मौसम कोई भी हो अगर थाली में अनेकों प्रकार के व्यंजन है और अचार नहीं है तो थाली अधूरी लगती है। अचार एक ऐसी चीज है जो किसी भी भोजन का स्वाद चार गुणा अधिक बढ़ा देती है। अचार सिर्फ स्वाद में तड़का ही नहीं लगाता बल्कि कई रूप से पाचन क्रिया को भी सुधारने में मदद करता है। इसलिए आज इस लेख में हम आपको हिमाचल प्रदेश के कुछ बेहतरीन और लाजवाब अचार की रेसिपीज बताने जा रहे हैं। इन रेसिपीज को आप आसानी से घर पर बना सकती हैं और इसे बनाने में अधिक मेहनत भी करने की ज़रूत नहीं होती है। आपको बता दें कि इन हिमाचली अचार की रेसिपीज को अन्य राज्यों में भी फॉलो की जाती है। आइए जानते हैं इन रेसिपीज के बारे में-

कचनार का अचार

himachal pradesh kachnar pickle recipes

सामग्री 

कचनार की कली-200 ग्राम, राई-1/2 कप, नमक-स्वादानुसार, लाल मिर्च पाउडर-1 चम्मच, हल्दी पाउडर-1 चम्मच, हींग-1/2 चम्मच, तेल-1 कप

बनाने का तरीका 

  • सबसे पहले आप कचनार की कली को अच्छे से साफ करके किसी बर्तन में रख लें।
  • एक पैन में पानी गरम करके कचनार की कली को डालकर अच्छे से उबाल लें और पानी ठंडा होने के बाद कचनार को निकाल लें।
  • इधर आप राई को भूनकर दरदरा पीस लें। अब आप एक अन्य पैन तेल गरम करके कचनार की कलियों को 5-1o मिनट तक भूनें।
  • 10 मिनट भूनने के बाद लाल मिर्च पाउडर, हींग आदि सामग्री को डालकर भी डालकर कुछ देर भून लें और ठंडा होने के बाद किसी डिब्बे रख लें।
  • अब आप एक कढ़ाही में तेल गरम करके अचार में डाल लें।

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नाशपाती का अचार

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सामग्री 

नाशपाती-5, तेल-1 कप, राई-3 चम्मच, सौंफ-1 चम्मच, लाल मिर्च पाउडर-1 चम्मच, मेथी दाना-1/2 चम्मच, हल्दी पाउडर-1 चम्मच, नमक-स्वादानुसार

बनाने का तरीका 

  • सबसे पहले आप नाशपाती को साफ करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
  • अब आप  एक पैन में तेल गरम करके कुछ देर के लिए नाशपाती को भून लें और बर्तन में निकाल लें।
  • इधर आप मिक्सर में सौंफ, राई, मेथी दाना आदि सामग्री को डालकर दरदरा पीस लें। (खट्टे नींबू का गुड़ वाला मीठा अचार की रेसिपी)
  • अब आप एक अन्य पैन में तेल गरम करके सभी मसाले को कुछ देर के लिए भून लें और किसी जार में रख लें।
  • इसके बाद जार में भूनी हुई नाशपाती को डालें और ऊपर से तेल गरम करके डाल लें। 

चंबा चुख  

himachal pradesh chmba cukh pickle recipes

सामग्री 

हरी मिर्च-250 ग्राम, लहसुन कली-1/4 कप अदरक- 2 इंच बड़ा, नमक-स्वादानुसार, हल्दी पाउडर-1/2 चम्मच, जीरा पाउडर-1/2 चम्मच, काली मिर्च पाउडर-1/2 चम्मच, सिरका-1/3 चम्मच , तेल-3 चम्मच 

बनाने का तरीका 

  • सबसे पहले हरी मिर्च से डंडा निकाल लें और मिर्च के साथ लहसुन और अदरक को अच्छे से साफ कर लें।  
  • अब इन्हें मिक्सर में डालकर दरदरा पीस लें और बर्तन में निकाल लें। (आम के अचार की रेसिपी)
  • अब आप एक पैन में तेल गरम करके हरी मिर्च पेस्ट को डालकर कुछ देर भूनें। कुछ देर बाद इस पेस्ट में बाकी अन्य सामग्री को भी डालकर अच्छे से पका लें।
  • लगभग 7-8 मिनट पकने के बाद गैस को बंद कर दें और ठंडा होने के बाद इसे किसी जार में भर लें।

यक़ीनन आप भी इन अचार को अब ज़रूर ट्राई करना चाहेंगी। अगर आपको यह लेख अच्छा लगा हो तो इसे शेयर जरूर करें व इसी तरह के अन्य लेख पढ़ने के लिए जुड़ी रहें आपकी अपनी वेबसाइट हरजिन्दगी के साथ।

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