रिमझिम बारिश के बीच गरमा-गरम सूप मिल जाए तो बात ही क्या है। सूप की अवधारणा वास्तव में पुरानी है और बहुत से लोग हर मौसम में इसका मज़ा उठाना पसंद करते हैं। कई लोग जंक और फास्ट फूड के पसंदीदा विकल्प के रूप में इसे पसंद करते हैं। इन दिनों हमारे भोजन में एक संतुलन बनाने की आवश्यकता है, विशेष रूप से महामारी के समय में, जब हमें अपनी प्रतिरक्षा के स्तर को उच्च रखने की आवश्यकता होती है। 

सूप बिना किसी झंझट और जलन के रसोई में बनाने के लिए सबसे सरल चीजों में से एक है, इसके लिए बस थोड़ी समझदारी से निर्णय लेने की जरूरत है, सही संयोजनों को चुनना और इसे ठीक से पकाना और स्वादिष्ट पाइपिंग को हमारे सूप के कटोरे में डालना और अच्छाई का स्वाद लेना खासकर बारिश और मानसून के मौसम के साथ, वास्तव में एक कला है। आइए मास्टरशेफ कविराज खियालानी से जानें कुछ टेस्टी सूप की आसान रेसिपीज़ जिन्हें आप मिनटों में तैयार कर सकती हैं। 

चिकन नूडल सूप 

chiken noodle soup

आवश्यक सामग्री

तेल-2 चम्मच, लहसुन- 1 छोटा चम्मच कटा हुआ,अदरक-1 छोटा चम्मच कटा हुआ,हरी मिर्च- 1 छोटा चम्मच कटी हुई,स्प्रिंग अनियन-2 -3  कटा हुआ,गाजर- कटा हुआ ,अजवाइन की पत्तियां -1 डंठल, फ्रेंच बीन्स-3-4 स्लाइस किया हुआ ,शिमला मिर्च-1/2 कटा हुआ नहीं,उबले हुए नूडल्स- 1 कप,उबला हुआ कटा हुआ चिकन- 1 कप- वैकल्पिक,नमक और काली मिर्च-स्वादानुसार, चिली फ्लेक्स-1/2 छोटा चम्मच,सोया सॉस- 2 चम्मच, शेज़वान सॉस-2 चम्मच, पानी/चिकन स्टॉक- 2-3 कप,मक्के का आटा - 2 बड़े चम्मच, हरे प्याज़ के पत्ते - 2 बड़े चम्मच

बनाने का तरीका 

  • एक पैन में तेल गरम करें, उसमें लहसुन, अदरक, मिर्च और प्याज डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें।
  • मिश्रित सब्जियां डालें और 30  सेकंड के लिए भूनें। 
  • इसमें पानी डालें और नमक, काली मिर्च, चिली फ्लेक्स, सॉस डालकर 3 -4  मिनट के लिए उबाल लें। 
  • इसमें मक्के के आटे का घोल डालें और अच्छी तरह मिलाएं, ग्रेवी को कड़ाही में थोड़ा गाढ़ा करें। 
  • उबले हुए नूडल्स और चिकन के टुकड़े डालें, या फिर सब्जियों के साथ परोसें। 
  • इन सबको एक साथ 2-3 मिनट तक पकाएं और हरे प्याज के पत्तों से सजाकर गरमा गरम परोसें।

हर्ब्ड प्याज आलू का सूप

herbed onion potato soup

आवश्यक सामग्री

तेल-1 चम्मच,मक्खन-1/2 छोटा चम्मच,लहसुन-2-3 कलियां - कटी हुई, प्याज-1 मध्यम आकार का, कटा हुआ,आलू-1-2 मध्यम आकार के, छिले और कटे हुए, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार,मिक्स हर्ब्स-1/2 छोटा चम्मच,चिली फ्लेक्स-1/2 छोटा चम्मच,पानी/सब्जी स्टॉक- 3-4 कप,बादाम/काजू का पेस्ट-2 चम्मच,सफेद तिल/अलसी/सूरजमुखी के बीज- 2 चम्मच,अजमोद-2 छोटा चम्मच कटा हुआ, क्रीम-2 चम्मच

बनाने का तरीका

  • सूप के लिए सारी सामग्री तैयार कर लें और एक कड़ाही में तेल और थोड़ा मक्खन डालकर गरम करें। 
  • उसमें लहसुन, प्याज, आलू डालें और उन्हें 1 मिनट तक भूनें।
  • नमक, काली मिर्च, हर्ब्स, चिली फ्लेक्स (चिली फ्लेक्स रेसिपी) डालें और अच्छी तरह मिलाएं , पानी या स्टॉक डालकर उबाल लें और सूप को 25-30 मिनट तक उबालें।
  • इसे थोड़ा ठंडा करें और सूप को प्यूरी करें, इसे छान लें और फिर से उबाल लें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी या स्टॉक डालें। 
  • काजू/बादाम का पेस्ट, मलाई डालें और मसाले की जांच  करें।
  • ताजी जड़ी-बूटियों/अजमोद/धनिया/अपनी पसंद के हल्के भुने हुए बीजों से सजाकर सूप को गरमा गरम परोसें।

नटी पम्पकिन कोकोनट सूप 

nuty pumpkin soup

आवश्यक सामग्री

तेल- 1 चम्मच,मक्खन-1/2 छोटा चम्मच, तेजपत्ता-1 ,काली मिर्च-3-4 नग,अदरक-1 छोटा चम्मच कटा हुआ,हरी मिर्च- 1 छोटा चम्मच कटी हुई,करी पत्ता- 4-5 नग,हल्दी पाउडर-1/4 छोटी चम्मच, प्याज-1/2 कटा हुआ नहीं,पानी/वेज स्टॉक- 3-4 कप,पीला कद्दू - 150  ग्राम छिले, कटे हुए आलू-1-2,नारियल का दूध-1/2 कप गाढ़ा, बादाम/काजू/अखरोट- 2 चम्मच कटे हुए,सूरजमुखी के बीज / चिया बीज- 1 चम्मच,हरा धनिया/अजमोद-2 छोटा चम्मच कटा हुआ

बनाने का तरीका

  • सूप के लिए सारी सामग्री तैयार कर लें और तैयार रखें। 
  • एक पैन में तेल और मक्खन गरम करें, उसमें तेजपत्ता, काली मिर्च, करी  पत्ता, अदरक, मिर्च, प्याज डालकर एक मिनट तक भूनें।
  • कद्दू और आलू के टुकड़े डालें और भूनें, नमक, हल्दी पाउडर, काली मिर्च, जड़ी-बूटियां, चिली फ्लेक्स स्वादानुसार डालें और मिलाएं।
  • पानी/स्टॉक डालें और उबाल आने दें, 20 मिनट तक उबालें।
  • ठंडा करें, तेजपत्ता, प्यूरी निकालें और सूप को छान लें और फिर से इसे उबाल लें। 
  • मेवे, बीज डालें और बनावट को समायोजित करें, नारियल का दूध डालें अच्छी तरह से मिलाएं और 3-4 मिनट तक उबालें।
  • ताज़े धनिये/अजमोद/नारियल की मलाई से सजाकर गरमा गरम परोसें।

सी फ़ूड -कोकोनट वेजी सूप 

sea food vegi soup

आवश्यक सामग्री

तेल-1 चम्मच,मक्खन-1/2 छोटा चम्मच,लहसुन- ½ छोटा चम्मच कटा हुआ,अदरक- 1 छोटा चम्मच कटा हुआ,हरी मिर्च - 2 कटी हुई,प्याज-1/2 कटा हुआ , ब्रोकली-1/2 कप फ्लोरेट्स,गाजर-1/2 कप कटा हुआ,तोरी-1/4 कप क्यूब्स,बोनलेस फिश क्यूब्स-1 कप, साफ किये हुए झींगे-1/2 कप, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए, सफेद शराब-2 चम्मच,पानी/स्टॉक- 3-4 कप,नारियल का दूध-1 कप गाढ़ा,थाई रेड करी पेस्ट- 2 चम्मच,लेमन ग्रास-3-4 टुकड़े,ताज़ी  तुलसी पत्तियां -3-4 ,मक्के के आटे का घोल - 2 टेबल स्पून,नीबू का रस-1 छोटा चम्मच डालें और परोसें, भुनी हुई पिसी हुई मूंगफली - 2 छोटी चम्मच.

बनाने का तरीका

  • स्वादिष्ट सूप रेसिपी के लिए सभी सामग्री तैयार कर लें।
  • एक पैन में तेल और मक्खन गरम करें, उसमें अदरक, लहसुन, प्याज, मिर्च डालकर भूनें। 
  • लेमन ग्रास, तुलसी, थाई करी पेस्ट और थोड़ा पानी या स्टॉक डालें और 1-2 मिनट तक पकाएं ।
  • मिश्रित सब्जियां, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए डालें और उबाल आने दें और 8-10 मिनट तक पकने दें। 
  • अब इसमें वाइन, प्रॉन और फिश डालें और इन्हें अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक पकने दें।
  • अब सूप को गाढ़ा करने के लिए नारियल का दूध और मकई के आटे के पानी के घोल में डालें। 
  •  2-3 मिनट के लिए उबाल लें और ताजी तुलसी, भुनी हुई मूंगफली, नीबू का रस, धनिया से सजाकर गरमा गरम परोसें।

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वेजी वंडर सूप

veggi wonder soup

आवश्यक सामग्री

तेल-1 चम्मच,मक्खन-1/2 छोटा चम्मच,तेजपत्ता- 1 नग,पेपरकॉर्न-2-3 नग,लहसुन- 1 छोटा चम्मच कटा हुआ,अदरक-1 छोटा चम्मच कटा हुआ,लाल मिर्च-1-2 चीरा हुआ ,प्याज-1/2 कटा हुआ नहीं, आलू-1 मध्यम आकार का, हरे मटर - 1/4 कप उबले हुए,बेबीकॉर्न-2-3 स्लाइस किया हुआ, मशरूम-2-3 कटा हुआ गाजर-1/2 कटा हुआ, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए, पानी/सब्जी स्टॉक-2-3 कप, हल्दी पाउडर-1/2 छोटा चम्मच,धनिया पाउडर-1/2 छोटा चम्मच,काजू/बादाम का पेस्ट-2 चम्मच,दूध-1/2 कप,क्रीम-1 बड़ा चम्मच, हरा धनिया/अजमोद-2 छोटा चम्मच कटा हुआ।

बनाने का तरीका 

  • सूप के लिए सारी सामग्री तैयार कर लें और तैयार रखें। 
  • एक पैन में तेल और मक्खन गरम करें, उसमें तेजपत्ता, काली मिर्च, लहसुन, अदरक, लाल मिर्च और प्याज डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें।
  • अपनी पसंद की मिश्रित सब्जियां डालें, मसाले, जड़ी-बूटियाँ डालें और पाउडर मसाले के साथ सूप का स्वाद लें।
  • पानी/स्टॉक में उबाल लें, 15-20 मिनट तक उबालें और दूध, क्रीम, काजू/बादाम का पेस्ट डालें और सूप को थोड़ा गाढ़ा करें और 3-4 मिनट तक उबालें।
  • सूप की बनावट, नमक और संतुलन की जांच करें और इसे तदनुसार समायोजित करें। 
  • कुछ अजमोद/धनिया/बीज/नट्स/सूक्ष्म साग आदि डालें और सूप को गरमा गरम परोसें।

डॉक्‍टर कविराज खियालानी एक सेलिब्रिटी मास्टर शेफ, क्रेएटिव क्विज़ीन स्‍पेशलिस्‍ट, लेखक, फूड राइटर और कंसल्टेंट हैं। फूड और हॉस्पिटैलिटी इंडस्ट्री से जुड़े डॉक्‍टर कविराज खियालानी को 2 दशकोंं से भी अधिक समय हो चुका है और इस दौरान उन्होंने 33 से अधिक अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों में भी महारत हासिल की है, स्टार प्लस और कलर्स टीवी के लिए डॉक्‍टर कविराज खियालानी कई फूड शोज भी कर चुके हैं। शेफ कविराज को उनकी अनोखी पाक कला के लिए कई राष्ट्रीय पुरस्कारों से भी सम्मानित किया जा चुका है । 

कविराज की इन टेस्टी सूप रेसिपीज़ के साथ आप भी बारिश के मौसम का भरपूर मज़ा उठा सकती हैं। आपको यह आर्टिकल कैसा लगा? हमें फेसबुक पर कमेंट करके जरूर बताएं। इस तरह की और जानकारी पाने के लिए हर जिंदगी से जुड़ी रहें।