नॉन-वेज प्रेमी घर पर बनाएं यह स्वादिष्ट कबाब, शेफ रणवीर बरार से सीखें रेसिपी

Name: नॉन-वेज प्रेमी घर पर बनाएं यह स्वादिष्ट कबाब, शेफ रणवीर बरार से सीखें रेसिपी
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Others
Ingredients: कबाब के लिए: 800 ग्राम मटन कीमा; नमक स्वादानुसार; 1 बड़ा चम्मच धनिये के ठंडल बारकी कटे हुए; 3 मीडियम प्याज कद्दूकस किए हुए; 1 मीडियम टमाटर बारीक कटा हुआ; 2 हरी मिर्च; 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया पत्ता; 1 अंडा; चपली कबाब मसाला; 1 छोटा चम्मच चिली फ्लेक्स; 1 छोटा चम्मच सूखे अनार के दाने; 1/4 छोटा चम्मच अजवाइन; 1 ½ बड़ा चम्मच भुने चने का बेसन; 2 हार्ड बॉयल्ड अंडे; 1/2 छोटा चम्मच अदरक; 1 बड़ा चम्मच अनार के दाने; चपली कबाब मसाला बनाने के लिए: 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज; 1 छोटा चम्मच जीरा; 15 काली मिर्च दाने; 2 काली इलायची; नमक स्वादानुसार; फ्राई करने के लिए तेल; गार्निश के लिए: प्याज; अनार के दाने; पुदीना के पत्ते; पुदीने के चटनी

ठंड के मौसम में कबाब खाने का मजा अलग होता है। सलाद, नींबू और हरी चटनी के साथ सर्व किया गया कबाब एक बेहतरीन ऐपेटाइजर है। शेफ रणवीर बरार इसे बनाने का तरीका साझा कर रहे हैं। 

Ankita Bangwal

Updated:- 2023-12-18, 13:15 IST

नॉन-वेज खाने वालों को कबाब भी पसंद होते हैं, लेकिन उन्हें 2-3 रेसिपीज के अलावा अन्य कबाब की रेसिपी के बारे में पता नहीं होता। ऐसे ही एक कबाब, जिसे चपली कहते हैं, की रेसिपी आज हम आपको बताने वाले हैं।

चपली कबाब को पश्तूनी कीमा कबाब भी कहा जाता है और इसमें मटन या चिकन को कीमा करके उसकी पैटी तैयार की जाती है। इस कीमे में कई तरह के मसाले डाले जाते हैं और फिर तेल में शैलो फ्राई होता है चपली कबाब। लखनऊ में मिलने वाले कबाब बहुत ही फिनेस के साथ बनाए जाते हैं, लेकिन असली कबाब वही होते हैं, जो दरदरे मसालों और मांस के साथ तैयार होते हैं।

चपली कबाब रेसिपी Recipe Card

घर पर पश्तूनी चपली कबाब बनाने के लिए आप शेफ रणवीर बरार की इस टिप्स को फॉलो कर सकते हैं।

★★★★

Vegetarian Recipe

Total Time: 35 min

Prep Time: 15 min

Cook Time: 20 min

Servings: 4

Level: Medium

Course: Appetisers

Calories: 150

Cuisine: Others

Author: Ankita Bangwal

Ingredients

कबाब के लिए: 800 ग्राम मटन कीमा
नमक स्वादानुसार
1 बड़ा चम्मच धनिये के ठंडल बारकी कटे हुए
3 मीडियम प्याज कद्दूकस किए हुए
1 मीडियम टमाटर बारीक कटा हुआ
2 हरी मिर्च
1 बड़ा चम्मच हरा धनिया पत्ता
1 अंडा
चपली कबाब मसाला
1 छोटा चम्मच चिली फ्लेक्स
1 छोटा चम्मच सूखे अनार के दाने
1/4 छोटा चम्मच अजवाइन
1 ½ बड़ा चम्मच भुने चने का बेसन
2 हार्ड बॉयल्ड अंडे
1/2 छोटा चम्मच अदरक
1 बड़ा चम्मच अनार के दाने
चपली कबाब मसाला बनाने के लिए: 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज
1 छोटा चम्मच जीरा
15 काली मिर्च दाने
2 काली इलायची
नमक स्वादानुसार
फ्राई करने के लिए तेल
गार्निश के लिए: प्याज
अनार के दाने
पुदीना के पत्ते
पुदीने के चटनी

Step

Step 1:
चपली कबाब बनाने के लिए चपली कबाब वाले इंग्रीडिएंट्स को पीसकर मसाला तैयार कर लें।
Step 2:
अब एक कटोरे में मटन कीमा और सारे मसाले डालकर अच्छी तरह से मैश करके मिश्रण तैयार कर लें।
Step 3:
एक तवे में तेल डालकर गर्म करें और कीमे के मिश्रण की पैटीज तैयार करके शैलो फ्राई करें।
Step 4:
दोनों तरफ से पैटीज को सुनहरा भूरा होने तक पका लें। इसे एक प्लेट में निकालें और गार्निश करके सर्व करें।

चपली कबाब की बात करें, तो कहा जाता है कि यह पाकिस्तान में बनाए गए थे। यही कारण है कि इन्हें पश्तूनी चपली कबाब कहा जाता है।

हमारे यहां चपली कबाब दिल्ली और लखनऊ के साथ-साथ भोपाल और हैदराबाद जैसे शहरों में स्ट्रीट फूड के रूप में बहुत लोकप्रिय है। अब सर्दियों में ऐसा ही कुछ गर्मागर्म और स्वादिष्ट खाने का मन भी करता है, जिससे शरीर को एकदम ऊर्जा मिल जाए। ऐसे में आप इस रेसिपी को ट्राई कर सकते हैं। जाने-माने शेफ रणवीर बरार ने अपने सोशल मीडिया अकाउंट पर इसकी एक रेसिपी भी शेयर की है। आइए, यह विधि हम भी जानें।

इसे भी पढ़ें: कबाब बनाते समय इन बातों का रखेंगी ध्यान तो टेस्ट हो जाएगा लाजवाब

चपली कबाब बनाने का तरीका-

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चपली कबाब मसाला पहले बना लें, क्योंकि इसकी आवश्यकता आपको कबाब बनाने में पड़ेगी। इसके लिए एक आंच पर धनिया के बीज, जीरा, काली मिर्च, बड़ी इलायची और नमक डालकर ड्राई रोस्ट कर लें। इसे एक कटोरे में निकाल लें।
इसे ठंडा करके एक ग्राइंडर में डालकर दरदरा पीस लें।
ध्यान रखें कि मटन कीमा बहुत ज्यादा पीसा हुआ न हो। आप कसाई को कीमा मोटा रखने के लिए बोलें। एक परात में मटन कीमा नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लें।
अब एक कटोरे में कद्दूकस किया हुआ प्याज, स्वादानुसार नमक और अच्छी तरह से मिलाएं। अब टमाटर, हरी मिर्च, हरा धनियां, आधा फेंटा हुआ अंडा डालें।
अब इसमें चपली कबाब मसाला, मिर्च, सूखे अनार के बीज, अजवाइन डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
इसमें भुना हुआ बेसन, कद्दूकस किए हुए उबले अंडे, अदरक, ताजे अनार के दाने डालकर सामग्री को मिलाएं और अलग रख दें।
अब एक तवे में तेल डालकर मीडियम आंच पर गर्म कर लें। अपने हाथों को थोड़ा-सा गीला करें और कीमे के मिश्रण को लेकर उसे हथेली से दबाकर चपटी पैटी बना लें।
इसी तरह 7-8 पैटीज बना-बनाकर एक ट्रे में अलग रखें। इन पैटीज को तवे पर रखें और फिर धीमी आंच पर दोनों तरफ से सुनहरी होने तक पकाएं। ध्यान रखें कि दोनों तरफ सुनहरा क्रस्ट हो और समान रूप से यह पैटीज पक जाएं।
पैटीज अच्छी तरह से पक जाएं, तो उन्हें निकालकर अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकालें।

इसे भी पढ़ें: घर आए मेहमानों को खिलाएं क्रिस्पी दही कबाब, फटाफट यूं करें तैयार

बस एक प्लेट में पैटीज को हरे प्याज, अनार के दाने और पुदीना के पत्ते से सजाएं और हरी चटनी के साथ सर्व करें।

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