आखिर क्यों दूध को फटने से बचाने के लिए उबाला जाता है?

शरीर में कैल्शियम की अपूर्ति के लिए दूध का सेवन फायदेमंद होता है। पर, इसके फटने की शिकायत से लगभग हर कोई परेशान रहता है। 

Pragya Bharati

Updated:- 2024-03-21, 10:20 IST

दूध बच्चों से लेकर बूढ़ों तक के लिए बेहद फायदेमंद ड्रिंक माना जाता है। दूध में प्रोटीन और कैल्शियम सहित कई पोषक तत्व भी पाए जाते हैं। यही कारण है कि डॉक्टर हड्डियां मजबूत करने के लिए दूध पीने की सलाह देते हैं। इससे मांसपेशियों के बनने में भी मदद मिलती है। पर, इन सब के अलावा एक समस्या इसे लंबे समय तक स्टोर करने में भी आती है।

दरअसल, दूध फटने की शिकायत अक्सर देखने को मिलती है। महिलाएं इसे फटने से बचाने के लिए कई तरकीब भी अपनाती हैं। कई लोग इसे ठंडे जगह पर या फिर फ्रिज में स्टोर करती हैं। तो कुछ लोग हर 4-4 घंटे पर दूध को फटने से बचाने के लिए उबाला करते हैं। पर, क्या आपको पता है कि दूध को क्यों उबाला जाता है। अगर नहीं तो चलिए आज हम इसी के बारे में आपको विस्तार से बताते हैं।

दूध को क्यों उबाला जाता है?

Why do we boil the milk after buying it from market

दरअसल, दूध में मौजूद प्रोटीन कणों के बीच की आपसी दूरी ही दूध को फटने से बचा कर रखते हैं। वहीं, जब इसे लंबे समय से उबाला नहीं जाता और ऐसे ही रूम टेम्प्रेचर पर छोड़ दिया जाता है, तो दूध का पीएच लेवल कम होने लगता है। जैसे ही दूध का पीएम लेवल बहुत कम होने लगता है, तो प्रोटीन के कण एक दूसरे के नजदीक आने लगते हैं। जानकारी के लिए बता दें, किसी भी चीज का पीएच वैल्यू कम होने से वो धीरे-धीरे एसिडिक में बदलने लगते हैं। ऐसे ही दूध का पिएच लेवल कम होने से वह एसिडिक होने लगता है और एसिडिक होने से दूध फट जाता है। इसलिए दूध का पिएच लेवल मेंटेन रखने के लिए उसे हर 4 घंटे पर उबालना जरूरी होता है।(नहीं पसंद है दूध तो मिलाएं ये 5 चीजें)

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बार-बार गर्म करने पर क्यों फटता है दूध?

What to Know About Boiling Milk

रूम टेम्परेचर पर दूध को रखने के बाद जब हर कुछ घंटे पर दूध को उबाला जाता है, तो उसमें मौजूद बैक्टीरिया नष्ट होते रहते हैं, जिससे दूध में लैक्टिक एसिड नहीं बन पाता है। यही कारण है कि दूध को समय समय पर गर्म करने से यह नहीं फटता है। दूध फटने की परेशानी अक्सर आपको गर्मियों में देखने को मिलती है। पर, इससे बचने और लंबे समय तक दूध को स्टोर करने का सबसे सही तरीका उसे समय-समय पर उबालना ही है।

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Image credit- Herzindagi, Freepik

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