चटपटी चाट किसे पसंद नहीं है और ये तो सब जानते हैं कि चाट को चटपटा बनाती है उसमें डाली जाने वाली चटनी। चाट में दो तरह की चटनी खास होती है एक लाल चटनी और दूसरी हरी चटनी। 

ये तो आपने गौर किया होगा कि हर जगह की चाट का स्वाद अलग होता है। अब आप अगर ये नहीं समझ पाए कि ऐसा क्यों होता है तो हम आपको बताते हैं चाट के स्वाद को खास बनाने की वाली चटनी के स्वाद की वजह से चाट का स्वाद अच्छा या बुरा या बहुत अच्छा होता है। 

वैसे हर बड़े रेस्टोरेंट और फेमस चाट स्टॉल पर कौन सी चटनी डालकर आपके लिए चाट बनायी जाती है आप इसमें हमेशा कन्फ्यूज़ रहती होंगी क्योंकि कई लोग सिर्फ इमली की चटनी बनाते हैं तो कुछ लोग इमली और गुड़ की चटनी बनाते हैं। लेकिन क्या आप जानती हैं कि चाट को परफेक्ट स्वाद देने वाली लाल चटनी कैसे बनायी जाती है। क्योंकि चटपटी चाट में डाली जाने वाली लाल चटनी का स्वाद सिर्फ इमली से ही नहीं आता बल्कि इसमें और कौन से ingredients डाले जाते हैं वो सब हम आपको इस रेसिपी में बता रहे हैं। 

अगली बार आप अपने घर पर चाट बनाने से पहले ये चटनी बना लें। क्योंकि चाट वाली इस खास चटपटी चटनी से आपकी चाट का स्वाद और भी बढ़ जाएगा। 

चाट वाली चटपटी चटनी बनाने की सामग्री

  • इमली का पल्प- ½ कप
  • चीनी- 250 ग्राम
  • किशमिश- 1 चम्मच
  • खजूर- 2 (बारीक कटे हुए)
  • खरबूजे के बीज- 1 चम्मच
  • गरम मसाला- 1 चम्मच
  • अदरक पाउडर- 1 चम्मच
  • भुना जीरा पाउडर- 1 चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर- 1 चम्मच
  • काला नमक- 1 चम्मच
  • नमक- स्वादानुसार

Sweet Tamarind imli laal Chutney inside

Photo: HerZindagi

Note: आप चाट वाली चटपटी चटनी बनाने के लिए इमली का पल्प पहले से निकालकर रख लें।

  • चाट वाली चटपटी चटनी बनाने की विधि
  • ये चटनी बनाने के लिए आप सबसे पहले इमली का पल्प कढ़ाही में डालें।
  • इसमें 1 कप पानी और चीनी डालकर इसे धीमी आंच पर उबलने दें और इसे तब तक ऊबालें जब तक पल्प में चीनी अच्छी तरह से घुल ना जाए। 
  • बाद में, इसमें अदरक पाउडर, भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक, नमक और गरम मसाला डालकर इसे पूरी तरह से मिक्स कर लें। 
  • सारे मसालों को अच्छे से मिक्स करने के बाद इसमें कटे हुए खजूर और किशमिश डाल दें और चटनी को गाढ़ा होने तक पका ले।
  • 5-7 मिनिट में चटनी गाढ़ी होकर तैयार हो जाती है।

Note: अगर आप चटनी को कई दिनों तक रखना चाहती हैं तो आप थोड़ी देर तक और उबालें इससे चटनी जल्दी खराब नहीं होती।

चटनी पक गई है ये कैसे पता चलेगा? 

चटनी को 5-7 मिनट तक उबालने के बाद आप अगर ये नहीं समझ पा रही कि ये पक चुकी है या नहीं तो आप चटनी को चैक करने के लिए इसे चम्मच से गिराकर देख सकती हैं अगर चम्मच से चटनी की बूंद गिरने में ज्यादा समय लगता है तो चटनी तैयार है यानी पूरी तरह से पक चुकी है सारे ingredients अच्छे से मिक्स हो गए हैं। आप चाहे तो इसकी एक बूंद प्याली में टपकाकर भी देख सकती हैं। इसके ठंडा होने के बाद, चटनी को उंगली के बीच चिपकाएं और देखें इसमें पूरा लंबा तार निकल रहा है, तो चटनी तैयार है।

चटनी वाली कढ़ाही को गैस से उतारकर जाली वाले स्टेन्ड पर रख दें। चटनी को ठंडा होने दें ठंडा होने पर चटनी और भी गाढ़ी हो जाती है।

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चटनी के लिए ऐसे भूनें खरबूजे के बीज

  • एक पैन गैस पर रखें और उसे गर्म होने दें फिर आप इसमें खरबूजे के बीज डालकर उसे भूनें।
  • पैन में खरबूजे के बीज डालने के बाद आप इसे लगातार करछी से हिलाती रहें।
  • भुने बीज को चटनी में डालकर मिक्स कर लें।

इमली की चटनी जल्दी से बनकर तैयार है। अब आप जब चाहें तब इसे इस्तेमाल कर सकती हैं। 

Tips: चाट वाली ये चटपटी चटनी आप दही भल्ले, पापड़ी चाट, टिक्की या फिर पकौड़े या snacks के साथ भी खा सकती हैं। इस चटनी को आप एयर टाइट कन्टेनर में भरकर 6 महीने तक फ्रिज में रख सकती हैं और इसका इस्तेमाल अपनी पसंद के हिसाब से कर सकती हैं। अदरक पाउडर की जगह 1 छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट भी डाल सकते हैं। आप इसमें चीनी की जगह गुड़ का इस्तेमाल भी कर सकती हैं। 

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