अचार हमारे खाने का स्‍वाद दोगुना कर देते है। आप घर पर आम का अचार, नींबू का अचार, लाल मिर्च का अचार, कटहल का अचार तो बनाती ही होंगी। लेकिन क्‍या आपने कभी घर पर सूरन का आचार बनाया है। वैसे तो सूरन का अचार आपको मार्केट में भी मिल जाएगा लेकिन जो स्‍वाद घर के अचार का होता है वो स्‍वाद पैकेट बंद अचार में नहीं होता। वैसे भी इस अचार को आप घर पर बड़ी आसानी से बना भी सकती हैं। इस अचार को बनाने में ज्‍यादा मेहनत नहीं लगती है। तो आइए जानें इसे बनाने का तरीका।

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सूरन का आचार बनाने के लिए सामग्री:

  • सूरन- 1/2 किलो
  • जीरा- 2 टेबल स्‍पून
  • हींग- 1/2 टेबल स्‍पून
  • हल्दी पाउडर- 1 टेबल स्‍पून
  • सरसों का तेल- 2 कप
  • अदरक- 1/2 कप
  • लहसुन- 1/2 कप
  • नींबू का रस- 2 टेबल स्‍पून
  • हरी मिर्च- 6-7
  • नमक- स्वादानुसार

सूरन का आचार बनाने का तरीका:

  • सूरन का अचार बनाने के लिए सबसे पहले सूरन को छीलकर इसका छिलका निकाल लें और इसे बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लें। अब इन टुकड़ों को 2-3 बार पानी से अच्छी तरह रगड़-रगड़ कर धोएं और धुले हुए सूरन को किसी साफ कपड़े से पौंछ कर सुखा लें। सूरन चूंकि जमीन के अंदर पाई जाने वाली सब्‍जी है इसलिए इसमें मिट्टी लगी होती है। इसलिए जब भी इसकी सब्‍जी या चटनी बनाएं तो इसे पहले अच्‍छे से साफ जरूर करें।

sooran ka achar recipe inside

  • सूरन को साफ करने के लिए सीधे हाथों का इस्‍तेमाल न करें क्‍योंकि सुरन स्‍कीन से टच होने पर स्‍कीन में खुजली होने लगती है, इसलिए इसे काटने या धोने से पहले हाथों में दस्ताने या फिर पोलिथीन से कवर जरूर लगाएं।
  • वहीं, अदरक को कद्दूकस कर लें। लहसुन को छीलकर दरदरा कूट लें। हरी मिर्च को बारीक-बारीक काट लें।
  • अब सूरन के सभी टुकड़ो को कद्दूकस कर लें और कद्दूकस किये हुए जिमीकंद को दोनों हाथों से दबाकर अच्छी तरह से निचोड़ लें, ताकि उसका अतिरिक्त पानी निकल जाए।

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  • अब इस कद्दूकस किये हुए सूरन में कद्दूकस किया हुआ अदरक, कटी हुई हरी मिर्च, दरदरा कुटा हुआ लहसुन, हींग, जीरा, नींबू का रस, हल्दी पाउडर और नमक डालें और ऊपर से सरसों का तेल डालकर सभी सामग्रियों को स्‍पून की मदद से अच्छी तरह से मिला लें। अब इस अचार को एक कांच के जार में भरकर रखें।

सूरन का अचार बनकर तैयार है। इस अचार को आप 7-8 महीने तक रखकर इस्तेमाल कर सकती हैं।

Photo courtesy- (Indian Cooking Manual, YouTube)