मास्टरशेफ कविराज खियालानी की इन इटैलियन रेसिपीज़ से बढ़ाएं खाने का स्वाद

इटली का भोजन, यानी इटैलियन फ़ूड पूरे विश्व में प्रसिद्ध है और हममें से ज्यादातर लोग इस भोजन का स्वाद लेना पसंद करते हैं। पिज्जा, पास्ता, रिसोट्टो, इटैलियन स्टॉज, एंटीपास्टी जैसे स्टार्टर, इतालवी बेक्ड व्यंजन, ताजा पेस्टो सॉस, इतालवी वाइन, पनीर, ब्रेड और डेसर्ट जैसे व्यंजन खाने का मज़ा बढ़ा देते हैं!

इटैलियन रसोई में जो बुनियादी सामग्री हमें आम तौर पर मिलती है, उनमें वर्जिन और जैतून के तेल की किस्में शामिल हैं, जिससे भोजन में एक अनूठा स्वाद जोड़ने में मदद मिलती है। इस लेख में जाने माने मास्टरशेफ कविराज खियालानी इटैलियन व्यंजनों की कुछ आसान रेसिपीज़ के बारे में बता रहे हैं जिन्हें आप भी ट्राई करके खाने में स्वाद जोड़ सकती हैं।

रोस्टेड पेपर और टोमैटो सूप

आवश्यक सामग्री

लाल शिमला मिर्च-1 नग, लाल पके टमाटर- 3-4 नग,लहसुन- 4-5 लौंग,प्याज-1 छोटा कटा हुआ,अजवाइन- 1 डंठल, कटा हुआ,नमक और कुटी काली मिर्च -स्वादानुसार,ताजी तुलसी- 10-12 नग,वेज स्टॉक- 3 से 4 कप,टमाटर प्यूरी-2-3 बड़े चम्मच ,चिली फ्लेक्स-1/2 छोटा चम्मच,मैदा - 1 टेबल स्पून,मक्खन-1 चम्मच,जैतून का तेल-2 चम्मच,ताजी क्रीम - 2 बड़े चम्मच।,कद्दूकस किया पनीर-2 चम्मच,हर्बड क्राउटन- ½ कप फ्राइड/बेक्ड

बनाने का तरीका

• सूप के लिए सारी सामग्री इकट्ठा कर लें।
• लाल शिमला मिर्च और टमाटर पर थोड़ा सा जैतून का तेल लगाएं।
• ओवन में 20-25 मिनट तक या लाइव आंच पर चारों तरफ से थोड़ा सा जलने तक भूनने के लिए रख दें।
• मिक्सर जार में निकाल कर प्रोसेस करें और एक तरफ रख दें।
• एक कड़ाही में तेल और मक्खन गरम करें और उसमें लहसुन, प्याज डालें और अच्छी तरह से भूनें।
• अजवाइन और आटा 12-15 सेकंड के लिए भूनें।
• इसमें काली मिर्च-टमाटर की प्यूरी और थोड़ा सा स्टॉक डालकर बनावट को समायोजित करें।
• नमक, काली मिर्च, तुलसी के पत्ते, चिली फ्लेक्स डालें और उबाल आने दें।
• 12-15 मिनट के लिए उबालें और अगर चाहें तो छान लें और ताजी क्रीम में मिलाकर एक उबाल लें।
• पनीर से सजाकर गरमागरम सर्व करें।

पेस्टो टॉस्ड पोटैटो

आवश्यक सामग्री

उबाल कर छीला बेबी पोटैटो - 400 ग्राम,ताजी तुलसी के पत्ते- 1 कप,लहसुन- 3-4 लौंग,नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए,जैतून का तेल- 2-3 बड़े चम्मच,ठंडा पानी- 2 चम्मच,नीबू का रस-2 चम्मच,कसा हुआ पनीर/परमेसन-2 बड़े चम्मच।,काजू/काजू टुकडा/अखरोट- 2 बड़े चम्मच, पेस्टो आलू के साथ,चेरी टमाटर- 4-5 बिना कटे हुए ,काले जैतून- 2 -3 ,हरे जैतून- 2 -3, ताजा साग- 2 बड़े चम्मच

बनाने का तरीका

• सभी सामग्री को एक साथ इकट्ठा करें।
• पेस्टो सॉस के लिए सभी सामग्री को मिक्सर ग्राइंडर/फूड प्रोसेसर के जार में मिलाएं और इसे हरी चटनी में मथ लें।
• इसे बाउल में निकाल लें, मसाले को स्वाद के अनुसार एडजस्ट करें और इस्तेमाल होने तक ठंडा होने के लिए रख दें।
• सर्व करने से ठीक पहले उबले हुए आलू को मिक्सिंग बाउल में डालें।
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, पेस्टो सॉस, चेरी टमाटर, जैतून डालें और अच्छी तरह टॉस करें।
• एक विकल्प के रूप में हम पार्मेसन चीज़ और माइक्रो-ग्रीन्स की कुछ और छीलन भी डाल सकते हैं।
• इसे क्रस्टी टोस्टेड हर्बड रोल के साथ सर्व करें और इसका मज़ा उठाएं।

हर्ब्ड टोमैटो सॉस में पास्ता

आवश्यक सामग्री

उबला हुआ पास्ता- 2 कप,जैतून का तेल-2 चम्मच,लहसुन- 4-5 लौंग, कटी हुई,प्याज-1 छोटा, कटा हुआ,टमाटर- 4-5 मध्यम आकार के, ब्लांच किए हुए और प्यूरी बना लें,नमक और काली मिर्च- स्वादानुसार ,मिक्स हर्ब्स-1/2 छोटा चम्मच,चिली फ्लेक्स-1/2 छोटा चम्मच,वेज स्टॉक- 1 कप,मैदा-1 छोटा चम्मच,मक्खन-1 चम्मच,ताजी क्रीम- 2 बड़े चम्मच,वाइट सॉस-1/2 कप,पनीर-1/4 कप, परमेसन या प्रोसेस्ड,सजाने के लिए- ताजा हर्ब्स, जैतून-आवश्यकतानुसार काला/हरा, अधिक रंग, बनावट और स्वाद के लिए- मिश्रित ब्लांच की हुई सब्जियां- ½ कप- ब्रोकली, शिमला मिर्च, शतावरी आदि भी पास्ता में मिलाई जा सकती हैं।

बनाने का तरीका

• पास्ता रेसिपी के लिए सभी सामग्री पहले से तैयार कर लें और परोसने से ठीक पहले मौके पर ही बना लें।
• पास्ता के लिए सॉस बनाने के लिए, एक पैन में जैतून का तेल गरम करें, लहसुन और प्याज डालें।
• इसे 1 मिनट के लिए अच्छी तरह से भूनें, मैदा डालें और इसे 20 सेकंड के लिए भूनें।
• टमाटर प्यूरी में डालें, नमक, काली मिर्च, मिक्स हर्ब्स, चिली फ्लेक्स और अच्छी तरह मिला लें।
• एक उबाल लें और 12-14 मिनट तक उबालें और बनावट को समायोजित करने के लिए थोड़ा वेज स्टॉक डालें।
• अब ताजी क्रीम, सफेद सॉस और थोड़ा पनीर डालें और इसे अच्छी तरह से सॉस में मिलाएं।
• इसे उबाल लें और उबले हुए पास्ता और अपनी पसंद के जैतून / मिश्रित सब्जियां डालें और स्वाद के लिए सीज़निंग समायोजित करें।
• उन्हें 2 मिनट के लिए पूरी तरह से पकाएं और पास्ता प्लेट में गरमागरम परोसें।
• कद्दूकस किए हुए पनीर, जैतून, ताजी जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।

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इटैलियन वेजिटेबल टोस्ट

आवश्यक सामग्री

फ्रेंच ब्रेड- 10-12 स्लाइस,मक्खन- 2 बड़े चम्मच/जैतून का तेल- 2 चम्मच + लहसुन- 1 छोटा चम्मच कटा हुआ + नमक और कुटी काली मिर्च + मिश्रित जड़ी-बूटियाँ- ½ छोटा चम्मच + मिर्च के गुच्छे-1/2 चम्मच सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला कर स्लाइस पर लगाएं इन्हें हल्का टोस्ट करके एक तरफ रख दें।

टॉपिंग के लिए-जैतून का तेल-2 चम्मच,लहसुन- 2-3 लौंग, कटी हुई,प्याज-1 छोटा, कटा हुआ टमाटर-2 ,कटा हुआ मशरूम-1 कप- वैकल्पिक जोड़ा जा सकता है,नमक और कुटी काली मिर्च स्वादानुसार, कटा हुआ काला और हरा जैतून- 3-4 प्रत्येक,मिक्स हर्ब्स-1/2 छोटा चम्मच या ताजी तुलसी- 8-10 पत्ते, चिली फ्लेक्स- ½ छोटा चम्मच,चीज़- 2 चम्मच क्रीम चीज़/ कद्दूकस किया हुआ चीज़- 2 बड़े चम्मच, कैप्सिको सॉस/टबैस्को सॉस- 1 चम्मच

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बनाने का तरीका

• सभी सामग्री पहले से तैयार कर लें और टॉपिंग के लिए तैयार रखें।
• एक पैन में तेल गरम करें और उसमें लहसुन, प्याज भूनें और कटे हुए टमाटर के टुकड़े डालें।
• नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, चिली फ्लेक्स डालें और 2-3 मिनट तक पकाएँ।
• आँच बंद कर दें, कैप्सिको सॉस और चीज़ डालें और हल्का मिलाएँ।
• परोसने से ठीक पहले, टॉपिंग को कमरे के तापमान पर ब्रेड के स्लाइस पर रखें और जैतून / जड़ी-बूटियों से सजाकर सर्व करें।

चिकन मशरूम रिसोट्टो

आवश्यक सामग्री

आर्बोरियो चावल/सफेद चावल- 1 कप,जैतून का तेल- 2 चम्मच,मक्खन- 2 चम्मच,तेजपत्ता-1 नं,काली मिर्च - 4-5 नग,लहसुन- 3-4 लौंग, कटी हुईप्याज-1,अजवाइन- 2 चम्मच ,नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए, कटा हुआ ताजा बटन मशरूम- 1 कप या 8 -10 नग,बोनलेस चिकन क्यूब्स- 1 कप/150 ग्राम, वेज/चिकन स्टॉक -3-4 कप,मिक्स हर्ब्स-1 चम्मच,चिली फ्लेक्स-1/2 छोटा चम्मच,ताजी तुलसी- 4-5 नग,वाइट सॉस- 1 कप,ताजी क्रीम-2 चम्मच,कसा हुआ पनीर/परमेसन- 2 बड़े चम्मच।,कटा हुआ जैतून- काला/हरा ३-४ नग, चेरी टमाटर- 4-5

बनाने का तरीका

• रिसोट्टो रेसिपी के लिए सभी सामग्री को इकट्ठा करें।
• चावल को साफ करके एक तरफ रख दें, सफेद चावल धोकर 10 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रखें।
• एक पैन में तेल और मक्खन गरम करें, उसमें तेजपत्ता, काली मिर्च, लहसुन और प्याज़ डालें और 1 मिनट तक भूनें।
• सूखा हुआ सफेद चावल, कटा हुआ मशरूम और बोनलेस चिकन क्यूब्स, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, चिली फ्लेक्स और व्हाइट वाइन डालें।
• इन सबको 2 मिनट, 1 और आधा कप स्टॉक के लिए अच्छी तरह से भूनें।
• उबाल आने पर 1/2 कप व्हाइट सॉस भी डालें चावल को अच्छी तरह पकने दें।
• अंत में ताजी क्रीम और पनीर, जैतून और चेरी टमाटर डालें और ताजी जड़ी-बूटियों, पनीर से गार्निश करें और गर्मागर्म परोसें।

ब्लूबेरी पन्नाकोट्टा

आवश्यक सामग्री

ब्लूबेरी - ताजा या फ्रोजन - डेढ़ कप,कैस्टर शुगर- कप,कुकिंग क्रीम/भारी क्रीम- 2 कप,जिलेटिन- 2 चम्मच,वेनिला एसेंस-1 चम्मच,कुरकुरे अखरोट प्रालिन- 2,बड़े चम्मच,टिन्ड चेरी- 4-5 नहीं गार्निश के लिए, मटमैली ब्लू बेरी- 2 चम्मच गार्निश के लिए।

बनाने का तरीका

• सबसे पहले एक बाउल में ब्लूबेरी और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें, 20-25 मिनट के लिए अलग रख दें।
• एक सॉस पैन में, बेरी चीनी का मिश्रण रखें और लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके इसे धीरे से मिलाएं और एक साथ मैश करें।
• आंच को कम करें और एक अच्छी चाशनी बनने दें, इस अवस्था में जिलेटिन डालें और इसे अच्छी तरह मिलाने दें।
• भारी क्रीम की आधी मात्रा सॉस पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, उबाल लें और बेरी को पूरी तरह से मैश करने के लिए लगातार चलाते रहें।
• ऊपर दिए गए मिश्रण को एक अलग प्याले में छान लें और अब इसमें वैनिला एसेंस और बची हुई आधी क्रीम डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• डेज़र्ट कप में सेट करें और 3-4 घंटे के लिए ठंडा करें।
• बेरीज या कुछ कुरकुरे नट प्रालिन/चेरी आदि से सजाकर सर्व करें और इसका स्वाद उठाएं।

डॉक्‍टर कविराज खियालानी- सेलिब्रिटी मास्टर शेफ, मुंबई के हैंं और एक क्रेएटिव क्विज़ीन स्‍पेशलिस्‍ट, लेखक, फूड राइटर और कंसल्टेंट हैं। होटल और एयरलाइंस के साथ अपने विविध अनुभव के साथ, उन्होंने 33 से अधिक अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों में भी महारत हासिल की है, स्टार प्लस और कलर्स टेलीविज़न के कई फूड शोज में उन्‍होंने काम किया है। शेफ कविराज को कई राष्ट्रीय पुरस्कारों से भी सम्मानित किया गया है और दो दशकों से अधिक समय से फूड और हॉस्पिटैलिटी इंडस्ट्री में उनके बहुमूल्य योगदान के लिए विश्व स्तर पर भी मान्यता प्राप्त है।

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