धुस्का झारखंडी क्‍यूजिन में आता है और ये यहां की पांरपरिक डिश है जिसे दादी नानी बनाया करती थी। झारखंड के रेसिपीज की बात करें तो सबसे पहले धुस्का का ही नाम सामने आता है। ये झारखंड की स्पेशल डिश है, जो स्थानीय लोगों द्वारा बड़े चाव से खाई जाती है। धुस्का न सिर्फ खाने में स्वादिष्ट लगता है बल्कि ये सेहत के लिए भी फायदेमंद होता हैं। धुस्का आप नाश्‍ते में बना सकती हैं। ये नाश्‍ते के लिए बेस्‍ट है क्‍योंकि इससे आपका पेट भी भरता है और ये हेल्‍थ के लिए भी सही रहता है। तो आइए जानें इसे बनाने का तरीका।

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धुस्का बनाने के लिए सामग्री:

  • चावल- 1 कप
  • उड़द दाल- ¼ कप
  • चना दाल- ½ कप
  • हरी मिर्च- 5
  • अदरक- ¾ इंच टुकड़ा
  • जीरा- 1 टेबल स्‍पून
  • हींग - ½ पिंच
  • हल्दी पाउडर - ¼ टेबल स्‍पून
  • ईनो फ्रूट साल्ट - ¼ टेबल स्‍पून
  • तेल- अदांजानुसार
  • नमक - स्वादानुसार

धुस्का बनाने का तरीका:

  • धुस्का बनाने के लिए चावल, उड़द दाल और चना दाल को अलग-अलग कटोरी में डालें और सभी को पानी से अच्छे से साफ करके फिर उसमें पानी मिलाकर भीगने के लिए छोड़ दें। इन्‍हें चार से पांच घंटे तक भीगों लें। धुस्का बनाने के लिए अरवा चावल का इस्‍तेमाल करें
  • जब ये सभी चीजें भीग जाए तो इसका पानी निकाल लें। अब चावल को मिक्सर में डालें और थोड़ा सा पानी मिलाते हुए अच्‍छे से पीस लें। फिर पीसे हुए चावल को कटोरे में निकाल लें और अब मिक्सर में चना दाल और उड़द दाल, अदरक, हरी मिर्च और थोड़ा सा पानी डालें और पेस्ट तैयार कर लें। इस पेस्ट को पीसे चावल वाले कटोरे में निकाल लें।

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  • अब इस चावल-दाल के पेस्‍ट में हल्दी पाउडर, जीरा, हींग और नमक डालें और अच्‍छे से मिक्स कर लें। अगर बैटर गाढा़ लग रहा हो तो इसमें थोड़ा सा पानी मिलाएं और अच्‍छे से फैंट लें। दही बड़े जैसा बैटर तैयार करना हैं। ध्‍यान रखें कि धुस्का के लिए बैटर न बहुत गाढा़ हो और न ही बहुत अधिक पतला हो।
  • गैस में एक कड़ाही चढ़ाए और इसमें तेल डालें और गर्म होने दें। जब तेल गर्म हो जाए तो बड़े चमच की मदद से इस बैटर को डालें। जब धुस्का नीचे से फ्राई हो जाए और तेल के ऊपर आ जाए तो इसे पलट दें। दोनों ओर से अच्छे से गोल्डन ब्राउन होने तक इसे तल लें। धुस्का को तेल से निकाल कर प्लेट में रखें।

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  • आप तवे पर भी धुस्का बना सकती हैं। धुस्का को कम तेल में बनाने के लिए इसके पेस्‍ट में ईनो फ्रूट सॉल्ट डालें। गैस पर तवा चढ़ाए और गर्म करें और तवे पर थोडा़ सा तेल लगाकर चिकना कर लें। बैटर में से थोड़ा सा बैटर निकालकर तवे में डालें और फैलाएं और इन्हें ढक कर मध्यम आंच पर दो मिनट तक सेके। धुस्का चैक करें अगर ये नीचे से सिक गया है तो इसके ऊपर थोड़ा सा तेल डालकर इसे पलट दें और दूसरी ओर से भी ढककर दो मिनट तक सेक लें। जब धुस्का दोनों ओर से गोल्डन ब्राउन सिक जाए इसे प्लेट में निकाल लें।

तैयार है टेस्‍टी धुस्का, इसे आप आलू टमाटर की सब्जी, आलू चने की सब्जी या चटनी के साथ सर्व कर सकती हैं।

Photo courtesy- (Tamalapaku, Recipeblog.io, Priya's Versatile Recipes, CookingWithSapana, I Camp in my Kitchen, Golden Spices)