सर्दियों की  बात करें तो इस दौरान बहुत सारे साग, सब्जियां बाज़ार की शान बने होते हैं। यकीनन इन दिनों जो स्वाद हमारे खाने में आता है वो बाकी सीजन में नहीं होता। सर्दियों का मौसम काफी यूनिक होता है और इस दौरान आपको अलग-अलग चीज़ें खाने का मन भी करता है। ऐसे समय में अगर ढाबा स्टाइल कोई सब्जी घर पर बनाई जाए तो कैसा होगा? आज हम आपको बताने जा रहे हैं ढाबा स्टाइल लहसुन आलू पालक की सब्जी की रेसिपी जिसे आप आधे घंटे के अंदर घर पर तैयार कर सकती हैं। 

बनाने का तरीका- 

  • सबसे पहले आप पालक को धोकर साफ कर लें और एंड्स को निकाल लें। पालक को सबसे पहले ब्लांच करना है यानि पानी में 1-2 मिनट के लिए पकाना है। बिल्कुल वैसे ही जैसे पालक पनीर बनाते समय करते हैं। 
  • अब पालक को ठंडा कर बिना पानी के इसे ब्लेंड कर लें। 
  • इस सब्जी में तेल थोड़ा ज्यादा लगेगा क्योंकि पहले हम आलू को फ्राई करेंगे। अगर ऐसा नहीं किया तो सब्जी में कच्चा रह जाएगा। अगर आपको पालक के साथ इसे पकाना है तो पालक का रंग खराब होने की गुंजाइश रहती है। 
  • आलू को 80-90% तक पका लें और उसके बाद इसे कढ़ाई से निकाल लें। अब बचे हुए तेल में आप फ्लेवर के लिए जीरा, काली मिर्च, तेजपत्ता या दालचीनी, क्रश काजू आदि मिलाएं। आप काजू को स्किप भी कर सकते हैं। 
  • अब इसमें प्याज डालकर इसे भूनें और फिर अदरक लहसुन का पेस्ट डालें। अब इसके भुनने के बाद सभी सूखे मसाले मिलाएं। 
  • मसालों के पकने के बाद इसमें पहले पालक डालें और फिर आलू डालें और फिर नमक मिलाकर इसे थोड़ी देर धीमीं आंच पर पकने दें। 
  • अब आप इसमें थोड़ा पानी डालकर इसे 5-7 मिनट और पकाएं। जब आलू अच्छे से पक जाए तो इसे निकाल लें और अब बारी आती है तड़के की। 
  • हम इसमें ऊपर से तड़का लगाएंगे क्योंकि ये ढाबा स्टाइल लहसुनी आलू पालक है। एक पैन में तेल और मक्खन दोनों गर्म करें और फिर उसमें सूखी लाल मिर्च और लहसुन मिलाएं। इसे क्रिस्पी हो जाने तक पकाएं और फिर आप अपनी सब्जी के ऊपर इसे डालें। 

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आलू लहसुनी पालक Recipe Card

ये सब्जी अपने स्वाद के हिसाब से बनाई जा सकती है और अगर आप इतना तेल इस्तेमाल नहीं करना चाहते हैं तो इसका थोड़ा हेल्दी वर्जन अपने हिसाब से बना सकते हैं।

Total Time :
30 min
Preparation Time :
10 min
Cooking Time :
20 min
Servings :
4
Cooking Level :
Low
Course:
Main Course
Calories:
400
Cuisine:
Indian
Author:
Shruti Dixit

सामग्री

  • 500 ग्राम पालक
  • 4 आलू
  • 2 बड़े चम्मच कटा हुआ लहसुन
  • 2-3 कटे हुए प्याज
  • 1/2 छोटा चम्मच जीरा
  • 5-7 काली मिर्च
  • तेजपत्ता या दालचीनी स्वादानुसार
  • 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  • 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 5-6 बड़े चम्मच तेल
  • 2 चम्मच मक्खन
  • 1/2 छोटा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट

विधि

Step 1
सबसे पहले पालक को गर्म पानी में दो मिनट के लिए ब्लांच कर लें।
Step 2
अब पालक के पत्तों को ठंडा कर पीस लें।
Step 3
एक कढ़ाई में तेल गर्म कर आलू फ्राई कर लें।
Step 4
अब इसी कढ़ाई में जीरा, काली मिर्च, दालचीनी या तेज पत्ता आदि मिलाकर थोड़ा सा भूनें और फिर प्याज मिला दें।
Step 5
अब प्याज के पकने के बाद इसमें सूखे मसाले मिलाएं और 1 मिनट तक पकाएं।
Step 6
अब इसमें पालक का पेस्ट डालकर अच्छे से मिक्स करें और फिर फ्राई किए हुए आलू मिला दें।
Step 7
अब इसमें नमक डालकर इसे ढककर 5 मिनट पकाएं और उसके बाद पानी मिलाकर फिर 5 मिनट पकाएं।
Step 8
आलू पकने के बाद गैस बंद कर दें और एक पैन में तेल और मक्खन मिक्स कर गर्म करें।
Step 9
अब इसमें सूखी लाल मिर्च और लहसुन मिलाकर इसे क्रिस्पी होने तक पकाएं और सब्जी में ऊपर से डालें।
Step 10
आपकी स्वादिष्ट लहसुनी आलू पालक तैयार हो गई है और इसे रोटी और चावल के साथ सर्व कर सकते हैं।