टेंडली जिसे हम कुंदरू भी कहते हैं, यह बेहद कॉमन सब्जी है जो आसानी से मार्केट में मिल जाती है। अन्य हरी सब्जियों की तरह यह कई सारे पोषक तत्वों से भरपूर होती है। जिस तरह कई लोगों को हरी सब्जी स्वादिष्ट नहीं लगती है ठीक उसी तरह कुंदरू को लेकर भी लोगों की यही धारणाएं हैं। हालांकि अगर आप अपने कुकिंग स्टाइल को बदले तो कुंदरू के टेस्ट में कुछ ट्विस्ट दे सकती हैं। बता दें कि कुंदरू ब्लड शुगर को नियंत्रित रखने के साथ-साथ पाचन तंत्र को भी मजबूत बनाए रखने का काम करता है। अगर आपको कब्ज या फिर अन्य पेट से जुड़ी परेशानी है तो इसे अपनी डाइट में शामिल कर सकती हैं। 

कुंदरू के अनगिनत फायदे

lendils benefits

कुंदरू विटामिन सी से भरपूर होता है और यह आंखों के लिए अच्छा माना जाता है। यही नहीं यह हमारे सिस्टम को डिटॉक्सीफाई करने में भी मदद करता है। इसके सेवन से मेटाबॉलिज्म बूस्ट किया जा सकता है और वेट लॉस में भी मदद मिलती है, क्योंकि इसमें लो कैलोरी होती है। यह फाइबर, विटामिन बी, और आयरन से समृद्ध है। कुंदरू के अधिकांश व्यंजन में भारतीय मसालों के साथ तड़का लगाया जाता है। हींग, जीरा, और मिर्च के अलावा इसमें नारियल, और दही को मिक्स कर पकवान बनाए जा सकते हैं। कुंदरू की सूखी सब्जी के अलावा कई ऐसी रेसिपीज हैं जिसे ट्राई किया जा सकता है। मास्टरशेफ कविराज ने हमें कुदरू से जुड़ी तीन रेसिपीज बताई हैं जिन्हें आप रोजाना अपने घर में बना सकती हैं।

कुंदरू और टमाटर की रेसिपी

lendils recipes

सामग्री

  • कुंदरू- 200 ग्राम (छोटे-छोटे स्लाइस पीस)
  • तेल- 1 चम्मच
  • घी-  1 चम्मच
  • करी पत्ता- 8 से 10
  • हींग- ¼ चम्मच
  • हरी मिर्च- 3 से 4 (बारीक कटे हुए)
  • टमाटर- 2 मीडियम साइज (बारीक कटे हुए)
  • नमक- स्वादानुसार
  • हल्दी पाउडर- 1/2 चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर- 1/2 चम्मच
  • धनिया पाउडर- 1 चम्मच
  • कसूरी मेथी- 1 चम्मच 
  • पानी- ¼ कप
  • रोस्ट और क्रश्ड मूंगफली- 2 चम्मच
  • चॉप्ड धनिया- 2 चम्मच
  • नींबू का रस - 1 चम्मच

विधि

  • सभी सामग्री को तैयार कर दें और एक साइड में रख दें।
  • अब कढ़ाई में तेल डालकर उसे गर्म होने दें। अब तड़का लगाने के लिए इंग्रेडिएंट्स मिक्स कर दें और 10 सेकंड के लिए उन्हें चटकने दें। इसके बाद कुंदरू के स्लाइस और बारीक कटे हुए टमाटर मिक्स कर दें।
  • अब इसमें स्वादानुसार नमक और सभी मसालों को मिक्स कर दें। फिर इसमें मेथी डाल दें। दो मिनट के लिए इन सभी चीजों को अच्छी तरह भून लें। अब इसमें रोस्टेड मूंगफली मिक्स कर दें। 
  • इसके बाद इसमें पानी मिक्स करें और उसे एक प्लेट से ढक दें। ढककर इसे करीबन 10 से 15 मिनट तक अच्छी तरह पकाएं। इस दौरान बीच-बीच में चेक करते रहें। 
  • 10 से 15 मिनट बाद यह पक कर तैयार हो जाएगा, अब इसमें नींबू का रस मिक्स कर दें। इसके बाद इसे हरे धनिये से गार्निश करें।
  • आप इसे गरम-गरम रोटी, रायता, और सलाद के साथ सर्व कर सकती हैं।
  • वहीं यह रेसिपी रोटी, फुल्का के साथ सर्व करने के लिए बेस्ट है। आप चाहें तो टिफिन के लिए इस रेसिपी को बना सकती हैं।

कुंदरू का खुशमिजाज पुलाव

pulao recipes

सामग्री

  • कुंदरू- 200 ग्राम (स्लाइस में)
  • बासमती चावल- 1 या फिर आधा कप
  • तेल- 1 चम्मच
  • घी- 1 चम्मच
  • जीरा- 1 चम्मच
  • अदरक- 1 चम्मच (कद्दूकस)
  • हरी मिर्च- 2 से 3 (बारीक कटी हुई)
  • टमाटर- 1 मीडियम साइज (चॉप्ड)
  • प्याज- 1 (बारीक कटा हुआ)
  • नमक- स्वादानुसार
  • हल्दी पाउडर- 1/2 चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर- 1/2 चम्मच
  • मेथी के पत्ते- ½ कप फ्रेश
  • हरा धनिया- 1/2 कप फ्रेश
  • गरम मसाला पाउडर- 1/2 चम्मच
  • पानी- जरूरत के अनुसार
  • ब्राउन प्याज/ फ्राइड नट्स- गार्निश के लिए

विधि

  • पुलाव बनाने के लिए सभी इंग्रेडिएंट्स को तैयार कर लें।
  • चावल को पानी में सोक होने के लिए छोड़ दें। अब एक पैन में तेल और घी गर्म होने के लिए गैस पर रख दें। सामग्री को एक-एक करके डालें और 15 सेकंड के लिए भूनें।
  • अब इसमें कुंदरू को मिक्स कर दें और उसे एक मिनट के लिए फ्राई करें। इसके बाद चावल को पानी से निकालकर छान लें और उसमें मिक्स कर दें। इसके बाद नमक स्वादानुसार सभी मसालों के साथ मेथी और धनिया मिक्स कर दें।
  • आप चाहें तो इसमें गाजर, मटर, शिमला मिर्च, और सोया चंक्स भी मिक्स कर सकती हैं।
  • अब चावल से डबल अमाउंट में पानी को मिक्स करें और कवर कर दें। आप चाहें तो पैन की जगह प्रेशर कूकर का भी इस्तेमाल कर सकती हैं। प्रेशर कूकर में आपको दो सीटी आने तक इंतजार करना होगा।
  • पुलाव बनकर तैयार है और अब इसे प्याज और नट्स से गार्निश कर सकती हैं। एक बाउल में निकाल लें और इसे आलू रायता, पापड़ और अचार के साथ सर्व कर सकती हैं।
 

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कुंदरू और वातना की सब्जी

lendils sanji recipes

सामग्री

  • कुंदरू- 150 ग्राम (स्लाइस)
  • सफेद उबला हुआ वातना- 1 कप
  • तेल- 1 चम्मच
  • घी- 1 चम्मच
  • करी पत्ता- 10 से 12
  • लाल मिर्च- 2
  • हींग- 1 चुटकी
  • अदरक और मिर्च की पेस्ट- 1 चम्मच
  • सफेद तिल- 1 चम्मच
  • सरसों के बीज- 1 चम्मच
  • चॉप्ड प्याज- ½ कप
  • चॉप्ड टमाटर- ½ कप
  • फ्रेश नारियल- ½ कप
  • दही- ½ कप
  • नमक- स्वादानुसार
  • हल्दी पाउडर- ½ चम्मच
  • आमचूर पाउडर- ½ चम्मच
  • धनिया जीरा पाउडर- 1 चम्मच मिक्स
  • गरम मसाला पाउडर- ½ चम्मच
  • फ्रेश हरा धनिया- 2 चम्मच (चॉप्ड)

विधि

  • सबसे पहले सभी इंग्रेडिएंट्स को तैयार कर के रख लें।
  • एक पैन में तेल और घी गर्म करें अब उसमें तड़का लगाने के लिए सामग्री मिक्स कर दें। इसके बाद प्याज डालकर फ्राई करें। प्याज ब्राउन होने के बाद टमाटर, नमक और मसालों को मिक्स कर दें। इसके बाद इसमें नारियल, दही, सफेद उबला हुआ वातना, और कुंदरू को मिक्स कर दें।
  • इन सभी चीजों को अच्छी तरह मिक्स कर दें। मिक्स करने के बाद इसे कवर कर दें और 15 से 20 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें और चाहें तो थोड़ा सा पानी मिक्स कर सकती हैं।।
  • पक जाने के बाद इसे हरे धनिये, और रोस्टेड मूंगफली से गार्निश कर दें। रोटी, पराँठा, कुल्चा के साथ इसे सर्व कर सकती हैं।

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