गणेश उत्सव में बनाएं ये पारंपरिक महाराष्ट्रियन डिशेज

07 सितंबर से गणेश उत्सव शुरू होने वाला है। मुंबई जैसे शहर में तो बप्पा के आगमान की तैयारियां महीने भर पहले से शुरू हो जाती हैं। 56 भोग बनाए जाते हैं। बप्पा का प्रिय मोदक तैयार किया जाता है। क्या आप इस बार बप्पा को घर ला रहे हैं? आपने उनके लिए क्या नया बनाने का सोचा है?

इस बार बप्पा को सिर्फ मिठाइयां ही नहीं, मजेदार स्नैक्स भी चखाएं। महाराष्ट्र जहां गणेश उत्सव को बड़ी धूमधाम से मनाया जाता है। वहां, पारंपरिक थाल सजाई जाती है, जिसमें वड़ी से लेकर चिरोटे बनाए जाते हैं। इस गणेश चतुर्थी पर, त्योहारी व्यंजनों से भरी एक पारंपरिक थाली आप भी बनाएं और बप्पा को खुश करें।

1. कोथिंबीर वडी

कोथिंबीर वडी एक स्वादिष्ट, कुरकुरा नाश्ता है जिसे ताजा धनिया पत्ती, चने के आटे और मसालों से बनाया जाता है। इसे अक्सर चाय के साथ नाश्ते या ऐपेटाइजर के रूप में परोसा जाता है। महाराष्ट्रियन थाली में आपको यह स्नैक जरूर नजर आएगा

आवश्यक सामग्री:

• 2 कप ताजा धनिया पत्ती
• 1 कप बेसन
• 1 बड़ा चम्मच चावल का आटा
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1 चम्मच जीरा
• 1 चम्मच तिल
• 1 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच गरम मसाला
• स्वादानुसार नमक
• आवश्यकतानुसार पानी 
• तलने के लिए तेल

बनाने का तरीका-

• एक कटोरे में बेसन, चावल का आटा, धनिया पत्ती, अदरक-लहसुन का पेस्ट, जीरा, तिल, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक के साथ मिलाएं।
• धीरे-धीरे पानी डालकर गाढ़ा घोल बनाएं। इसके बाद, स्टीमिंग प्लेट को ग्रीस करें और उसमें घोल डालें।
• मिश्रण को लगभग 15-20 मिनट तक भाप में पकाएं। इसे ठंडा करने के बाद, तैयार वड़ी को किसी भी आकार में काट लें।
• एक पैन में तेल गर्म करें और सभी टुकड़ों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल लें। इसे थाल में हरी चटनी के साथ गरमागरम परोसें।

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2. चिरोटे

चिरोटे एक नाजुक, परतदार पेस्ट्री है जिसे डीप-फ्राई करके तैयार किया जाता है। ऊपर से इसमें चीनी छिड़की जाती है। यह मिठाई आमतौर पर त्योहारों और विशेष अवसरों पर बनाई जाती है। गणेश उत्सव पर भी इसे जरूर बनाया जाता है।

सामग्री:

• 2 कप मैदा
• 2 बड़े चम्मच सूजी
• 1 बड़ा चम्मच घी
• 1/4 कप दूध
• 1/4 कप पिसी चीनी
• 2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर
• तलने के लिए घी या तेल

बनाने का तरीका-

• एक कटोरे में मैदा, सूजी और घी मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाकर थोड़ा-थोड़ा दूध डालें। एक स्मूथ आटा गूंथकर इसे ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
• आटे को बराबर भागों में बांट लें और प्रत्येक भाग को एक पतली गोलाकार आकृति में बेल लें।
• पेस्ट बनाने के लिए कॉर्नफ्लोर और थोड़ा पिघला हुआ घी मिलाएं। इस पेस्ट को दो रोल किए गए गोलों के बीच लगाएं, एक के ऊपर एक रखें। उन्हें एक साथ कसकर रोल करके एक लॉग बना लें।
• लॉग को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, फिर प्रत्येक टुकड़े को एक पतली गोलाकार आकृति में रोल करें।
• एक पैन में घी या तेल गरम करें और मध्यम आंच पर इन गोलों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें। तलने के बाद, चिरोटे को पेपर टॉवल पर निकाल लें और गर्म होने पर ही उन पर पाउडर चीनी छिड़क दें।
• आपका मजेदार व्यंजन तैयार है। इसे मीठे की जगह चतुर्थी की थाल पर सजाएं।

3. आलू वड़ी

आलू वड़ी अरबी के पत्तों से बना एक स्वादिष्ट नाश्ता है, जिसे मसालेदार बेसन के मिश्रण में लपेटा जाता है, रोल किया जाता है, भाप में पकाया जाता है और फिर तला जाता है। यह महाराष्ट्र में एक लोकप्रिय व्यंजन है, जो अपने तीखे, मसालेदार स्वाद के लिए पसंद किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• 8-10 बड़े अरबी के पत्ते
• 1 कप बेसन
• 1 बड़ा चम्मच चावल का आटा
• 1 बड़ा चम्मच इमली का गूदा
• 1 बड़ा चम्मच गुड़
• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन
• स्वादानुसार नमक
• आवश्यकतानुसार पानी
• तलने के लिए तेल

बनाने का तरीका-

• अरबी के पत्तों को धोकर सुखा लें। मोटे स्टेम्स को काटकर अलग रख दें।
• एक कटोरे में बेसन, चावल का आटा, इमली का गूदा, गुड़, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, जीरा, अजवाइन और नमक मिलाएं। गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए पानी मिलाएं।
• अरबी के पत्ते को समतल करके उस पर बेसन का मिश्रण समान रूप से फैलाएं। उसके ऊपर दूसरा पत्ता रखें और यही प्रक्रिया दोहराएं।
• पत्ते को कसकर रोल करें और यदि आवश्यक हो तो रोल को धागे से सुरक्षित करें। रोल को 20-25 मिनट तक भाप में पकाएं जब तक कि वे पूरी तरह से पक न जाएं।
• रोल को ठंडा होने दें और उन्हें गोल आकार में काट लें।
• स्लाइस को गर्म तेल में तब तक तलें जब तक वे दोनों तरफ से कुरकुरे और सुनहरे न हो जाएं।
• नारियल की चटनी के साथ या साइड डिश के रूप में गरमागरम परोसें।

4. बटाटाचे काप

बटाटाचे काप एक सरल और स्वादिष्ट साइड डिश है। इसमें आलू की पतली स्लाइस को मसालों और सूजी के साथ  बनाया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• 2 बड़े आलू (पतले कटे हुए)
• 1 बड़ा चम्मच चावल का आटा
• 2 बड़े चम्मच सूजी
• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• स्वादानुसार नमक
• तले तलने के लिए तेल

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बनाने का तरीका-

• आलू को धोकर पतले-पतले काट लें। उन्हें साफ टिश्यू से पोंछकर सुखा लें।
• एक प्लेट में चावल का आटा, सूजी, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और नमक मिला लें।
• हर आलू के स्लाइस पर मसाला मिश्रण लगाएं, धीरे से दबाएं ताकि कोटिंग चिपक जाए।
• एक पैन में तेल गर्म करें और आलू के स्लाइस को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
• सभी काप को पेपर टॉवल पर निकाल लें। अपने भोजन के साथ नाश्ते या साइड डिश के रूप में गरमागरम परोसें।

ये चार क्लासिक महाराष्ट्रीयन व्यंजन मसालेदार से लेकर मीठे स्वाद का एक शानदार संतुलन प्रदान करते हैं। आप मेहमानों के लिए नाश्ता बना रहे हों या पारंपरिक दावत का लुत्फ उठाना हो, ये ट्रेडिशनल रेसिपीज गणेश चतुर्थी को और भी खास बना देंगी।

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