आलू में डालें घर पर बना यह 1 मसाला, बोरिंग से पराठों में आ जाएगी जान

आलू पराठा, हर भारतीय घर में बनता आ रहा है। कमाल की बात यह है कि क्षेत्र के साथ-साथ इसके मसाले अलग हो जाते हैं। कुछ लगो स्टफिंग में भी एक्सपेरिमेंट्स करते हैं। आलू के साथ कभी पनीर डाला जाता है, तो कभी प्याज को मिलाया जाता है। मगर बेसिक और सिर्फ आलू पराठे का मजा ही अलग होता है। 

स्वादिष्ट आलू पराठा बनाना हर किसी की बस की बात भी नहीं है। इसके लिए न सिर्फ अच्छा आटा गुंथा होना चाहिए, बल्कि आलू भी अच्छी क्वालिटी के होने चाहिए। आप जो मसाले डालती हैं, उनकी फ्रेशनेस भी बहुत मायने रखती है। 

लेकिन अगर आपको लगता है कि आलू के पराठे में 5-6 मसाले डालने के बाद ही, उसका स्वाद बेहतर होगा, तो आप गलत हैं। हम आपको एक ऐसा मसाला मिक्स बताएंगे, जिसे डालने के बाद आपको बाकी कुछ डालने की आवश्यकता नहीं होगा। आइए आपको बताएं कि यह मसाला मिक्स कैसे बनाना है और इसे कितनी मात्रा में पराठे में डालना है।

क्या है स्पाइस\मसाला मिक्स?

स्पाइस मिक्स में आमतौर पर तरह-तरह के पिसे हुए मसालों और हर्ब्स का इस्तेमाल किया जाता है। यह एक मसाला कई सारी चीजों का स्वाद प्रदान करता है। तीखा, खट्टा, नमकीन और चटपटे स्वाद वाला यह मिक्स सिर्फ पराठे में ही नहीं बल्कि किसी भी डिश में उपयोग किया जा सकता है। यह स्पाइस मिक्स न सिर्फ खाने में स्वाद जोड़ता है, बल्कि उसे डिस्टिंक्ट फ्लेवर देता है।

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मसाला मिक्स के लिए आवश्यक सामग्री-

• जीरा
• हल्दी पाउडर
• लाल मिर्च पाउडर
• गरम मसाला
• आमचूर पाउडर
• लहसुन पाउडर
• हींग पाउडर
• कसूरी मेथी
• ओरेगेनो
• नमक

आलू पराठे के लिए मसाला मिक्स बनाने का तरीका-

• जीरे को खुशबू आने तक ड्राई रोस्ट कर लें। महीन पाउडर बनाने से पहले उन्हें ठंडा होने दें। इसके बाद उसे पीस लें।
• अपनी पसंद के अनुसार लाल मिर्च पाउडर और नमक की मात्रा को एडजस्ट करें। याद रखें, आलू स्वाद को अच्छी तरह से सोख लेते हैं, इसलिए आपके मिक्स में सभी मसालों का स्वदा बराबर होना चाहिए।
• घर पर बने या खरीदे गए गरम मसाले का इस्तेमाल करें। मसाला तैयार करने के लिए एक छोटा गरम मसाला काफी है।
• आप इसमें एक चौथाई छोटा चम्मच हींग और कसूरी मेथी भी जरूर डालें। ये सामग्रियां स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ पाचन तंत्र को स्वस्थ रखने में भी मदद करती हैं। 
• अगर आप लहसुन और प्याज खाते हैं, तो लहसुन का पाउडर डालें। यदि आप इससे परहेज करना चाहते हैं, तो इसे न डालें। लहसुन पाउडर के बाद, एक छोटा चम्मच ओरेगेनो भी डालें। यह फ्रेश हर्ब मसाले को यूनिक फ्लेवर देगी।
• अब सारे मसाले एक ब्लेडर में डालकर मिला लें। इन्हें निकालकर एक बार मिलाएं और फिर किसी एयरटाइट कंटनेर में स्टोर करें।
• आलू का पराठा बनाते वक्त मैश आलू में हरा धनिया और इस मसाले को डालकर मिला लें। बस एक मसाले से आपका स्वादिष्ट पराठा तैयार हो सकता है।

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स्पाइस मिक्स बनाते हुए ध्यान रखें ये बातें-

• आप एक ही मसाला अपने खाने में डालेंगे, इसलिए ध्यान रखें कि अच्छी गुणवत्ता वाले मसालों लें। ऑर्गेनिक मसाले अक्सर बेहतर स्वाद और शुद्धता प्रदान करते हैं। पुराने या बासी मसालों से स्वाद नहीं आएगा। इसलिए पहले हर मसाले की फ्रेशनेस को जांचें। ऐसे मसालों से बचें जिनमें सुगंध न हो।
• मसाला तैयार करने के बाद उसे टेस्ट जरूर करें। अगर आपको किसी चीज की कमी लगे, तो उसे कम ज्यादा कर सकते हैं। आप फ्लेवर को बढ़ाने के लिए चीनी भी डाल सकते हैं। यह स्पाइसेस को बैलेंस करने में मदद करती है।
• सभी मसालों को मिलाने के बाद, स्पाइस मिक्स को स्टोर करने से पहले कम से कम 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इससे स्वाद एक साथ मिल जाता है, जिसके कारण अधिक बैलेंस्ड मिक्स तैयार होगा।
• फ्लेवर को हमेशा बैलेंस करना आना चाहिए। यदि कोई मसाला ज्यादा हो गया है, तो दूसरे मसाले को उसे बैलेंस करने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं। वहीं, एक साथ मसाले डालने से अच्छा है कि आप धीरे-धीरे चीजों को मिलाएं। इससे आप किसी भी मसाले को ज्यादा डाले बिना एक बढ़िया बैलेंस्ड स्पाइस मिक्स तैयार कर सकेंगे। 
• अगर आप साबुत मसालों का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें मध्यम आंच पर एक पैन में ड्राई रोस्ट करके ब्लेंड करना चाहिए। इससे स्वाद बढ़ जाता है और उनमें मौजूद ऑयल रिलीज होता है, जो खुशबू को बढ़ाता है। पाउडर में पीसने से पहले उन्हें ठंडा होने दें। 

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