टिक्की एक ऐसे भारतीय स्नैक्स में से है जिसका नाम सुनते ही सभी के मुंह में पानी आ जाता है। टिक्की चाहे आलू की हो या मटर की, वेज हो या नॉन वेज खाने में टेस्टी ही लगती है। घर में छोटी सी गेट टु गेदर हो या फिर बर्थडे पार्टी ये टिक्की कुछ कमाल हर जाती है। खासतौर पर जब मौसम हो सर्दियों का, तो भला गरमा-गर्म टिक्की खाना किसे पसंद नहीं आएगा।

यह व्यंजन वास्तव में हर एक एज ग्रुप को पसंद होता है। टिक्की चाहे पनीर, शिमला मिर्च या कीमा आदि की स्टफिंग के साथ हो या फिर किसी और सामग्री से बनाई गयी हो खाने का स्वाद ही बढ़ाती है और आसानी से तैयार हो जाती है। अगर आप भी टिक्की खाने और बनाने की शौक़ीन हैं तो मास्टरशेफ कविराज खियालानी आपको बताने जा रहे हैं कुछ आसान टिक्की रेसिपीज के बारे में। 

चिकन चीज़ टिक्की

chikkan cheeze tikki

आवश्यक सामग्री 

  • उबले मैश किए हुए आलू- 3 -4 मध्यम आकार के 
  • नमक- स्वादानुसार  
  • तेल -डीप फ्राई करने के लिए
  • ब्रेड क्रम्ब्स-1/2 कप
  • मैदा/कॉर्न फ्लोर (बाइंड करने के लिए)- आवश्यकतानुसार-1/2 कप
  • उबला कटा हुआ चिकन-1/2 कप
  • कटी हुई हरी मिर्च-1 छोटा चम्मच
  • मिक्स हर्ब्स-1/2 छोटा चम्मच
  • चिली फ्लेक्स-1/2 छोटा चम्मच
  • कसा हुआ पनीर- 2 बड़े चम्मच
  • धनिया पत्ती-2 बड़े चम्मच
  • चाट मसाला-1/2 छोटा चम्मच

बनाने का तरीका 

1. चिकन चीज़ टिक्की के लिए सारी सामग्री तैयार कर लें.

2. एक मिक्सिंग बाउल में, उबले हुए मैश किए हुए आलू, मिर्च, पका हुआ चिकन, शिमला मिर्च, नमक, हर्ब, चिली फ्लेक्स, चाट मसाला, मैदा, हरा धनिया, कॉर्नफ्लोर, ब्रेड क्रम्ब्स डालकर अच्छी तरह मिला लें।

3. हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाकर मिश्रण को 10-12 नींबू के बराबर भागों में बांट लें और 1/2 इंच मोटी टिक्की का आकार दें और ब्रेडक्रंब/मैदा/कॉर्न फ्लोर और पानी के घोल से कोट करें और 20 मिनट के लिए ठंडा करें।

4. चिकन चीज़ टिक्की को डीप फ्राई/शालो फ्राई करें और एक अच्छे सुनहरे क्रस्टी रंग में फ्राई करें और किचन पेपर पर निकालें। 

5 . अतिरिक्त तेल को हटा दें और चटनी/डिप्स/सॉस के साथ गरमागरम परोसें।

हर्बड फिश टिक्की

herbed fish tikki

आवश्यक सामग्री 

  • उबले मैश किए हुए आलू - 2 कप / 3-4 मध्यम आकार के
  • बिना हड्डी वाली मछली- 1 कप भाप में पकाकर, बेक करके 
  • हरे प्याज़ के पत्ते कटे हुए-1 कप
  • लहसुन-1 छोटा चम्मच कटा हुआ
  • सोया के पत्ते- 2 चम्मच कटे हुए ।
  • हरी मिर्च-1 छोटा चम्मच कटी हुई
  • नमक और काली मिर्च पाउडर- स्वादानुसार 
  • तेल-आवश्यकतानुसार
  • गरम मसाला पाउडर-1/2 छोटा चम्मच
  • कटी हुई धनिया पत्ती- 2 चम्मच
  • मैदा/कॉर्न फ्लोर - 2-3 टेबल स्पून
  • ब्रेड क्रम्ब्स-1 कप
  • चाट मसाला-1/2 छोटा चम्मच 

बनाने का तरीका 

1. फिश टिक्की के लिए सारी सामग्री तैयार कर लें। 

2. एक पैन में तेल गरम करें और उसमें लहसुन, मिर्च, प्याज़ डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें।

3. आलू, नमक, काली मिर्च, स्वादानुसार मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएं और 3-4 मिनट तक पकाएं, उसमें मछली डालें और मिलाएं।  

4. इसमें हरा धनिया, सोया के पत्ते और थोड़े से ब्रेड क्रम्ब्स डालकर सभी को बाइंडर में डालकर मिला दें। 

5. हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाकर फिश टिक्की के मिश्रण को 8-10 बराबर भागों में बांटकर टिक्की का आकार दें, मैदा और पानी के गाढ़े घोल में डुबोकर ब्रेड क्रम्ब्स से कोट करें और 20-25 मिनट के लिए ठंडा करें। 

6. सुनहरा भूरा होने तक तलें और किचन पेपर पर निकाल लें, ऊपर से गरमागरम चाट मसाला छिड़कें और सॉस/चटनी के साथ परोसें।

पालक और पनीर की टिक्की

spinach cheese tikki

आवश्यक सामग्री 

  • आलू- 2 कप/3-4 मध्यम आकार के, उबले, छिले, कद्दूकस किए हुए
  • तेल-2 चम्मच
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट-1 छोटा चम्मच
  • हरी मिर्च- 1 छोटी चम्मच कटी हुई
  • प्याज-1/2 छोटा कटा हुआ
  • पालक के पत्ते-1/2 कप ब्लान्च किया हुआ, बारीक कटा हुआ
  • पनीर-1/4 कप कद्दूकस किया हुआ।
  • पनीर-2 बड़े चम्मच कसा हुआ
  • भुनी हुई पिसी हुई मूंगफली - 2 टेबल स्पून।
  • पुदीना और हरा धनिया- 2 टेबल स्पून। काटा हुआ
  • गरम मसाला पाउडर-1/2 छोटा चम्मच
  • चाट मसाला पाउडर-1/4 छोटा चम्मच
  • मैदा/कॉर्न फ्लोर /ब्रेड क्रम्ब्स बाँधने और लेप करने के लिए आवश्यकतानुसार।
  • के साथ परोसने के लिए: चटनी / सॉस / डिप्स।

बनाने का तरीका 

1. पालक और पनीर की टिक्की के लिए सारी सामग्री तैयार कर लें। 

2. एक पैन में तेल गरम करें, उसमें अदरक, लहसुन, मिर्च डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें, पालक, आलू, नमक और सभी पाउडर मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएं, धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक पकाएँ और डालें पनीर, पनीर, धनिया, भुनी हुई कुटी मूंगफली, पुदीना के पत्ते और मिला लें।

3. मिश्रण को एक प्लेट में निकाल लें और उसमें थोड़ा सा ब्रेड क्रम्ब्स डालकर बाइंड करने की जांच करें। हाथों पर तेल लगाकर मिश्रण को 10-12 बराबर भागों में बांटकर टिक्की का आकार दें। 

4 -उन्हें थोड़े से कॉर्न फ्लोर या मैदे से कोट करें और एक नॉन-स्टिक तवे पर थोड़ा सा तेल लगाकर तलें और चटनी/सॉस के साथ गरमागरम परोसें।

Recommended Video

मशरूम मसाला टिक्की

mashroom tikki kaviraj

आवश्यक सामग्री 

  • शकरकंद-2 कप उबले, कद्दूकस किए हुए/मैश किए हुए
  • तेल - तलने के लिए आवश्यकतानुसार।
  • जीरा-1/2 छोटा चम्मच
  • अदरक-लहसुन-मिर्च पेस्ट- 1 छोटा चम्मच मिक्स
  • शिमला मिर्च-2 बड़े चम्मच
  • मशरूम- 4-6 बिना कटा हुआ
  • कसा हुआ पनीर- 2 बड़े चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर-1/2 छोटा चम्मच
  • गरम मसाला पाउडर-1/4 छोटा चम्मच
  • धनिया पत्ती-2 बड़े चम्मच
  • नमक और काली मिर्च- स्वादानुसार 
  • मिक्स हर्ब्स-1/2 छोटा चम्मच
  • चिली फ्लेक्स-1/2 छोटा चम्मच
  • मैदा/कॉर्न फ्लोर - 3-4 टेबल स्पून
  • ब्रेड क्रम्ब्स - 1 कप

बनाने के तरीका 

1. मशरूम मसाला टिक्की के लिए सारी सामग्री तैयार कर लें.

2. एक पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा, अदरक-लहसुन-मिर्च का पेस्ट डालें और शिमला मिर्च, मशरूम, नमक, काली मिर्च, हर्ब्स, चिली फ्लेक्स और सभी मसाले डालें, पैन में 1 छोटा चम्मच मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

3. मशरूम के मिश्रण को मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं, कद्दूकस किए हुए/मैश किए हुए पके हुए शकरकंद, धनिया पत्ती, कुछ ब्रेड क्रम्ब्स, पनीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, आंच बंद कर दें, मिश्रण को एक थाली में निकाल लें और थोड़ा ठंडा होने दें। 

4. हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाएं और टिक्की के मिश्रण को 10-12 बराबर भागों में बांट लें और उन्हें छोटे छोटे आकार की टिक्की का आकार दें और 20 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

5. मैदा और पानी का गाढ़ा घोल तैयार करें और टिक्की को उस पर कोट करें और फिर ब्रेड क्रम्ब्स के साथ मध्यम गर्म आंच पर अच्छे और सुनहरे क्रिस्पी होने तक डीप फ्राई करें। किचन पेपर पर निकाल लें और अतिरिक्त तेल निकाल दें और गरमागरम परोसें।

इस तरह आप मिनटों में स्वाद से भरी अलग -अलग तरह की टिक्कियां बना सकती हैं और स्नैक्स का भरपूर मजा उठा सकती हैं। 

डॉक्‍टर कविराज खियालानी- सेलिब्रिटी मास्टर शेफ, मुंबई के हैंं और एक क्रेएटिव क्विज़ीन स्‍पेशलिस्‍ट, लेखक, फूड राइटर और कंसल्टेंट हैं। होटल और एयरलाइंस के साथ अपने विविध अनुभव के साथ, उन्होंने 33 से अधिक अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों में भी महारत हासिल की है, स्टार प्लस और कलर्स टेलीविज़न के कई फूड शोज में उन्‍होंने काम किया है। शेफ कविराज को कई राष्ट्रीय पुरस्कारों से भी सम्मानित किया गया है और दो दशकों से अधिक समय से फूड और हॉस्पिटैलिटी इंडस्ट्री में उनके बहुमूल्य योगदान के लिए विश्व स्तर पर भी मान्यता प्राप्त है।

अगर आपको यह लेख अच्छा लगा हो तो इसे शेयर जरूर करें व इसी तरह के अन्य लेख पढ़ने के लिए जुड़ी रहें आपकी अपनी वेबसाइट हरजिन्दगी के साथ।

Image Credit: masterchef kaviraj khialani