चांदनी चौक में पिछले 80 सालों से इसलिए मशहूर है ये चिकन कोरमा

खाने का असली ज़ायका दिल्ली में अगर कहीं आपको मिलेगा तो वो चांदनी चौक ही है। जब बात दिल्ली में कहीं नॉन वेज फूड खाने के बारे हो रही हो तो शायद ही कोई होगा जो चांदनी चौक का नाम सबसे पहले ना ले। दिल्ली के चांदनी चौक के रेस्टोरेंट नयाब किचन की मालिक आरिफ ने हमें अपने रेस्टोरेंट की 80 सालों से मशहूर चिकन कोरमा की exclusive रेसिपी के सीक्रेट्स बताए। उन्होंने हमें बताया कि वो उसे कैसे बनाते हैं और उसमें ऐसा क्या खास डालते हैं जो वहां का चिकन कोरमा पिछले 80 सालों से लोग स्पेशली खाने के लिए उनके पास बार बार आते हैं। अब आपके साथ हम उनका से सीक्रेट शेयर कर रहे हैं अगर आप दिल्ली में उनके रेस्टोरेंट नहीं जा सकते और चिकन कोरमा खाने का बहुत मन है तो अब आप ये टेस्टी चिकन कोरमा अपने घर पर ही बना सकते हैं। तो आइए जानते हैं उनकी ये exclusive secret रेसिपी

सीक्रेट - सबसे पहले हमें आरिफ ने बताया कि वो जो चिकन कोरमा बनाते हैं उसमें खास घर के बने मसाले डालते हैं। ये मसाले कैसे आप घर पर बना सकते हैं उन्होंने वो सीक्रेट भी हमारे साथ शेयर किया।

कोरमा मसाला- कोरमा मसाला बनाने के लिए 6 खड़े मसालों को पीसकर वो ये स्पेशल मसाला तैयार करते हैं। हरी इलायची, लौंग, इलायची दाना, जायफल, जावित्रि इन सभी को बराबर मात्रा में डालकर पीस लें। आपने जितनी मात्रा में सभी मसाले डालें हैं उसकी दुगनी मात्रा में जीरा लें और उसे भी इन मसालों के साथ पीस लें।
अब आपको बताते हैं कि आपको 1 किलो चिकन बनाना है तो उसके लिए कितना मसाला डालें और उसे कैसे पकाएं।

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चिकन कोरमा की सामग्री

• अदरक- 2 चम्मच पेस्ट
• लहसून- 2 चम्मच पेस्ट
• दही- आधा किलो
• घी/तेल- थोड़ा सा
• लाल मिर्च- 10 ग्राम
• धनिया पाउडर- 150 ग्राम
• हल्दी- 1 चुटकी
• लौंग- 10 ग्राम पीसी हुई
• इलायची- 10 ग्राम पीसी हुई
• प्याज- 2 बारीक लंबे कटे हुए
• नमक- स्वादानुसार

इन सभी मसालों को एक साथ एक बाउल में मिला लें और इसे एक किलो चिकन के साथ मिक्स कर लें। सबको एक साथ अच्छे से मिक्स करें और थोड़ी देर इसे ऐसा ही रहने दें ताकि मसाला चिकन में अच्छी तरह से मैरिनेट हो जाए।

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चिकन कोरमा की विधि

• कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालकर उसमें बारीक और लंबे कटे हुए प्याज को ब्राउन करके बाहर निकाल लें अब इसी तेल में वो मिश्रण डालें जो आपने बाउल में तैयार किया है।
• जो मिश्रण आपने बाउल में तैयार किया है उसे इसी कढ़ाई में जिससे प्यार ब्राउन करके निकालें हैं उसी में तेल में डाल दें। फिर थोड़ी देकर तक इसे गैस पर धीमी आंच पर पकने दें। 2-3 बार उबाल आने के बाद चेक करें चिकन सोफ्ट हो जाएगा।
• जब आपको लगे कि चिकन पक गया है तब इसमें 1 छोटा चम्मच कोरमा मसाले डालें। इसे 3-4 मिनट तक और गैस पर पकाएं।
• लास्ट में इसमें ब्राउन प्याज डालें और इसे भी अच्छे से मिक्स कर लें।

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गार्निश

गार्निश करने के लिए चिकन कोरमा को एक बाउल में डालकर उस पर धनिया की पत्तियां डालें कच्चा या ब्राउन प्याज भी डाल सकते हैं फिर इसे गर्म-गर्म खाने के लिए सर्व करें।