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तिल के तेल में बनता है आंध्रा आंवला अचार, जानिए इसकी रेसिपी

आंध्रा का आचार है सबसे पॉपुलर, खासकर आंवले से बना मसालेदार चटपटा अचार खाने के लिए लोग हमेशा तैयार रहते हैं। यूं तो अचार का नाम सुनते ही मुंह से पानी आ...
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  • Inna Khosla
  • Her Zindagi Editorial
Published -16 Jan 2018, 17:17 ISTUpdated -29 Oct 2018, 19:23 IST
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andhra amla pickle recipe big

आंध्रा का आचार है सबसे पॉपुलर, खासकर आंवले से बना मसालेदार चटपटा अचार खाने के लिए लोग हमेशा तैयार रहते हैं। यूं तो अचार का नाम सुनते ही मुंह से पानी आने लगता है और आंवले का अचार वो भी आंध्रा स्टाइल में बना हुआ अगर ये पता चले तो फिर पेट में चुहे भी कूदने लगते हैं। लेकिन क्या आप जानती हैं कि आंध्रा आंवला अचार को घर में कैसे बनाया जाता है। अचार बनाना वैसे तो बहुत आसान है। भारत के हर घर में अचार बनाया जाता है। हालांकि मार्केट में अचार की कई तरह की variety मिलती हैं लेकिन जो अचार आप घर पर बनाती है उसका स्वाद ही अलग होता है। वैसे तो आंध्रप्रदेश के लोगों को ही ये अचार बनाने में महारथ हासिल है लेकिन अब मैं आपके साथ जो रेसिपी शेयर करने वाली हूं इसके बारे में मुझे हैदराबाद में रहने वाली खूशबू नायडू ने बताया उन्होंने बताया कि वो ऐसे कौन से खास मसालों से अचार बनाते हैं कि वहां के अचार दुनिया में दूर-दूर तक मशहूर हैं। अब आइए आपको ये बताते हैं कि आंध्रा आंवला आचार बनाने के लिए आपको क्या-क्या चाहिए और आप इसे कैसे बना सकती हैं।

आंध्रा आंवला अचार बनाने की सामग्री

  • आंवले - 12-14
  • तिल का तेल- 1 कप
  • पीली सरसों- 4 चम्मच
  • तिल- 4 चम्मच
  • नमक- 4 चम्मच या स्वादानुसार
  • लाल देगी मिर्च- 4 चम्मच या स्वादानुसार
  • हल्दी पाउडर- 1 चम्मच
  • मैथी दाना- 2 चम्मच
  • हींग - 1/4 चम्मच

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आंध्रा आंवला अचार बनाने की विधि

  • अचार बनाने के लिए आप सबसे पहले आंवले को अच्छी तरह से पानी से धो लें। अब आप इसे किसी साफ कपड़े से पोंछे। 
  • अब आंवला की गुठली निकालकर आप उसके 5-6 छोटे-छोटे टुकड़े कर लें। एक-एक करके आप जितने भी आंवले हैं उन्हे काटकर रख लें। 

ऐसे बनाएं अचार का मसाला

  • सबसे पहले आप एक कढ़ाई लें उसे गैस पर गर्म करें और उसमें तिल डालकर उसे dry roast करें। जब तिल का रंग बदलना शुरू हो जाए तो आप इसे अलग से एक प्लेट में निकाल कर रख लें। 
  • अब आप इसी कढ़ाई में इसी तरह से मेथी के दानों को भी roast करें यानि भूनें। खड़े मसालों को अगर पहले भून लिया जाए तो इससे उनका स्वाद बढ़ जाता है और नमी भी खत्म हो जाती है। 
  • इसके बाद आप अलग से सरसों के दाने को भी कढ़ाई में ही भूनकर एक प्लेट में निकाल लें। इन सभी मसालों को आप मिक्सी में दरदरा पीस लें। 

ऐसे बनाएं अचार 

  • अब आप कढ़ाई में तिल का तेल डालकर उसे गर्म करें और इसमें एक-एक करके सभी कटे हुए आंवला डाल दें इसे तब तक तेल में पकाएं जब तक ये नरम ना हो जाएं। तेल में पक रहे आंवला में सबसे पहले आप हींग डालें फिर इसके बाद आप इसमें नमक, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें इसे अच्छी तरह से मिक्स करें और इसे 2 मिनट तक पकने दें। 
  • अब इसमें आप मिक्सी में दरदरा पीसा हुआ मसाला भी मिला दें। इसे आप गैस से उतार लें और अच्छी तरह से मिक्स करें। इसे अच्छी तरह से मिक्स करने के बाद आप इसे ठंडा होने के लिए रखे दें। 

आंध्रा आंवला अचार तैयार है आप इसे किसी कांच की बर्नी में भरकर रख सकती हैं। 

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अचार वैसे तो तैयार है लेकिन इसका स्वाद कम से कम 3-4 दिन बाद आएगा आप इसे धूप में रखेंगी तो इसका स्वाद और भी बढ़ जाएगा। 

Tips: अचार में तिल का तेल ज्यादा ही रखें क्योंकि जितना तेल रहेगा अचार उतना ही ज्यादा चलेगा और उसका स्वाद बना रहेगा। ध्यान रहे कि जिस भी डिब्बे में आप अचार भकर रखने वाली हैं वो air tight हो। अगर कांच का डिब्बा है तो आप उसे पहले गर्म पानी में उबाकर अच्छे से साफ कर लें और फिर इसे धूप में सूखा लें। जिस भी डिब्बे में आप अचार डालने वाली हैं उसमें नमी नहीं होनी चाहिए। नहीं तो अचार में फफूंदी लग सकती है। आप इसे डिब्बे में भरकर 1 साल तक रख सकती हैं ये खराब नहीं होगा। किसी भी तरह के अचार को आप जब डिब्बे से बाहर निकालें तो चम्मच साफ और सूखा ही होना चाहिए पानी लगते ही अचार खराब हो जाता है। 

आइए आप वीडियो देखिए जिसमें आपको शेफ संजीव कपूर आपको परफेक्ट कूकिंग टिप्स दे रहे हैं।

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