समोसा पिनव्हील घर पर कैसे बनाएं बता रहे हैं शेफ रणवीर बरार, जानें रेसिपी

मानसून में चाय और समोसा कितना लाजवाब कॉम्बिनेशन है न? यह मानसून के मजे को दोगुना कर देता है। बस इसलिए हमने सोचा कि आज हम आपको समोसे की एक नई और चटपटी मसालेदार रेसिपी बताएं। इस रेसिपी का नाम है समोसा पिनव्हील्स! अब आप सोचेंगे कि भला पिनव्हील्स क्या हुआ? आपने मुंबई, पुणे और गुजरात में रह रहे लोगों से भाखरवाड़ी तो सुना ही होगा? बस यह वही है, जिसे अंग्रेजों के लिए पिनव्हील्स बना दिया। शेफ रणवीर बरार भी कहते हैं कि यह हमारी भाखरवाड़ी ही है। जैसे अंग्रेज स्विस रोल या पिनव्हील कहते हैं, तो बस आलू भाखरवाड़ी यानि समोसा पिनव्हील्स।

शेफ रणवीर ने यह रेसिपी मिशेलिन स्टार शेफ विनीत भाटिया से इंस्पायर होकर बनाई है। यह समोसा पिनव्हील की रेसिपी दरअसल शेफ विनीत भाटिया ने अपने लंदन के रेस्तरां 'रसोई' में ट्राई की थी, जिसे पहले उनके स्टाफ ने मना कर दिया था। मगर इसके टेस्ट को सबने पसंद किया था। फिर इसे रखने की रजामंदी हो ही गई। उन्होंने फिर जब, दुबई में रेस्तरां खोला तो उसमें इस डिश को मेन्यू में शामिल किया गया और तब से अब तक यह सबसे ज्यादा बिकने वाली डिश है। सोचिए जिस रेसिपी ने विदेश में इतना कमाल किया हो, भारत में लोग उसे नापसंद करें ऐसा हो ही नहीं सकता। और फिर समोसे को कोई कैसे न कह सकता है? इसलिए आप भी इस रेसिपी को घर में एक बार जरूर ट्राई करें। चाय के साथ जब घरवाले कुछ मांगे, तो आप उन्हें ये समोसा पिनव्हील्स खिला सकती हैं।

बनाने का तरीका

Image Credits: Chef Ranveer Brar

• सबसे पहले मसाला बनाकर अलग रख लें। इसके लिए एक पैन में साबुत धनिया, जीरा, सौंफ, काली मिर्च, काली इलायची के बीज को मीडियम आंच पर ड्राई रोस्ट कर लें।
• इसे फिर एक बाउल में डालकर, उसमें नमक डालकर ठंडा होने के लिए रख दें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे ग्राइंडर में डालकर पीस लें।
• अब चूंकि हमें फिलिंग तैयार करनी है, तो इसके लिए एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें जीरा डालें। इसमें अदरक, हरी मिर्च डालकर एक बार चला लें। अब इसमें मैश किए हुए उबले आलू डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
• अब इसमें भी चुटकी भर नमक डालें। अब तैयार मसाला, अमचूर पाउडर, थोड़ी-सी चीनी डालकर मिक्स करें। इसमें धनिया पत्ती डालना ऑप्शनल है, अगर आप इसे लंबे समय के लिए रखना चाहें तो धनिया न डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाकर इस फिलिंग को भी एक तरफ रख दें।
• अब एक बाउल या परात में मैदा, अजवाइन, घी,स्वादानुसार नमक और पानी डालकर सेमी-सॉफ्ट आटा गूंथ लें। इसे गीले कपड़े से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
• कुछ देर बाद आटे को बेलन से आयताकार आकार में बेल लें। अब इसमें आलू की फिलिंग डालें और थोड़ा सा पानी लगाकर इसे दबा दें। इसे टाइट से रोल करें, ताकि स्टफिंग ठीक रहे। आखिर में शीट को ठीक से बांधने के लिए थोड़े पानी का इस्तेमाल करें।
• इस लगभग 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें, ताकि इसकी शेप सेट हो जाए। फ्रिज से निकालने के बाद, इस रोल को आधे इंच के स्लाइस में काटकर थोड़ा फ्लैट करें।
• एक कढ़ाही में तलने के लिए तेल गर्म करें और यह पिनव्हील्स डालकर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। आंच को धीमी से मध्यम पर ही रखें और इसे कुछ-कुछ देर में चलाते रहें।
• इन्हें किसी नैपकिन या टिश्यू पेपर पर निकाल लें। आपके पिनव्हील समोसे तैयार हैं इन्हें चाय और हरी- मीठी चटनी के साथ सर्व करें।
• स्वादिष्ट और मसालेदार समोसे का यह नया रूप आपको कैसा लगा हमारे फेसबुक पेज पर कमेंट कर बताएं। ऐसी चटपटे और लजीज रेसिपी के लिए पढ़ती रहें हरजिंदगी।