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तीखा है स्वाद तो घर पर झटपट बनाएं चटपटा हरी मिर्ची का अचार

मिर्ची यानि चटकारे.... सी सी सी करती अवाज़ें और नाक से पानी बहना शुरू, पसीने आने लगते हैं क्यूं ऐसा ही होता है ना। लेकिन फिर भी मिर्ची खाने से कोई परह...
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  • Inna Khosla
  • Her Zindagi Editorial
Published -22 Jan 2018, 13:02 ISTUpdated -29 Oct 2018, 18:49 IST
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spicy green chilli pickle

अचार नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। अचार का डिब्बा खुलते ही उसकी खुशबू से भूख बढ़ जाती है। खाना कैसा भी बना हो लेकिन खाने के साथ अचार मिल जाए तो खाने का स्वाद बढ़ जाता है। खासकर लड़कियों को तीखा-खट्टा बहुत पसंद होता है। खाना आप सबकी पसंद के हिसाब से बनाती हैं लेकिन खाने के साथ अचार तो सभी अपनी पसंद से खाते हैं। तीखी मिर्ची का अचार खाने के साथ मिल जाए तो भई वाह इससे बढ़िया भला और क्या हो सकता है। ऐसे में आपको अगर अपने स्वाद को बनाए रखने के लिए बाजार से अचार खरीदना पड़ता है तो आप तीखी मिर्ची का चटपट अचार बनाने की रेसिपी जान लीजिए क्योंकि बाज़ार में मिलने वाले अचार में किस तरह का मसाला है कैसे तेल इस्तेमाल किया गया है ये आपको नहीं पता होता इसलिए कई बार ऐसा होता है कि आप खाना तो अच्छा खाती है लेकिन आपने खाने के साथ जो अचार खाया है उसकी वजह से आपके पेट में जलन होने लगती है। आपका स्वाद ही आपकी सेहत बिगाड़ देता है। लेकिन आप अगर चाहती हैं कि आपकी सेहत भी बनी रहे और स्वाद भी बना रहे तो ऐसे में आप अपने घर पर आसानी से ये मिर्ची का चटपटा अचार बनाएं। अचार की ये रेसिपी जो मैं आपको बताने वाली है ये हमें कीर्ती चौहान ने बतायी है।

मिर्ची का अचार बनाने की सामग्री

  • हरी मिर्च- 100 ग्राम
  • सरसों का तेल- 4-5 चम्मच
  • सिरका- 4 चम्मच
  • सौंफ- 3 चम्मच
  • काली सरसों के दाने- 3 चम्मच
  • नमक- 1 चम्मच या स्वादानुसार
  • मेथी दाने- 1 चम्मच
  • जीरा- 1 चम्मच
  • हल्दी पाउडर- 1 चम्मच
  • हींग पाउडर- ¼ चम्मच

आप इस सामग्री को ले लें फिर आपको मिर्ची का अचार बनाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। आप अपने घर पर आसानी से कभी भी हरी मिर्ची का अचार बना सकती हैं। 

green chilli pickle ingredient

मिर्ची का अचार बनाने की विधि

ऐसे काटें हरी मिर्ची

  • घर पर हरी मिर्ची का अचार बनाने के लिए आप सबसे पहले मिर्ची को पानी से अच्छी तरह से धो लें। 
  • पानी से धोने के बाद आप इसे साफ कपड़े से पौंछ कर एक प्लेट में रखती रहें। 
  • अब आप एक-एक करके सभी मिर्ची के डंठल ऊपर से काटकर उसके छोटे-छोटे टुकड़े काटकर रख लें। 
  • जब सारी मिर्ची कट जाए तब आप इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। 

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ऐसे बनाएं अचार का मसाला

  • अब एक पैन लें और उसे गैस पर रख दें। जब पैन गर्म हो तब आप इसमें सारे खड़े मसाले- सौंफ, काली सरसों दाने, मेथी दाने, जीरा डालकर इसे हल्का सा भून लें। भूनते समय मसालों की खुशबू आने लगेगी तब आप गैस बंद कर दें और मसालों को प्लेट में निकाल लें। 
  • जब मसाला थोड़ा ठंडा हो जाए तब आप इसे मिक्सी में डालकर दरदरा पीस लें। 
  • ध्यान रखें- मसाले भूनते समय आप करछी चलाती रहें नहीं तो ये जल सकते हैं। 
  • अचार का मसाला तैयार है। यानि मिर्ची आपने काट ली और मसाला भूनकर पीस लिया अब सबसे आखिरी में सबसे जरूर काम है इसे मिलाना 

मिर्ची का अचार तो आप बनाना सीख रही हैं लेकिन अब आपको बताते हैं कि चटनी के फायदे क्या हैं- 

 

 

मिर्ची-मसाले को ऐसे मिलाकर बनाएं अचार

  • अब एक बाउल में आप कटी हुई मिर्ची डालें इसमें ऊपर से सरसों का तेल और सिरका डालें और इसे मिला लें। 
  • अब आप इसी बाउल में दरदरा पीसा हुआ भूना मसाला डालें साथ में नमक, हल्दी पाउडर और हींग पाउडर भी डालकर इन सबको अच्छी तरह से मिला सें। 
  • बाउल में मिर्ची के साथ मसालों को तब तक मिक्स करती रहें जब तक सब एक साथ ना मिल जाएं। 
  • मिर्ची का चटपटा अचार तैयार है। इसे आप किसी डिब्बे में भर लें। 

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नोट: अचार को बनते ही ना खाएं इसे आप धूप में 2-4 दिन तक रखे इससे अचार का स्वाद बढ़ जाएगा। 

Tips: अचार को हमेशा कांच के डिब्बे में ही भरे इससे उसका स्वाद बना रहता है और खराब नहीं होता। ध्यान रखें कि डिब्बे में अचार भरने से पहले आप उसे ऊबलते गर्म पानी में धो लें और साफ कपड़े से पौंछकर उसे धूप में सुखा लें। डिब्बा गीला नहीं होना चाहिए नहीं तो अचार खराब हो जाएगा। 

आप कांच के डिब्बे में अचार को 2-3 महीने तक भरकर रख सकती हैं ये खराब नहीं होगा। 

अगर आपको सरसों के तेल का स्वाद ज्यादा पसंद नहीं है तो आप अचार बनाने से पहले सरसों के तेल को एक बार गैस पर पैन में डालकर गर्म कर लें इससे तेल का खड़ा स्वाद खत्म हो जाएगा।

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