धनिया-टमाटर से नहीं जामुन से बनाएं खट्टी-मीठी चटनी, हर बार बनाने का करेगा मन

जब भी मानसून शुरू होता है मुझे मिट्टी की सौंधी खुशबू के साथ हमेशा जामुन की याद आती है। यह फल बरसात में ही बाजार में आता है। गहरा बैंगनी रंग, खट्टा-मीठा स्वाद और हल्का- सा कसैलापन लिए जामुन को नमक के साथ खाने का मजा ही अलग होता है।
बचपन में जामुन खाकर काली हुई जीभ और दोस्तों के साथ पेड़ों के नीचे से जामुन बीनने की शरारतें... सब कुछ याद आ जाता है। यही कारण है कि मैं जामुन को स्टोर करके उससे कई सारी रेसिपीज बनाना पसंद करती हूं। जामुन का खट्टा-मीठा जूस, उसका जैम या उसकी चटनी, ब्रेड से लेकर पराठे के साथ सब अच्छा लगता है।

कई लोगों को जामुन की चटनी बनाने में संकोच करते हैं, लेकिन क्या आपको पता है जामुन की चटनी आपके खाने के स्वाद को कितना बढ़ा सकती है? धनिया और टमाटर की पारंपरिक चटनी से हटकर, इस बार हम एक जामुन की चटनी की रेसिपी लाए हैं।

यह चटनी मानसून के दौरान जामुन की उपलब्धता का बेहतरीन उपयोग है और यह आपके पकवानों में एक अनूठा स्वाद भी जोड़ती है। तो आइए, इस बार इस अनोखे स्वाद को अपनी थाली का हिस्सा बनाते हैं।

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जामुन की खट्टी-मीठी चटनी बनाने का तरीका-

• सबसे पहले जामुन को अच्छी तरह धो लें फिर ध्यान से उनके गूदे को गुठली से अलग कर लें। आप चाहें तो जामुन को हल्का-सा उबालकर ठंडा कर सकती हैं, ताकि गूदा आसानी से निकल जाए। अगर जामुन बहुत ज्यादा कच्चे या कसैले हों, तो उन्हें 2-3 मिनट उबालना बेहतर रहेगा।
• एक ब्लेंडर जार में गुठली निकले हुए जामुन, गुड़, हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक, इमली का गूदा, जीरा पाउडर, काला नमक, सफेद नमक, लाल मिर्च पाउडर और चाट मसाला डालें।
• इसमें थोड़ा पानी डालकर स्मूथ पेस्ट बना लें। पेस्ट बहुत ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए, इसलिए पानी धीरे-धीरे डालें और जरूरत के हिसाब से एडजस्ट करें।
• एक छोटे पैन या कड़ाही में तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो राई डालें और उन्हें चटकने दें। इससे चटनी का स्वाद और खुशबू बढ़ जाती है और यह थोड़ी गाढ़ी भी हो जाएगी। लगातार चलाते रहें ताकि यह नीचे लगे नहीं।

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• अब हींग डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें और फिर इसे जामुन की चटनी में मिला दें। आप चाहें तो चटनी को तड़के वाले पैन में डालकर 2-3 मिनट के लिए धीमी आंच पर पका सकते हैं।
• चटनी को ठंडा होने दें। ठंडा होने पर यह और गाढ़ी हो जाएगी। आपकी स्वादिष्ट और अनूठी जामुन की खट्टी-मीठी चटनी तैयार है! इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और फ्रिज में रखें। यह 5-7 दिनों तक ताजी रहती है।