घर पर बनाएं झुरी आलू भाजा, जानें बनाने का आसान तरीका

झुरी आलू भाजा पॉप्‍युलर बंगाली स्‍नैक्‍स है, जिसे वैसे तो घरों में कम बनाया जाता है लेकिन शादी ब्‍याह के शाही खाने में इसे जरूर परोसा जाता है। आलू से बनाने वाला ये स्‍नैक्‍स टेस्‍ट में क्रिस्पी होता है। आजकल ये नमकीन के रूप में पैकेट में भी उपलब्‍ध है। आम बोलचाल की भाषा में इसे आलू फ्राई भी कहा जाता हैं। लेकिन इस आलू फ्राई में अलग और खास बात ये होती है कि इसमें आलू को महीन तरीके से काटकर क्रिस्पी फ्राई किया जाता है। बंगाली स्टाइल में बनें यह आलू फ्राई बच्चों के साथ-साथ बड़ों को भी खूब लुभाते है। झुरी आलू भाजा में सिर्फ नमक पड़ता है फिर भी ये स्वाद में लाजवाब होते है। इसकी खास बात ये है कि इसे आप हफ्तों तक स्टोर करके रख सकती हैं। वैसे बंगाली घरों में इसे दाल और चावल के साथ काफी पसंद किया जाता है। इसे खाने के साथ स्टार्टर के तौर पर सर्व किया जाता है। इसलिए अगर आप भी घर पर कोई स्टार्टर बनाने का प्लान कर रही हैं तो झुरी आलू भाजा ही बनाएं। इसे बनाने के लिए आइए जानें इसका तरीका।

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• कितने लोगों के लिए: 2
• तैयारी का समय: 15 मिनट
• बनाने का समय: 10 मिनट

झुरी आलू भाजा बनाने के लिए सामग्री:

• आलू- 5
• हल्दी पाउडर- 1/2 टेबल स्पून
• रिफाइंड तेल- अंदाजानुसार
• नमक- स्वादानुसार

झुरी आलू भाजा बनाने का तरीका:

• सबसे पहले आलूओं को अच्‍छे से धो लें और छील लें। फिर इन आलूओं को कद्दूकस कर लें। ध्‍यान रखें कि मोटे छेद वाले साइड से ही आलूओं को कद्दूकस करें।
• अब इन कद्दूकस किये हुए आलूओं को एक बाउल में डालें और 3 से 4 बार पानी बदल-बदल कर धो लें। ऐसा करने पर आलू के अंदर का स्टार्च निकल जाएगा और आलू फ्राई करते वक्‍त एक-दूसरे से चिपकेंगे नहीं। अगर आप कुरकुरे, एक-दूसरे से ना चिपकने वाले और कड़े आलू फ्राई बनाना चाहती हैं तो हमेशा आलू को 3 से 4 बार पानी बदल-बदल कर जरूर धोएं।
• पानी से धोएं हुए आलूओं को एक बड़ी सी छलनी में रखें और उसका सारा पानी निकलने दें। अगर आलू में पानी रहेगा तो वो अच्‍छे से फ्राई नहीं हो पाएगा। अब इसमें हल्दी पाउडर डालें और अच्छे से मिक्स करें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। अगर घर बैठे हल्‍दी खरीदना चाहती है तो हम आपको बता दें कि हल्‍दी पाउडर के 100 ग्राम के पैकेट का मार्किट प्राइस है 80 रुपये, लेकिन इसे आप यहां से 72 रुपये में खरीद सकती हैं।
• गैस में तेज आंच पर एक कढ़ाई चढ़ाए और उसमें तेल डालें और गर्म होने दें, जब तेल अच्‍छे से गर्म हो जाए तो उसमें कद्दूकस किये हुए आलू डालें और फ्राई करें। ध्‍यान रखें कि आलूओं को ज्‍यादा ब्राउन फ्राई ना करें, नहीं तो ये खाने में अच्‍छे नहीं लगेंगे। इन आलूओं का रंग थोड़ा सा येलो ही रहने दें और तभी इन्‍हें कढ़ाई से प्‍लेट में निकाल लें। अगर घर पर तेल खत्‍म हो गया है तो आप ऑनलाइन भी मंगवा सकती हैं। रिफाइंड ऑयल का 1 लिटर के पाउच का मार्किट प्राइस 159 रुपये है, लेकिन इसे आप यहां से 152 रुपये में खरीद सकती हैं।

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• अब इन फ्राई आलू भाजा में नमक मिलाएं। इसी के साथ तैयार है आपका क्रिस्पी स्टार्टर झुरी आलू भाजा। इसे आप लंच या डिनर में गर्मागर्म भी सर्व कर सकती हैं या इसे आप रखकर ठंडा करके बाद में भी खा सकती हैं।

आप चाहे तो झुरी आलू भाजा को सरसों के तेल में भी डीप फ्राई कर सकती हैं। सरसों के तेल में फ्राई करने से इसमें तीखापन का स्वाद आएगा। भलें ही यह आलू भाजा सिर्फ नमक और हल्दी से बनते हो, लेकिन इनका स्वाद इतना लाजवाब है कि आप इसे बार-बार बनाना और खाना पसंद करेंगी।

Photo courtesy- (ScoopWhoop, jestPic.com, Food Pathik, Baruipur Junction & Avijit Das Patnaik)