उबलते हुए दूध में एक चुटकी बेकिंग सोडा डालने से क्या होता है? जानें मिल्क बॉयलिंग के टिप्स

घर में दूध का पैकेट आते ही, उसे ज्यादातर लोग उबालने के लिए रख देते हैं। लेकिन अक्सर ऐसा होता है कि दूध उबलते हुए फट जाता है। दूध के फटने की वजह दूध में मौजूद प्रोटीन पानी से अलग हो जाना है, जिससे अक्सर एक वह फट जाता है। अगर आप भी दूध के बार-बार फटने से परेशान हैं, तो इन टिप्स को आजमाकर देखें।

तेज आंच पर दूध न रखें

दूध के फटने का सबसे आम कारण तेज आंच पर उसे गर्म करना हो सकता है। दूध को बहुत जल्दी गर्म करने से प्रोटीन आपस में चिपक जाते हैं। दूध को धीमी से मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए उबालें। धीरे-धीरे गर्म करने से प्रोटीन बरकरार रहते हैं और दूध फटने से बचता है।

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दूध को लगातार हिलाते रहें

दूध उबालते समय, इसे बार-बार हिलाते रहें। लगातार हिलाते रहने से हीट समान रूप से वितरित होती है, जिससे गर्म जगहों पर दूध नहीं जमता। पैन के निचले हिस्से को खुरचने के लिए चपटे तल वाले स्पैचुला या चम्मच का इस्तेमाल करें ताकि जलने से बचा जा सके।

एक चुटकी बेकिंग सोडा का कमाल

उबालने से पहले दूध में बेकिंग सोडा की एक चुटकी डालने से एसिडिटी के स्तर को संतुलित करने में मदद मिल सकती है। यह दूध के प्रोटीन को जमने से रोकता है। हालांकि, इसे डालते हुए मात्रा का ध्यान रखें। ज्यादा बेकिंग सोडा पड़ने से दूध खराब हो सकता है या दूध फट सकता है।

स्टार्च भी है उपयोगी

बेकिंग सोडा की तरह थोड़ा स्टार्च भी आपकी मदद कर सकता है। दूध को उबालते वक्त यदि आप चुटकी भर कॉर्नस्टार्च पाउडर डालकर उसे मिला लें, तो इससे दूध फटने से बच सकता है। पानी में एक चम्मच स्टार्च घोलें और उबालने से पहले दूध में मिलाएं। यह प्रोटीन के चारों ओर एक सुरक्षात्मक परत बनाता है, जो उन्हें अलग होने से रोकता है।

दूध को प्री-वॉर्म गर्म करें

ठंडे दूध के गर्मी के संपर्क में आने पर फटने की संभावना अधिक होती है, खासकर जब इसे कॉफी या सॉस जैसी चीजों में मिलाया जाता है। इससे बचने के लिए, दूध को पूरी तरह उबालने से पहले उसे धीरे-धीरे गर्म करें। यह प्रक्रिया प्रोटीन को धीरे-धीरे एडजस्ट करने की अनुमति देती है, जिससे फटने का जोखिम कम हो जाता है।

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एसिडिक इंग्रीडिएंट्स से बचें

अगर आप ऐसे व्यंजनों में दूध का इस्तेमाल कर रहे हैं जिनमें नींबू का रस या सिरका जैसे इंग्रीडिएंट्स हैं, तो ध्यान रखें। एसिडिक नेचर दूध को फाड़ने और उसे जमाने की प्रक्रिया को तेज कर देता है। इसके लिए कोशिश करें कि जितना दूध आपको चाहिए, उसे अलग निकालकर उसमें एसिडिक इंग्रीडिएंट्स डालकर इस्तेमाल करें।

इसके अलावा हमेशा ध्यान रखें कि दूध साफ बर्तन में गर्म करें। गंदे बर्तन के कारण भी दूध फट सकता है। हमें उम्मीद है कि यह लेख आपको पसंद आया होगा। इसे लाइक करें और फेसबुक पर शेयर करें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।

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