भारत में हिमाचल प्रदेश अपनी ख़ूबसूरती के साथ-साथ अनोखी संस्कृति के लिए भी काफ़ी मशहूर है। गर्मी के मौसम में लोग हिमाचल के पहाड़ों में सैर करना पसंद करते हैं और यहां के ख़ूबसूरत नजारों का दीदार करते हैं। हालांकि बहुत कम लोगों को पता होगा कि ख़ूबसूरत जगहों के अलावा यहां की डिशेज भी काफ़ी मशहूर हैं। इन स्वादिष्ट रेसिपीज को आसानी से घर में बनाया जा सकता है। अगर आप अलग-अलग राज्यों को जानना पसंद करती हैं तो वहां की डिशेज को ट्राई ज़रूर करें। आज हम बताएंगे 3 ऐसी रेसिपीज, जिसे आप ट्राई करना ज़रूर पसंद करेंगी। अगर आप अपने परिवार वालों के लिए कुछ नया ट्राई करना चाहती हैं तो घर बनाएं ये हिमाचली डिशेज

खेरू की रेसिपी

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सामग्री

  • दही- 250 ग्राम
  • प्याज- 1 (बारीक कटा हुआ)
  • हरी मिर्च- 2
  • नमक- स्वादानुसार
  • धनिया पाउडर- 1 चम्मच
  • साबूत जीरा- 1 चम्मच
  • साबूत धनिया- 1/2 चम्मच
  • हल्दी पाउडर- 1 चम्मच
  • लहसुन की कलियां- 9 से 10 (चॉप्ड)
  • लाल मिर्च- 3
  • हरा धनिया- 1 कटोरी
  • तेल- दो चम्मच

विधि

  • इसे बनाने के लिए सबसे पहले गैस पर कढ़ाई रखें और गर्म होने के बाद तेल डाल दें। जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें साबूत धनिया, जीरा, और लाल मिर्च डाल दें, और इन सभी चीज़ों को 30 सेकंड तक भूनें।
  • इसके बाद इसमें लहसुन मिक्स कर दें और 30 सेकंड के लिए फ़्राई करें। अब प्याज डाल दें और इसी के साथ हरी मिर्च काटकर डाल दें। इस दौरान इसे चलाते रहें, एक मिनट बाद धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर डाल दें। अब इसे दो मिनट तक भूनेंगे। वहीं ध्यान रखें कि प्याज को ब्राउन नहीं करना है।
  • प्याज हल्का फ़्राई हो जाए तो इसमें स्वादानुसार नमक मिक्स कर दें। वहीं दही डालने से पहले इसमें एक कप पानी मिक्स कर इसे अच्छी तरह फेंट लें। इस दौरान गैस का फ्लेम लो रखें और दही डालते वक़्त एक हाथ से उसे चलाते रहें।
  • शुरुआत में आधी दही ही कढ़ाई में डालें। उसके बाद बचे हुए दही को मिक्स कर दें। एक मिनट तक इसे चलाते हुए मिक्स करें, दो मिनट तक पकने के बाद गैस बंद कर दें। आख़िर में हरा धनिया काटकर गार्निश कर लें और थोड़ी देर के लिए ढक दें।
  • खेरू बनकर तैयार हो जाएगा, अब इसे चावल या फिर परांठे के साथ खा सकती हैं।

हिमाचल स्पेशल बबरू

babru recipe

सामग्री

  • चावल का आटा- 2 कटोरी
  • लाल मिर्च पाउडर- 1 चम्मच
  • अजवाइन- 2 चम्मच
  • हरा धनिया- 1 कटोरी (बारीक कटा हुआ)
  • कुकिंग ऑयल-  ज़रूरत के अनुसार

विधि

  • सबसे पहले चावल के आटे का घोल तैयार करेंगे। इसके लिए एक बर्तन में चावल के आटे में ज़रूरत के अनुसार पानी मिक्स करेंगे। अब इसमें सभी इंग्रेडिएंट्स को मिक्स कर घोल तैयार करें। ध्यान रखें कि घोल अधिक पतला या गाढ़ा नहीं होना चाहिए।
  • गैस पर पैन रखें और उसे गर्म होने दें। गर्म होने के बाद पैन में दो चम्मच तेल डालें और उसे अच्छी तरह फैला दें। अब बबरू का घोल चम्मच की मदद से पैन में डाल देंगे और उसे फैलाएंगे। जिस तरह चीला बनाते हैं ठीक उसी तरह बनाएंगे।
  • एक साइड पक जाने के बाद दूसरी साइड पकाएं। दोनों साइड पक जाने के बाद एक प्लेट में निकाल लें, अब बाक़ी बबरू इसी तरह बना लें।
  • बबरू को हरी चटनी या फिर टमाटर की चटनी के साथ सर्व कर सकती हैं।

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ब्रेकफ़ास्ट में बनाए सिड्डू

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सामग्री

  • गेहूं का आटा- 2 कप
  • ड्राई एक्टिव खमीर- 1 चम्मच
  • घी- 3 चम्मच

स्टफिंग:

  • उड़द दाल- 1/2 कप
  • हरा धनिया- 3 चम्मच
  • हींग- 1/2 चुटकी
  • हल्दी पाउडर- 1/2 चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर- 1/2 चम्मच
  • धनिया पाउडर- 1/2 चम्मच
  • अदरक- 1 टुकड़ा
  • हरी मिर्च- 2 से 3
  • नमक- स्वादानुसार

विधि

  • बिना छिलके की उड़द की दाल को अच्छी तरह धोकर दो घंटे के लिए पानी में सोक होने के लिए छोड़ दें। अब डो बनाने के लिए आटे में दो चम्मच घी मिक्स कर दें। अब गर्म पानी मिक्स करते हुए डो तैयार करें। 3 से 4 मिनट तक गूंदने के बाद मुलायम डो तैयार करें। अब डो पर घी डालकर इसे क़रीबन 2 घंटे के लिए ढककर छोड़ दें।
  • अब उड़द की दाल से पानी छानकर मिक्सर में डालकर दरदारा पीस लें। मिक्सर में दाल के साथ पानी बिल्कुल भी मिक्स ना करें। पीसने के बाद दाल को एक कटोरी में निकाल लें और इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हरा धनिया, बारीक कटी हुआ हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट, एक हल्दी पाउडर, स्वादानुसार नमक, और हींग मिक्स कर दें।
  • इन सभी चीज़ों को दाल में अच्छी तरह मिक्स कर दें। इस तरह आप स्टफिंग के लिए दाल को तैयार कर लेंगी।
  • डो की मीडियम साइज़ की लोई बनाकर तैयार कर लें। अब इसे पूरी के साइज़ में बेल लें और इसमें चम्मच की मदद से स्टफिंग करें। दूसरी तरफ़ से इसे मोड़ दें, जिस तरह गुजिया को करते हैं।
  • अब सारी लोईयों को इसी तरह तैयार कर लें।
  • सिड्डू को कुकर या फिर किसी बड़े बर्तन में स्टीम कर के पकाना है। 20 मिनट तक स्टीम करने के बाद यह पक कर तैयार हो जाएगा। इसे आप अपने पसंदीदा सॉस के साथ सर्व कर सकती हैं।

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