करेला हमेशा से हमारी भारतीय रसोई में सबसे ज्यादा इस्तेमाल की जाने वाली सब्जियों में से एक रही है और करेले की डिशेज़ में सबसे ज्यादा भरवां करेला, और करेले के चिप्स लोकप्रिय हैं। करेला स्वाद में भले ही कड़वा क्यों न हो लेकिन इसके व्यंजन खाने का स्वाद बढ़ा देते हैं। करेला का उपयोग रस बनाने में भी किया जाता है, जो मधुमेह के रोगियों के लिए अच्छा माना जाता है। करेले से कई तरह के स्वादिष्ट व्यंजन मिनटों में तैयार किये जा सकते हैं। आइये जानें इन व्यंजनों की आसान रेसिपी। 

अचारी मस्ती वाले करेले 

achari masti wale

आवश्यक सामग्री

करेला- 250 ग्राम ( धोया हुआ, छिलका नहीं, स्लाइस थोड़ा नमक लगाकर 20 मिनट के लिए अलग रख दें) साफ करें, तेल / घी- 2 चम्मच, जीरा- ½ चम्मच,अदरक- लहसुन का पेस्ट- 1 चम्मच, हरी मिर्च को चट करें- 1 छोटा चम्मच, बारीक कटा प्याज - 1 कप,टमाटर- 1 /2  कप प्यूरी, नमक-स्वादानुसार , हल्दी पाउडर- ½ छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- ½ छोटा चम्मच, धनिया पाउडर- 1 चम्मच,आवश्यकतानुसार पानी,आम का आचार- 2 बड़े चम्मच, ताजा धनिया पत्ती- 2 बड़े चम्मच, नीबू का रस- 1 चम्मच, चीनी -1 / 2 चम्मच या गुड़ -1 चम्मच

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बनाने का तरीका

  • तेल / घी गरम करें और सामग्री को एक-एक करके भूनें।
  • प्याज को हल्का भूरा करें, टमाटर प्यूरी और नमक, सभी मसाले डालें और 2-3 मिनट के लिए पकाएं, कटा हुआ करेला डालें। 
  • 10 मिनट के लिए करेले को उबालें। 
  • भाप में पकाने के लिए आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डालें। 
  • लगभग 20 मिनट के बाद एक बार पकने के बाद, कच्चे आम और धनिया में डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट के लिए उबालें। 
  • नींबू का रस निचोड़ें और चीनी या गुड़ का मिश्रण डालें और फुलका, रोटियाँ, पराठे के साथ गरम -गरम सर्व करें। 

करेला और चने की दाल का दालचा 

karela chana dal

आवश्यक सामग्री

करेला -250 ग्राम, धो लें और क्यूब्स में काट लें और 20 मिनट के लिए नमक लगाएं, चना दाल- so कप 30 मिनट के लिए भिगो दें, तेल / घी- 2 चम्मच,हींग -¼ चम्मच, जीरा- ½ चम्मच, करी पत्ते- 5-6 नं, लाल मिर्च -२ नग खिसकाएं।,कटा हुआ अदरक लहसुन - 1 चम्मच ,कटा प्याज- ½ कप,हल्दी पाउडर -1 / 2 चम्मच,गरम मसाला पाउडर -1 / 2 चम्मच,धनिया पाउडर- 1 चम्मच,आमचूर पाउडर--छोटा चम्मच,इमली का गूदा -2 बड़े चम्मच, चीनी / गुड़ -1 चम्मच,धनिया पत्ती- 2 बड़े चम्मच, पानी- आवश्यकतानुसार, फ्राइड ब्राउन प्याज- 2 -3 बड़े चम्मच गार्निश के लिए।

बनाने का तरीका

  • तड़का सामग्री में तेल / घी डालकर एक-एक करके गर्म करें। 
  • प्याज और हल्के भूरे रंग के दाल, करेला और नमक, पिसा हुआ मसाला और भुनाओ में 1 -2 मिनट के लिए डालें।
  • आवश्यकतानुसार पानी डालें और स्टीम पैन / कुकर का उपयोग करके डिश को 15-20 मिनट तक पकाने दें।
  • चेक करें कि दाल और करेला बनावट में नरम हैं या नहीं, अब इमली और चीनी / गुड़ मिलाएं और अच्छी तरह से मिलाएं, नमक की जाँच करें।
  • धनिया पत्ती और तले हुए भूरे प्याज के साथ ही गार्निश के लिए डालें और चपाती / चावल या मिस्सी रोटियों के साथ गर्म परोसें।

इंडो - फ्यूज़न करेले की सब्जी 

indo fusion

आवश्यक सामग्री

करेला -250 ग्राम कटा हुआ और नमक लगाकर, 20 मिनट के लिए अलग रख दें, तेल / मक्खन / घी- 1 बड़ा चम्मच, सरसों के बीज- 1 चम्मच, भुनी हरी मिर्च  -2, लहसुन लौंग-2-3 कटा हुआ, अदरक- 1 टीस्पून कटा हुआ, कटा हुआ हरा प्याज- 2-3, आलू- 1 छोटा क्यूब और उबला हुआ, सोया सॉस- 1 चम्मच,लाल मिर्च सॉस- 1 छोटा चम्मच,पानी- ¼ कप,नमक और काली मिर्च- स्वादानुसार,भुनी हुई मूंगफली -2 बड़े चम्मच, हरी शिमला मिर्च क्यूब्स- ¼ कप, मकई के आटे का पानी का घोल- 2 टीस्पून जरूरत पड़ने पर गाढ़ा करने के लिए, ताजा तुलसी / धनिया पत्ती- 1 बड़ा चम्मच, चीनी / शहद- आवश्यकतानुसार 

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बनाने का तरीका

  • लहसुन, अदरक, मिर्च और प्याज में तेल / मक्खन डालकर 1 मिनट तक अच्छी तरह से भूनें।
  • करेला, आलू, शिमला मिर्च और मसाला, जड़ी बूटी आदि में जोड़ें और अच्छी तरह से भूनें ।
  •  4-5 मिनट के लिए ढककर उबाल लें , सॉस और थोड़ा पानी में जोड़ें और 2 मिनट के लिए आगे खाना पकाने की अनुमति दें, मकई का आटा पानी के घोल को थोड़ा मोटा करने के लिए जोड़ें।
  • उबले हुए ब्रेड / गार्लिक ब्रेड / चीज़ कुल्चे से गार्निश करें और सर्व करें।

सोया और करेले का दमदार कीमा 

soya karela damdar

आवश्यक सामग्री

घुले और मोटे तौर पर कटे करेले- 250 ग्राम,तेल / घी- 1 बड़ा चम्मच, अदरक-लहसुन-मिर्च का पेस्ट- 1 बड़ा चम्मच, प्याज- 1 चॉप,टमाटर- 2 चॉप,नमक स्वादानुसार, लाल और हरी मिर्च- स्वादानुसार ,सोया कीमा- 100 ग्राम, हल्दी पाउडर -1 / 2 चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- ½ छोटा चम्मच,धनिया जीरा पाउडर- 1 बड़ा चम्मच,आवश्यकतानुसार पानी, कसूरी मेथी -1 छोटा चम्मच,आमचूर पाउडर--छोटा चम्मच, भुनी कुचली मूंगफली- 2-3 बड़े चम्मच,धनिया पत्ती- 2 बड़े चम्मच

बनाने का तरीका

  • कढ़ाही में तेल / घी गरम करें, एक बार में सामग्री डालें, प्याज को हल्का भूरा करें, टमाटर, मेथी, सभी मसाले और नमक डालें।
  • 2 मिनट के लिए सोया कीमा और भुना करेला जोड़ें, साथ ही सोया चंक्स का उपयोग करने की कोशिश करें और कुछ सब्जियों जैसे गाजर, मटर आदि को भी डालें, थोड़ा पानी डालें और 3 सीटी के लिए भाप या प्रेशर कुक में कवर करें और पकाएं।
  • अब नमक की जांच करें, आमचूर पाउडर, धनिया और मूंगफली डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 
  • रोटियों / मक्की की रोटी / लच्छा पराठों के साथ गरमागरम सर्व करें। 

डॉक्‍टर कविराज खियालानी- सेलिब्रिटी मास्टर शेफ, मुंबई के हैंं और एक क्रेएटिव क्विज़ीन स्‍पेशलिस्‍ट, लेखक, फूड राइटर और कंसल्टेंट हैं। होटल और एयरलाइंस के साथ अपने विविध अनुभव के साथ, उन्होंने 33 से अधिक अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों में भी महारत हासिल की है, स्टार प्लस और कलर्स टेलीविज़न के कई फूड शोज में उन्‍होंने काम किया है। शेफ कविराज को कई राष्ट्रीय पुरस्कारों से भी सम्मानित किया गया है और दो दशकों से अधिक समय से फूड और हॉस्पिटैलिटी इंडस्ट्री में उनके बहुमूल्य योगदान के लिए विश्व स्तर पर भी मान्यता प्राप्त है।

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Image Credit: freepik