू पूरी तरह डिश में बस जाए।

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Image Credit- Herzindagi, freepik

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