सर्दी जाने से पहले कैसे डाले गोभी, गाजर और शलगम का अचार

दोनों का इस्तेमाल कई तरीके से किया जाता है किसी का हलवा बनाया जाता है तो किसी की सब्जी बनाई जाती है। शलगम-गाजर दोनों को मिक्स करके एक चटपटा अचार भी तैयार किया जा सकता है। 

Kirti Jiturekha

Updated:- 2018-10-30, 12:21 IST

सर्दी के मौसम में आपको कहीं भी बड़ी आसानी से शलगम और गाजर मिल जाएगी। दोनों का इस्तेमाल कई तरीके से किया जाता है किसी का हलवा बनाया जाता है तो किसी की सब्जी बनाई जाती है। शलगम-गाजर दोनों को मिक्स करके एक चटपटा अचार भी तैयार किया जा सकता है और साथ ही इस अचार में फूल गोभी डालकर आपका gajar shalgam mix veg अचार तैयार हो जाएगा।

क्या-क्या चाहिए हैं गोभी गाजर और शलगम का अचार बनाने के लिए?

शलगम: 2 (250 ग्राम)
गाजर: 2 (250 ग्राम)
फूलगोभी: 1 (300 ग्राम)
हरी मिर्च: 100 ग्राम
अदरक: 100 ग्राम
सरसों का तेल: 1 कप
सिरका: ⅓ कप
सरसों के दाने/ राई: 4 चम्मच
नमक: 3 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
हींग: 1 छोटी चम्मच
जीरा: 1 छोटी चम्मच
काली मिर्च: 1 छोटी चम्मच
मेथी दाने: 2 छोटी चम्मच
सौंफ: 4 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: 2 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर: 1 छोटी चम्मच

gobi gajar shalgam achar recipe

कैसे बनाना है गोभी गाजर और शलगम का अचार?

फूलगोभी को 2 से 3 बार अच्छे से धोकर पानी सुखने के लिए रख दीजिए। शलगम और गाजर को छीलकर धो लीजिए। अब शलगम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए।

gobi gajar shalgam achar recipe inside

Image Courtesy: Wikipedia

जिस तरीके से आपने शलगम को छोटे-छोटे टिकड़ों में काटा है उसी तरीके से गाजर को भी काट लीजिए। अदरक को पतले-पतले छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और हरी मिर्च को कैंची से या तो लंबाई में 2 टुकड़े करते हुए या एक गिराई के बराबर साइज के टुकड़ों में काट लीजिए।
अब एक बर्तन में इतना पानी ले लीजिए कि जिसमें सारी सब्जियां अच्छे से डूब सकें और पानी को उबलने के लिए रख दीजिए। पानी अच्छे से उबलने पर उसमें गाजर, गोभी और शलगम अच्छे से डाल दीजिए। इसके बाद सब्जियों को ढककर उसे 3 मिनिट अच्छे से उबलने दीजिए। 5 मिनट बाद सब्जियों को छलनी में डाल दीजिए और छलनी को किसी बर्तन के ऊपर 10 मिनट के लिए रख दीजिए ताकि इसमें से पानी निकल जाए। सब्जियों को कपड़े पर फैला दीजिए, इससे सब्जियों में जो भी पानी बचा होगा वो कपड़ा सोख लेगा।

ऐसे करें मसाला तैयार

एक पैन गर्म करके इसमें जीरा, काली मिर्च, मेथी दाने और सौंफ डालकर मसालों को हल्का सा भून लीजिए। भुने मसालों को एक प्लेट में निकाल लीजिए ताकि ये जल्दी से ठंडे हो जाए और अब पैन में सरसों का तेल डालिए। इस तेल को अच्छे से गर्म होने दीजिए। जब तक यह काम हो तब तक आप मसालों को मिक्सर जार में डालकर मोटा पीस लीजिए।
तेल के अच्छे से गर्म होने पर गैस बंद कर दीजिए और तेल को ठंडा होने दीजिए। तेल के ठंडे होने पर इसमें हींग, हल्दी पाउडर और दरदरे कुटे मसाले डालकर मिला लीजिए। सुखाई हुई सब्जियां एक कांच के बर्तन में डाल लीजिए। इसी में हरी मिर्च और अदरक डाल लीजिए। सरसों का पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डाल दीजिए। साथ ही तेल मसाले भी डाल दीजिए और अब इन्हें अच्छी तरह से मिक्स कर लीजिए।
लास्ट में आप इसमें सिरका डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए। हो गया आपका गोभी, गाजर और शलगम का अचार तैयार। अब इसे 3 से 4 दिन तक रखे रहने दीजिए इसके बाद आप इस अचार का स्वाद ले सकती हैं।

सर्दी जाने से पहले आप गर्मियों के लिए इस अचार को डालकर रख सकती है। ये अचार 4 से 5 महीने तक आराम से चलता है।

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