Easy Cooking Tips: मेथी मटर मलाई बनाने की ये 7 टिप्स आएंगे आपके काम

एक नॉर्थ इंडियन करी, जिसमें मेथी, मटर और खूब सारी मलाई होती है। सोचकर ही मुंह में पानी आ गया न? यह सर्दियों में बनने वाली एक लोकप्रिय डिश है और इसके बिना इस मौसम का मजा लिया भी नहीं जा सकता है। इस मौसम में मेथी और मटर  फ्रेश होते हैं और इसलिए उनका स्वाद भी एकदम लाजवाब होता है। अब रेस्तरां और ढाबे में बना बढ़िया मेथी मलाई मटर आपने खाया होगा, लेकिन घर पर इसे बनाने में क्या आपको भी हिचकिचाहट होती है?

अगर हम कहें कि हम आपको बता सकते हैं ऐसे कुछ शानदार टिप्स जिसकी मदद से आप एकदम रेस्तरां जैसा मेथी मटर मलाई बना सकेंगे, तो फिर? जी हां, आप भी इस रेसिपी को घर पर बना सकते हैं। इसके लिए आपको क्या करना है, आइए हम बताएं।

ऐसे करें तैयारी

• इस रेसिपी को बनाने के लिए 1 गुच्छा मेथी, मलाई और 1 कप मटर को छीलकर और धोकर एक तरफ रख दें।
• आप इसमें अपने हिसाब से मसालों का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन जरूरी मसालों में जीरा और नमक जरूर रखें। 
• मलाई के साथ आपको काजू को पीसने की आवश्यकता भी पड़ेगी, इसलिए 1 मुट्ठी काजू भी भिगोकर रख लें। 
• 1 प्याज को बारीक काटकर रख लें और साथ में अदरक और लहसुन का पेस्ट भी बना लें। 

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ध्यान रखें यह बातें-

• मेथी के पत्तों फ्रेश होने चाहिए, इससे स्वाद और भी ज्यादा बेहतरीन होता है। अगर आपके पास मेथी नहीं है, तो आप मेथी के सूखे पत्तों का इस्तेमाल भी कर सकती हैं। बस इसके लिए उन्हें कुछ देर के लिए 1 कप गर्म पानी में भिगो लें। 
• मेथी के कारण यह डिश बच्चों को कड़वी लग सकती है, इसलिए कोशिश करें कि आप पत्तों को काटकर पहले 10 मिनट के लिए नमक के पानी में भिगोकर रखें। अगर आप ऐसा नहीं कर सकती हैं, पत्तों को काटकर उसमें नमक छिड़कर कुछ मिनट के लिए छोड़ देने से भी उसका कड़वापन कम होगा। 
• इसके लिए मलाई की आवश्यकता होगी और आप घर पर बनाई फ्रेश मलाई का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। अगर आप बाजार की मलाई खरीद रहे हैं, तो ध्यान रखें कि वह लो-फैट क्रीम हो या फिर किसी तरह की हैवी क्रीम न हो। 

न करें ये गलतियां

• इस रेसिपी में दही का उपयोग करने से बचें। दही डालने से इसका स्वाद खट्टा हो सकता है। 
• मलाई डालते वक्त आंच को तेज बिल्कुल न रखें। इससे मलाई फट सकती है और रबड़ी जैसे पार्टिकल्स आपकी रेसिपी में भी बन जाएंगे। 
• मेथी को बहुत देर तक पकाने से बचें। इस तरह से इसका कड़वापन ज्यादा हो सकता है, जो सब्जी को कड़वा करेगा। 

दादी-मां के नुस्खे

• अगर इसमें मलाई नहीं डालना चाहते हैं, तो आप इसमें नारियल का दूध या मलाई डालकर इसे बना सकते हैं। 
• अगर ऐन मौके पर याद आए कि काजू नहीं है, तो बादाम को भिगाकर और उसके छिलके निकालकर इसका इस्तेमाल किया जा सकता है। 
• यदी क्रीम खत्म हो जाए, तो इंस्टेंट उपाय के लिए खोया कद्दूकस करके डाल सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि उससे स्वाद काफी अलग होगा। 

डालें यह स्पेशल इंग्रीडिएंट

खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए और क्रीम को थोड़ा और ग्रेवी और नटी टेस्ट देने के लिए मगज और खसखस के बीजों को कुछ देर भिगो लें और फिर काजू के साथ पीस लें। इससे आपको ज्यादा काजू की आवश्यकता भी नहीं पढ़ेगी और रेसिपी भी मलाईदार बनेगी। 

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मेथी मटर मलाई बनाने के लिए सामग्री-

• 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
• 1 कप मेथी
• 1/2 कप मटर, उबले हुए
• 1/2 कप मलाई
• 1/4 कप काजू या फिर बादाम
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
• 1 हरी मिर्च
• 2 बड़े चम्मच घी
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• नमक स्वादानुसार
• हरा धनिया गार्निश के लिए

मेथी मटर मलाई बनाने का तरीका-

सबसे पहले एक ग्राइंडर जार में आप जीरा, कटा हुआ प्याज, लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर पीस लें। 

• अब एक कड़ाही में घी गर्म करें और जीरा डालकर उसे फूटने दें। इसमें तैयार किया हुआ पेस्ट डालकर अच्छी तरह से भून लें। 
• इसे धीमी आंच पर तब तक पकाएं, जब तक कि घी अलग न होने लगे। अब इसमें बारीक कटी हुई मेथी डालकर मिक्स करें। 
• इसके बाद इसमें मटर डालकर 2-3 मिनट तक भून लें। इसमें 1 बड़ा चम्मच मलाई डालकर मिक्स करें
• अब एक ब्लेंडर में मलाई, काजू, खसखस और मगज डालकर पीस लें और उसे पैन में डालकर मिक्स करें। इसमें नमक डालकर मिलाएं। 
• 2-3 मिनट तक इसे पकाएं और आप चाहें तो ऊपर से गरम मसाला डालकर इसे मिला सकते हैं। 
• हरा धनिया डालकर गार्निश करें और नान के साथ सर्व करें। 

अब आप भी मिनटों में मेथी मटर मलाई बनाकर इसका आनंद लें। हमें उम्मीद है यह लेख आपको पसंद आई होगी। इसे लाइक और शेयर करें और ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।

Image Credit: freepik and archanaskitchen