पुरानी दिल्ली का फेमस जीरा पनीर बनाना सीखें, यह रही आसान रेसिपी

वैसे स्ट्रीट फूड की बात की जाए, तो सबसे पहले लोग गोलगप्पे, टिक्की, दही भल्ले, चाट यही सब नाम लेते हैं, लेकिन अगर बात चांदनी चौक की जाए तो लिस्ट थोड़ी लंबी हो जाती है। चांदनी चौक और लजीज व्यंजनों का एक बेहद करीब रिश्ता है, क्योंकि यहां की गलियां एक नहीं बल्कि कई लजीज पकवानों के लिए दुनिया भर में फेमस हैं।

ऐसे में जब भी चांदनी चौक शॉपिंग करने के लिए जाएं, तो यहां की सड़कों पर घूमना न भूलें। पर लोगों को यह लगता है कि यह नॉन वेज लवर्स का अड्डा है, लेकिन ऐसा नहीं हैं चांदनी चौक में जीरा पनीर के वेजिटेरियन लोग काफी दीवाने हैं। बता दें कि इस विशेष व्यंजन को बनाने के लिए ठंडे मेथी वाले पनीर के टुकड़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

फिर टुकड़ों को एक प्लेट में निकाल लिया जाता है और ऊपर से विशेष जीरा पाउडर डाला जाता है। देखा..नाम सुनकर आ गया ना मुंह में पानी...पर क्या आपको पता है कि इस खास व्यंजन को आप घर पर भी आसानी से बना सकते हैं, आइए जानते हैं इसकी रेसिपी-

विधि

• सबसे पहले दूध को गर्म करें। जब दूध गर्म हो जाए तो इसमें चुटकी भर नमक और 1 चम्मच चीनी डालकर दो मिनट तक पकाएं।
• फिर 1 छोटा चम्मच काला जीरा और चुटकी भर हींग डालकर दूध को लगातार चलाते रहें। (जीरा और शाही जीरा के बीच का अंतर) दूध को तब तक चलाएं जब तक दूध में उबाल ना आ जाए।

• उबाल आने के बाद 2 चम्मच घी डालकर मिलाएं। आप देखेंगे कि दूध फटना शुरू हो गया है, फिर इसमें थोड़ा-सा सिरका या नींबू के रस डालें और याद रखें कि गैस को बिल्कुल धीमी रखना है।
• इस दौरान काला नमक, कसूरी मेथी और चाट मसाला भी डालकर मिक्स करें। फिर गैस बंद कर दें और किसी पतली कपड़े से मिश्रण को छान लें। छानने के बाद इसमें थोड़ी-सा ठंडा पानी डालकर पनीर को साफ कर लें।

• फिर मिश्रण को कपड़े में लपेटकर किसी ट्रे या जिसमें भी आपको पनीर रखना हो रखे, कोई वजन वाली चीज रख दें। अब पनीर का किसी भी ग्रेवी के साथ आप कोई डिश बना सकते हैं।
• इसमें पुरानी दिल्ली का स्वाद देने के लिए एक प्लेट में पनीर को टुकड़ों में काटें। फिर ऊपर से दही, चाय मसाला, नमक, सेव और प्याज डालकर सर्व करें।

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