करेला हमेशा से हमारी भारतीय रसोई में सबसे ज्यादा इस्तेमाल की जाने वाली सब्जियों में से एक रही है और करेले की डिशेज़ में सबसे ज्यादा भरवां करेला, और करेले के चिप्स लोकप्रिय हैं। करेला स्वाद में भले ही कड़वा क्यों न हो लेकिन इसके व्यंजन खाने का स्वाद बढ़ा देते हैं। करेला का उपयोग रस बनाने में भी किया जाता है, जो मधुमेह के रोगियों के लिए अच्छा माना जाता है। करेले से कई तरह के स्वादिष्ट व्यंजन मिनटों में तैयार किये जा सकते हैं। आइये जानें इन व्यंजनों की आसान रेसिपी।
करेला- 250 ग्राम ( धोया हुआ, छिलका नहीं, स्लाइस थोड़ा नमक लगाकर 20 मिनट के लिए अलग रख दें) साफ करें, तेल / घी- 2 चम्मच, जीरा- ½ चम्मच,अदरक- लहसुन का पेस्ट- 1 चम्मच, हरी मिर्च को चट करें- 1 छोटा चम्मच, बारीक कटा प्याज - 1 कप,टमाटर- 1 /2 कप प्यूरी, नमक-स्वादानुसार , हल्दी पाउडर- ½ छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- ½ छोटा चम्मच, धनिया पाउडर- 1 चम्मच,आवश्यकतानुसार पानी,आम का आचार- 2 बड़े चम्मच, ताजा धनिया पत्ती- 2 बड़े चम्मच, नीबू का रस- 1 चम्मच, चीनी -1 / 2 चम्मच या गुड़ -1 चम्मच
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करेला -250 ग्राम, धो लें और क्यूब्स में काट लें और 20 मिनट के लिए नमक लगाएं, चना दाल- so कप 30 मिनट के लिए भिगो दें, तेल / घी- 2 चम्मच,हींग -¼ चम्मच, जीरा- ½ चम्मच, करी पत्ते- 5-6 नं, लाल मिर्च -२ नग खिसकाएं।,कटा हुआ अदरक लहसुन - 1 चम्मच ,कटा प्याज- ½ कप,हल्दी पाउडर -1 / 2 चम्मच,गरम मसाला पाउडर -1 / 2 चम्मच,धनिया पाउडर- 1 चम्मच,आमचूर पाउडर--छोटा चम्मच,इमली का गूदा -2 बड़े चम्मच, चीनी / गुड़ -1 चम्मच,धनिया पत्ती- 2 बड़े चम्मच, पानी- आवश्यकतानुसार, फ्राइड ब्राउन प्याज- 2 -3 बड़े चम्मच गार्निश के लिए।
करेला -250 ग्राम कटा हुआ और नमक लगाकर, 20 मिनट के लिए अलग रख दें, तेल / मक्खन / घी- 1 बड़ा चम्मच, सरसों के बीज- 1 चम्मच, भुनी हरी मिर्च -2, लहसुन लौंग-2-3 कटा हुआ, अदरक- 1 टीस्पून कटा हुआ, कटा हुआ हरा प्याज- 2-3, आलू- 1 छोटा क्यूब और उबला हुआ, सोया सॉस- 1 चम्मच,लाल मिर्च सॉस- 1 छोटा चम्मच,पानी- ¼ कप,नमक और काली मिर्च- स्वादानुसार,भुनी हुई मूंगफली -2 बड़े चम्मच, हरी शिमला मिर्च क्यूब्स- ¼ कप, मकई के आटे का पानी का घोल- 2 टीस्पून जरूरत पड़ने पर गाढ़ा करने के लिए, ताजा तुलसी / धनिया पत्ती- 1 बड़ा चम्मच, चीनी / शहद- आवश्यकतानुसार
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घुले और मोटे तौर पर कटे करेले- 250 ग्राम,तेल / घी- 1 बड़ा चम्मच, अदरक-लहसुन-मिर्च का पेस्ट- 1 बड़ा चम्मच, प्याज- 1 चॉप,टमाटर- 2 चॉप,नमक स्वादानुसार, लाल और हरी मिर्च- स्वादानुसार ,सोया कीमा- 100 ग्राम, हल्दी पाउडर -1 / 2 चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- ½ छोटा चम्मच,धनिया जीरा पाउडर- 1 बड़ा चम्मच,आवश्यकतानुसार पानी, कसूरी मेथी -1 छोटा चम्मच,आमचूर पाउडर--छोटा चम्मच, भुनी कुचली मूंगफली- 2-3 बड़े चम्मच,धनिया पत्ती- 2 बड़े चम्मच
डॉक्टर कविराज खियालानी- सेलिब्रिटी मास्टर शेफ, मुंबई के हैंं और एक क्रेएटिव क्विज़ीन स्पेशलिस्ट, लेखक, फूड राइटर और कंसल्टेंट हैं। होटल और एयरलाइंस के साथ अपने विविध अनुभव के साथ, उन्होंने 33 से अधिक अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों में भी महारत हासिल की है, स्टार प्लस और कलर्स टेलीविज़न के कई फूड शोज में उन्होंने काम किया है। शेफ कविराज को कई राष्ट्रीय पुरस्कारों से भी सम्मानित किया गया है और दो दशकों से अधिक समय से फूड और हॉस्पिटैलिटी इंडस्ट्री में उनके बहुमूल्य योगदान के लिए विश्व स्तर पर भी मान्यता प्राप्त है।
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