Sahjan Ki Sabzi Banane Ki Vidhi: सहजन की सब्जी नहीं आती बनानी, तो इन टिप्स को फॉलो करके तैयार करें रेसिपी

आपने देखा होगा कि सांभर में एक ग्रीन रंग की लकड़ी का इस्तेमाल भी होता है। वह एक सब्जी है, जिसे ड्रमस्टिक या सहजन कहते हैं। इसे सांभर में ही नहीं डाला जाता, बल्कि कई लोग इससे सब्जी भी बनाते हैं। चलिए आज आपको बताएं कि इसे परफेक्ट तरीके से कैसे तैयार कर सकते हैं।

Ankita Bangwal

Updated:- 2025-05-20, 15:48 IST

सहजन जिसे हम ड्रमस्टिक या मोरिंगा भी कहते हैं, एक कमाल का इंग्रीडिएंट है। यह सिर्फ एक सब्जी नहीं, बल्कि गुणों का खजाना भी है। अगर आपको सहजन की सब्जी बनानी नहीं आती, तो घबराइए मत, आज हम आपको सिखाएंगे इसे बिल्कुल आसान तरीके से बनाना। इसकी लंबी, पतली फलियां और पोषक तत्वों से भरपूर पत्तियां इसे एक अद्भुत सुपरफूड बनाती हैं।

अक्सर इसे सांभर में डालकर बनाया जाता है, लेकिन कई लोग जो इसकी खूबियों के बारे में जानते हैं, वे इसकी सब्जी बनाते हैं। इसे क्रिस्पी करके स्नैक के रूप में भी खाया जाता है।

पहली बार इस सब्जी से रूबरू होने वाले लोगों को इसे बनाने में मुश्किल हो सकती है। इसे कितना पकाना चाहिए और कितना नहीं, यह थोड़ा मुश्किल हो सकता है। इस लेख में चलिए इस सब्जी के बारे में विस्तार से जानें।

क्या है ड्रमस्टिक या सहजन?

सहजन हमारे देश और अफ़्रीका के कुछ हिस्सों में पाया जाने वाला एक खास पेड़ है। इसे मैजिकल ट्री के नाम भी जाना जाता है, क्योंकि इसकी सिर्फ फलियां ही नहीं, पत्तियां, फूल, बीज और छाल भी खाई जाती है। यह सब्जी सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होती हैं।

यह विटामिन्स (जैसे विटामिन-सी, ए, बी6, ई और के) के अलावा ढेरों मिनरल्स से भरपूर होती है। सहजन खाने से पाचन दुरुस्त रहता है, इम्यूनिटी बढ़ती है, हड्डियां मजबूत होती हैं, शुगर कंट्रोल में रहती है और तो और आपकी ओवरऑल हेल्थ के लिए बढ़िया होता है।

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कैसे बनाएं सहजन की सब्जी-

सब्जी बनाने से पहले सहजन को थोड़ा उबालना पड़ता है, ताकि वह नरम हो जाए और सब्जी में उसका स्वाद अच्छे से घुल जाए।
सबसे पहले सहजन की फलियों को धोकर उनके किनारे काट लें। फिर ऊपर की पतली, रेशेदार परत को थोड़ा-थोड़ा छील लें। अब इन्हें 2-3 इंच के टुकड़ों में काट लें।
एक बर्तन में पानी गर्म करें और उसमें चुटकी भर नमक और थोड़ी-सी हल्दी डाल दें। जब पानी उबलने लगे तो कटे हुए सहजन के टुकड़े इसमें डाल दें।
इसे 3-4 मिनट तक उबालें, जब तक ये थोड़े नरम न हो जाएं। ध्यान रखें, बहुत ज्यादा उबालने से गल सकते हैं।

सहजन की सब्जी बनाने का तरीका-

आवश्यक सामग्री-

उबले हुए सहजन के टुकड़े
2 बड़े प्याज, बारीक कटे हुए
2 टमाटर, बारीक कटे या पेस्ट
1 इंच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
4-5 लहसुन की कलियां
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
नमक स्वादानुसार
2-3 बड़े चम्मच तेल
1/2 छोटा चम्मच जीरा
चुटकी भर हींग
आवश्यकतानुसार पानी

सहजन की सब्जी बनाने का तरीका-

एक कड़ाही में तेल गर्म करें। इसमें जीरा और हींग डालकर जीरे को चटकने दें। इसमें फिर प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें।
अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट तक अच्छे से भूनें, ताकि उसकी कच्ची महक निकल जाए। हल्दी, लाल मिर्च, धनिया और जीरा पाउडर डालें। धीमी आंच पर एक मिनट तक भूनें। अगर मसाले चिपकने लगें तो थोड़ा पानी डाल दें।
अब टमाटर और नमक डाल दें। अच्छी तरह मिला लें और तब तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाएं और तेल मसाले से अलग न होने लगे।
अब उबले हुए सहजन के टुकड़े डालें और मसाले के साथ अच्छी तरह मिला लें।
अपने हिसाब से पानी डालें और अच्छे से मिलाएं। ढककर धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। ऊपर से गरम मसाला और कटा हुआ हरा धनिया डालें। अच्छी तरह मिलाएं और एक मिनट और पकाएं।
आपकी गरमागरम और स्वादिष्ट सहजन की सब्ज़ी तैयार है! इसे रोटी, प्लेन पराठा या चावल के साथ मजे से खाएं।

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सहजन को खाने के अन्य तरीके-

सहजन सिर्फ सब्जी बनाने के ही काम नहीं आती, इसे आप कई और तरीकों से भी खा सकते हैं-

आप इसे दाल और सांभर में डालकर खा सकती हैं। ये दाल और सांभर में एक नया स्वाद देगा।
सहजन की फलियों और पत्तियों से आप पौष्टिक सूप बना सकती हैं। जब ज्यादा कुछ खाने का मन न करे, तो लाइट सूप आपके पेट को भर सकता है।
आप सहजन के छोटे टुकड़ों को सलाद में डालकर भी खा सकते हैं। इसका क्रंच काफी अच्छा लगता है। इसे खीरे, प्याज और गाजर के साथ मिलाएं। नींबू और नमक डालकर इसका मजा लें।
क्या आपको पता है कि आप सहजन का मजेदार अचार भी बना सकती हैं। जैसे आम या मिर्च का अचार पड़ता है। इसे ठीक वैसे ही बनाएं।
ड्राई सहजन या इसकी पत्तियों के पाउडर को स्मूदी में डाल सकते हैं या फिर इसकी हर्बल चाय भी बना सकते हैं।
इसे दूसरी सब्जियों के साथ भूनकर भी खाया जा सकता है।
इसकी पत्तियों को सुखाकर और पीसकर पाउडर बना लें, जिसे आप किसी भी खाने पर छिड़क सकते हैं।
सहजन की पत्तियों या फलियों को पानी में उबालकर उस पानी को पीने से भी सेहत को फायदा पहुंचता है।

आपका जैसा मन करे, वैसे ही सहजन को अपने आहार में शामिल करें। इसे सांभर में डालें या फिर सलाद के रूप में खाएं। हमें उम्मीद है कि सहजन को लेकर यह जानकारी आपको पंसद आएगी। अगर आपको यह लेख अच्छा लगा, तो इसे लाइक करें और फेसबुक पर शेयर करना न भूलें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।

Image Credit: Freepik

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