गर्मियों में कुछ ना कुछ ठंडा खाने या पीने का दिल करता है। गर्मियों के मौसम में ठंडी-ठंडी चीजें ज्‍यादा पसंद की जाती है। वैसे गर्मियों में खाने में ज्‍यादा से ज्‍यादा ठंडे चीजों को खाने में मजा आता है और गर्मी में ठंडे पदार्थों का इस्‍तेमाल भी ज्‍यादा करना चाहिए। इससे शरीर में ठंडक बनी रहती है। रसमलाई का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। लेकिन हम अगर आपसे कहे कि आप गर्मियों में रसमलाई का मजा दोगुना कर सकती हैं तो क्‍या आप यकीन मानेंगी। जी हां, आप गर्मियों में रसमलाई को ठंडाई के साथ मिलाकर ठंडाई रसमलाई बना सकती हैं। तो आइए जानें, ठंडाई रसमलाई बनाने का तरीका।

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ठंडाई रसमलाई बनाने के लिए सामग्री:

  • दूध- 3 लीटर
  • चीनी- 7 कप
  • बादाम- 2 टेबल स्पून
  • आटा- 1 टेबल स्पून
  • पिस्ता- 2 टेबल स्पून
  • खसखस- 1 टेबल स्पून
  • पुदीना- 2 टेबल स्पून
  • हरी इलायची- 1 टेबल स्पून
  • सौंफ- 1 टेबल स्पून
  • तरबूज के बीज- 2 टेबल स्पून
  • गुलाब जल- 1 टेबल स्पून
  • सूखी गुलाब की पंखुड़ियां- 1/2 कप
  • सिरका- 7 टेबल स्पून
  • पानी- अदांजानुसार

ठंडाई रसमलाई बनाने का तरीका:

  • सबसे पहले एक बड़ी सी कटोरी में पिस्ता, बादाम और तरबूज के बीजों को 4 घंटे के लिए भिगोकर रख दें। जब यह नरम हो जाए तो इन्‍हें छानकर मिक्‍सर में डालकर बारीक पीस लें।
  • अब गैस पर धीमी आंच पर एक पैन रखें और उसमें सौंफ और हरी इलायची डालें और भूनें लें, फिर इन्‍हें बारीक पीस लें।
  • गैस पर धीमी आंच पर एक  दूसरा पैन रखें उसमें दूध डालें और उबाल लें और उसमें केसर और चीनी भी मिक्स करें और ठंडा करके अलग रख दें।
  • इसके बाद इसमें सभी नट्स, पाउडर और गुलाब की पंखुड़ियों को मिलाएं। आपकी ठंडाई तैयार है।

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  • अब रसमलाई रसगुल्ला बनाने के लिए बाउल में दूध डालें और इसमें सिरका मिलाएं और तब तक उबालें जब तक दूध का क्रीम हिस्सा छैना ना बन जाएं।
  • छेना तैयार हो जाने के बाद इसे ठंडा करने के लिए इसमें पानी और कुछ बर्फ के टुकड़े डालें। अब इस मिश्रण को कपड़े में डालकर पानी निकाल लें।
  • अब छेना में में आटा मिलाएं और इसे गूंद लें। इस गूंदे हुए आटे की छोटी-छोटी गोलियां बना लें।

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  • चीनी में पानी डालकर इसे उबाल लें और चाशनी तैयार कर लें। अब चीनी की चाशनी में आटे की गोलियों को डालकर दस मिनट तक पकाएं। आपकी रसमलाई तैयार है।

अब बनी हुई रसमलाई को ठंडाई के साथ मिक्स करें। आपकी ठंडाई रसमलाई बनकर तैयार है। गर्मी में घर आए मेहमानों को आप ठंडी-ठंडी ठंडाई रसमलाई सर्व कर सकती हैं।

Photo courtesy- (The Indian Express, YouTube, WordPress.com, Pinterest & RuchisKitchen)

 

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