सब्जी का स्वाद उसकी ग्रेवी और उसके मसालों में होता है अगर आपने कभी गौर किया हो तो देखा होगा कि आप जब बड़े रेस्टोरेंट में जाती हैं और कुछ खाने के लिए ऑर्डर करती हैं तो वो झट से बनकर आ जाता है। उदाहरण के लिए अगर आप मलाई कोफ्ता, मलाई पनीर या मलाई चिकन ऑर्डर करती हैं तो इन तीनों की ग्रेवी तो एक जैसी होती है लेकिन अगर कुछ अलग होता है तो वो पनीर, कोफ्ता और चिकन। अब आप भी अपने घर पर ऐसी ही स्मार्ट कुकिंग करना सीख लीजिए। आपके घर में अगर लोग वेजिटेरियन और नॉन वेजिटेरियन दोनों तरह का खाना खाना पसंद करते हैं तो आपको इसके लिए दोगुनी मेहनत करने की जरूरत नहीं है। अब आप एक ही शाही ग्रेवी बनाएं और उसमें जिसे जो खाने का मन हो वो डालें और परोस दें। 

अब हम आपको काजू और खसखस की शाही ग्रेवी बनाना सीखा रहे हैं इसे आप अपने घर पर किसी भी खास मौके पर बना सकती हैं। घर पर कोई भी छोटी सी पार्टी हो तोआप अपने मेहमानों के लिए इस बार यही बनाएं। इसका स्वाद उन्हें हमेशा आपके खाने की याद दिलाता रहेगा। आपको घर पर काजू खसखस की ग्रेवी कैसे बनानी है आइए आपको इसकी आसान रेसिपी बताते हैं। 

काजू खसखस ग्रेवी बनाने की सामग्री

  • काजू पेस्ट - 2 चम्मच
  • खसखस - 2 चम्मच 
  • टमाटर - 2  
  • अदरक - ½ इंच टुकड़ा 
  • हरी मिर्च - 1 बारीक कटी हुई 
  • हरा धनिया - थोड़ा सा (बारीक कटा हुआ)
  • तेल - 3-4 चम्मच 
  • जीरा - ¼ चम्मच 
  • हल्दी पाउडर - ¼ चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 चम्मच 
  • लाल मिर्च पाउडर - ¼ चम्मच 
  • गरम मसाला- ¼ चम्मच 
  • नमक- स्वादानुसार 

kaju khus khus gravy inside

काजू खसखस ग्रेवी बनाने की विधि  

  • घर पर काजू और खसखस की ग्रेवी बनाने के लिए आप सबसे पहले पानी में एक घंटा पहले काजू और खसखस भिगो कर रख दें। 
  • एक घंटे बाद आप इसमें से पानी निकाल दें और भिगी हुई खसखस और काजू को पीसकर इसका पेस्ट तैयार कर लें। 
  • मिक्सी के जार में टमाटर, अदरक और हरी मिर्च डालकर आप पीस लें और इसी तरह से इसका भी  पेस्ट तैयार कर लें।
  • अब आप एक पैन में 3-4 छोटे चम्मच तेल डालकर गर्म करें, तेल गरम होने पर जीरा डालकर हल्का सा भून लें।

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  • गैस धीमी रखें ताकि मसाले जले नहीं
  • जीरा भूनने के बाद इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और टमाटर-हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट, लाल मिर्च डालकर मसाले को तब तक भूनिए जब तक कि मसाले से तेल अलग ना होने लगे।
  • धीमी आंच पर आप करछी हिलाते हुए इस मसाले को अच्छी तरह से भून लें। करछी से मसालें को बराबर चलाती रहें नहीं तो ये नीचे चिपक जाएगा। 
  • जब मसाला अच्छी तरह से भून जाए तब आप इसमें खसखस और काजू का पेस्ट मिलाकर उसे भी मसाले के साथ थोड़ा भूनिये। 
  • जैसे जैसे काजू और खसखस मसाले के भूननेगी इसकी खूशबू आने लगेगी और आपको समझ आ जाएगा कि ये भून चुका है या अभी भुन रहा है। 
  • एक बात का ध्यान जरूर रखें कि गैस धीमी ही रखें खाना जल्दी बनाने के चक्कर में आप मसाला ना जला बैठें और सबसे जरूरी बात तो ये है कि मसाला धीमी आंच पर जितना अच्छी तरह से भूनेगा इसका स्वाद उतना ही अच्छा आएगा। 

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  • जब ग्रेवी भुन रही हो तो आप इसमें थोड़ा सा नमक भी मिला दें सब्जी में नमक भी मसाले के साथ भुना हो तो स्वाद में अच्छा लगता है नहीं तो बाद में डाले नमक का स्वाद कच्चा होता है और वो आपको अलग से समझ में भी आ जाता है। 
  • जब आपको लगे कि मसाला नीचे चिपक रहा है तब आप इसमें हल्का सा पानी 1 चम्मच डालकर मसाला और अच्छे से भुनिए फिर जब मसाला अच्छी तरह से भुन जाए तब आप इसमें 1 कप पानी डालकर इसकी ग्रेवी अच्छी तरह से तैयार कर लीजिए। 
  • इस ग्रेवी को भी आप धीमी आंच पर अच्छी तरह से पकने दें धीरे-धीरे ये गाढ़ी हो जाएगा। 
  • आपकी काजू और खसखस की ग्रेवी तैयार है। वैसे इसे शाही ग्रेवी भी कहते हैं। 

गार्निश 

गैस बंद करने के बाद आप इसमें धनिया की पत्तियां ऊपर से छिड़ककर आप इसे ढक दें इससे धनिया की खुशबू ग्रेवी में अच्छी तरह से आने लगेगी फिर आप सर्व करते समय भी इसमें हल्की सी बारीक कटी हुई पत्तियां भी छिड़के इससे ग्रेवी दिखने में भी सुंदर लगेगी।

Tips: ग्रेवी में आप काजू और खसखस के साथ खरबूजे के बीज भी मिला सकती हैं। आप अपनी पसंद के हिसाब के इसमें और ड्राइफ्रूट भी मिला सकती हैं। आप इसे पनीर, कोफ्ता, चिकन, सोयाबीन किसी के साथ भी सर्व कर सकती हैं।