घर पर कोई मेहमान आए या फिर आप शाम की चाय पी रही हों साथ में नमकीन, बिस्कुट या कुछ हल्का फुल्का स्नैक्स तो आप भी जरुर खाना पसंद करती हैं। मार्केट में मिलने वाले स्नैक्स कितने हेल्दी हैं या उन्हें कैसे बनाया गया है ये आप नहीं जानती और आपको उन्हें खरीदने के लिए ज्यादा पैसे भी खर्च करने पड़ते हैं ऐसे में आप अपने घर पर ही स्पाइसी मिनी बाकरवडी बना सकती हैं। 

बाकरवडी बनाने की रेसिपी बहुत ही आसान है इसे बनाने के लिए आपको क्या चाहिए और इसे कैसे बनाते हैं ये रेसिपी आप भी जान लीजिए 

बाकरवडी बनाने की सामग्री

  • मैदा - 1 कप (125 ग्राम)
  • बेसन - 2 चम्मच (20 ग्राम)
  • इमली की मीठी चटनी - 2 छोटी चम्मच
  • नारियल का बुरादा - 1 चम्मच
  • तिल - 1 चम्मच
  • चीनी - 2 चम्मच
  • धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • सौंफ पाउडर - 1 छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटी चम्मच
  • जीरा - ½ छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • अदरक पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
  • गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
  • नमक - 3/4  छोटी चम्मच या स्वादानुसार
  • अजवायन - 1/8  छोटी चम्मच
  • तेल - तलने के लिए और 2 चम्मच अलग से

बाकरवडी बनाने की विधि

घर पर बाकरवडी बनाने के लिए आप एक बाउल में मैदा डालें और फिर इसमें 2 चम्मच तेल,  छोटी चम्मच अजवायन, 1/4 छोटी चम्मच नमक और 2 चम्मच बेसन डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। अब इसमें थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ कर तैयार कर लें। गुथे हुए आटे को 15-20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये आटा सैट होकर तैयार हो जाएगा।

ऐसे मसाला तैयार करें- तिल, नारियल पाउडर, चीनी, धनिया पाउडर,  सौंफ पाउडर, जीरा, लाल मिर्च पाउडर, 1/2 छोटी चम्मच नमक, हल्दी पाउडर,  अदरक पाउडर, गरम मसाला डालकर इन सभी चीजों को मिक्सर जार में डाल कर बारीक पाउडर तैयार कर लीजिए। 

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आटा सैट होकर तैयार है, हाथ पर तेल लगाकर गुथे हुये आटे को अच्छी तरह मसल कर चिकना कर लीजिये और आटे को छोटे छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिए. एक गोले को पूरी की तरह 5 इंच लम्बी 5 इंच चौडी़ के व्यास में गोल बेलिये. बेली गई इस पूरी को 2 भागों में काट लीजिए. अब इस पूरी के ऊपर चटनी लगाइये और चारों ओर अच्छे से फैला दीजिए. किनारा थोड़ा छोड़ दीजिए क्योंकि उसे चिपकाना है. अब 1 छोटी चम्मच मसाला डाल कर, बराबर करते हुये फैलाइये. अब दूसरे भाग पर भी चटनी और मसाला फैला कर दीजिए. अब जो खाली जगह छोडी़ है उस पर किनारे पर थोडा़ सा पानी लगा दीजिए. अब इसे रोल करें और चिपका दीजिए दोनों खुले किनारे हाथ से दबाकर बन्द कर दीजिये और हाथों की सहायता से इसे रोल करते हुए थोड़ा सा पतला और लम्बा कर लीजिए.

अब दूसरे भाग को भी इसी तरह रोल करके तैयार कर लीजिए. अब इसे आधा इंच के टुकड़ों में काट लीजिए. टुकड़ों को प्लेट में लगा दीजिए और बचे हुए आटे से भी इसी तरह पूरी बेल कर मसाला भर कर रोल बना कर छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिए. अब इन तैयार बाकरवडी़ को 1/2 घंटे के लिए ऐसे ही खुले ही छोड़ दीजिए जिससे की ये खुश्क हो जाएं इसके बाद इन्हें तलिए.

बाकरवडी़ तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, तेल गरम होने पर, 1 बाकर बड़ी को तेल में डालकर चैक कीजिए अगर बुलबुले बन रहे हैं तो तेल सही गरम हुआ है. बाकरवडी़ तलने के लिए तेल मीडियम गरम होना चाहिए.

बाकरवडी़ तेल में डालें जितनी बाकर बड़ी एक बार तेल में डाली जा सकें डाल दीजिये. मध्यम और धीमी आग पर बाकर बड़ी को गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए. बाकरवडी़ अच्छी गोल्डन ब्राउन सिक कर तैयार है, इसे निकाल लीजिये. सारी बाकर बड़ी इसी तरह तल कर निकाल लीजिये

इस तरह से जब आप बाकर वडी बनाएंगी तो ये खस्ता बनेगी और इसका स्वाद भी ज्यादा आएगा। हरी चटनी या मीठी चटनी या अपनी मनपसंद की इमली चटनी के साथ आप इसे सर्व कर सकती हैं।

टिप्स-  बाकरवडी़ को पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद किसी भी एयर टाइट कंटेनर में भर कर रख दीजिए और 2-3 महीने तक जब आपका मन हो इसे सर्व कीजिए और खाइएबाकरवडी़ के लिए जो आटा गूंथे वह सख्त होना चाहिए। जब पूरी बेले तो एक जैसी बेलें। बाकरवडी में मसाला भरते वक्त ध्यान रखें की किनारे को चिपकाने वाली जगह को खाली रखें।

बाकरवडी़ को रोल करके काट लेने के बाद इसे 1-2 घंटे के लिए खुले ही रख दीजिए उसके बाद इसे तलें यह बहुत अच्छी बनकर तैयार होंगी। बाकरवडी़ का मसाला अगर बच जाए तो उसे किसी भी सब्जी की ग्रेवी में डाल कर उपयोग कर सकते हैं। 

  • Inna Khosla
  • Her Zindagi Editorial