झालमूरी, मुरमुरे वाली चाट, भेलपूरी जैसे कई नामों से famous बंगाली चटपटा street food पूरी दुनिया में मशहूर है। कोलकत्ता की गलियों से लंदन की बड़ी दुकानों तक इसकी डिमांड है। लोग बाहर घूमने जाते हैं और उन्हें झालमूरी खाने का option मिलता है तो वो उसे कभी गलती से भी नहीं छोड़ते। सात संमुंदर पार भी अगर आप घूमने गए हैं तो झालमूरी देखते ही आपके मुंह में पानी आ जाता है। वैसे तो घर में 10 रुपये से भी कम दाम में बन जाती है लेकिन बाज़ार में थोड़ी सी झालमूरी खाने के लिए आपको 20 रूपये से लेकर 100 रुपये तक खर्च करने पड़ते हैं और एक बार खाने से आपका मन नहीं भरा तो आपको फिर पैसे खर्च करने पड़ते हैं। लेकिन क्या आप जानती हैं कि ये चटकारेदार झालमूरी आप अपने घर पर भी बना सकती हैं। इसे बनाने के लिए आपको खास सामान की जरूरत भी नहीं है और आप जब चाहें इसे बनाकर खा सकती हैं। छोटी-मोटी भूख लगी हो या फिर चाय पी रही हों या टीवी देखते समय आपको कुछ खाने का मन करे तो आप झट से झालमूरी बनाएं और खाएं। बस आप इसका सामान घर पर लाकर रख लें ताकि जब आपका मन करे आप इसे instant बना लें। वैसे बाजार में readymade झालमूरी भी मिलती है खासकर ये भेलपूरी के नाम से ज्यादा पॉपुलर है। 

झालमूरी बनाने की सामग्री

  • Puffed rice (मुरमुरे या मूड़ी)- 200 ग्राम  
  • आलू- 1 उबला हुआ 
  • खीरा- 1/2 कर (बारीक कटा हुआ)
  • हरी मिर्च- 4 कटी हुई या स्वादानुसार
  • मिक्स्ड स्प्राउट्स- 2 चम्मच  
  • नमक- स्वादानुसार
  • प्याज- 1 (बारीक कटा हुआ)
  • टमाटर- 1 (बारीक कटा हुआ)
  • अदरक- छोटा सा टुकड़ा बारीक कटा हुआ

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  • कच्ची मूंगफली- 2 चम्मच  
  • सरसों का तेल- 2 चम्मच
  • हरी चटनी- 1 चम्मच
  • ताज़ा धनिया- 1 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
  • नींबू- 1 
  • आलू भूजिया- 2 चम्मच
  • आलू चिप्स- थोड़े से 
  • अनार- थोड़ा सा गार्निश करने के लिए

झालमूरी बनाने का ये सामान आप अपने घर पर पहले से ही लाकर रख सकती हैं और जब आपका मन करे आप इसे आसानी से झटपट बना लेंगी। उबले हुए आलू तो अकसर घर में फ्रिज में रखे रहते हैं अगर आलू उबला हुआ ना हो तो उसे छोटा-छोटा काटकर आप deep fry भी कर सकती हैं।

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Pro tip: झालमूरी बनाने से पहले आप मुरमुरे जिसे कुछ लोग मुड़ी भी कहते हैं उसे dry roast कर लें इससे वो ज्यादा क्रिस्पी हो जाएंगे और झालमुरी का स्वाद बढ़ जाएगा। 

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झालमूरी बनाने की विधि

  • झालमुरी बनाने के लिए आप सबसे पहले एक बड़ा बाउल लें उसमें मुरमरे (Puffed rice) डालें। 
  • अब इसमें आप बारीक कटा टमाटर, प्याज, खीरा, आलू और स्प्राउड सब डालकर इसे मिक्स करें।
  • फिर इसमें बारीक कटी हुई हरी मिर्च, अदरक, मूंगफली, आलू चिप्स सब डालें। 
  • इसमें सब मिलाकर आप आखिरी में इसमें नींबू निचोड़ें इसमें नमक डालें सरसों का तेल और हरी चटनी डालकर सबको अच्छे से मिलाएं। 

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गार्निश करने के लिए 

जब झालमुरी तैयार हो जाए तो आप इसे एक प्लेट में डालें और सर्व करने से पहले आप इसमें ऊपर से आलू भूजिया, ताज़ा हरा धनिया और अनार फैलाते हुए डालें इससे ये दिखने में भी सुंदर लगेगी और खाने में भी इसका स्वाद बढ़ जाएगा। 

Tips: झालमूरी बनाने के लिए आप जो सरसों का तेल डाल रही हैं उसकी जगह आप इसमें आचार वाला तेल भी डाल सकती हैं इससे झालमूरी और भी spicy हो जाएगी और आचार का स्वाद उसमें आ जाएगा। कच्ची मूंगफली की जगह आप इसमें बेसन वाली मसालेदार मूंगफली भी डाल सकती हैं।

 

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