असम के व्यंजन अपनी विविधता और अनोखे स्वाद के लिए जाने जाते हैं। यह कहना बिल्कुल भी गलत नहीं होगा कि यहां की समृद्ध संस्कृति ने ही असम के व्यंजनों को एक खास पहचान दिलाई है। वैसे तो आमतौर पर असम के व्यंजनों में स्थानीय सामग्री जैसे कि चावल, मछली, मांस और सब्जियों का इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन इन व्यंजनों को एक अनोखा स्वाद देने के लिए इसे खास तरीके से तैयार किया जाता है।
इसलिए इसका स्वाद भी अनोखा होता है जैसे- यहां के कई व्यंजनों को पारंपरिक तरीकों से बनाया गया है। इसमें भापा पीठा, चिकन करी या फिश करी बहुत प्रसिद्ध हैं। ये व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि इनमें असम की संस्कृति और परंपरा का भी मेल भी शामिल होता है। अगर आप भी असम के व्यंजन खाना चाहते हैं, तो हम आपको शेफरंजन मजूमदार की खास रेसिपीज बताएंगे। इन रेसिपीज को आप अपने डिनर में शामिल कर सकते हैं।
बता दें कि शेफ रंजन मजूमदारगुवाहाटी केमायफेयर स्प्रिंग वैली रिसॉर्ट में शेफ हैं।तो देर किस बात की आइए इस लेख में हम आपको असम के व्यंजनों की आसान रेसिपी बताते हैं, जिसे आप घर पर भी ट्राई कर सकते हैं।
पहाड़ी लाई की सब्जी
सामग्री
- लाई की पत्तियां- 400 ग्राम
- सरसों का तेल- 25 मिली
- सूखी लाल मिर्च- 4 ग्राम
- हींग- 3 ग्राम
- नमक- 5 ग्राम
- लाल मिर्च पाउडर- 5 ग्राम
- हल्दी पाउडर- 3 ग्राम
पहाड़ी लाई की सब्जी की विधि
- सबसे पहले ऊपर बताई गई सामग्रियों को तैयार करके रखें। फिर पत्तियों के तने को हटाकर अच्छी तरह से धो लें। धोने के बाद सुखाने के लिए छोड़ दें।
- अब पत्तियों को बारीक काटकर रख लें। फिर गैस पर एक पैन को गर्म करने के लिए रखें और सूखी लाल मिर्च डालें।
- फिर इसमें हींग डालें और कुछ सेकंड पकाएं। अब कटे हुए पत्ते डालें और नमक, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं।
- इस दौरान सब्जी को ढककर रखें और हल्की धीमी आंच पर पकाएं जब तक पत्ते नरम न हो जाए। इसके बाद गरमा-गरम रोटी बनाकर सर्व करें।
भापा पीठा
सामग्री
- सफेद चावल- 240 ग्राम
- नारियल- 100 ग्राम
- गुड़ पाउडर- 40 ग्राम
- इलायची पाउडर- 5 ग्राम
- नमक- 5 ग्राम
भापा पीठा की विधि
- सबसे पहले ऊपर बताई गई सामग्रियों को तैयार करके रखें। फिर चावल को पीसकर पाउडर बना लें।
- अब पाउडर को हल्की आंच पर सुखाएं जब तक खुशबू न आने लग जाए। फिर उबलते पानी से आटा गूंथ लें।
- आटा गूंथने के बाद लगभग 10 मिनट तक रखें। फिर इसमें नारियल, गुड़ और इलायची पाउडर मिलाकर स्टफिंग बनाएं।
- अब आटे को छोटे आकार में काटकर स्टफिंग भरें। फिर भाप में 20 मिनट पकाएं। फिर गरमा गरम चटनी के साथ भापा पीठा को सर्व करें।
चिकन करी
सामग्री
- चिकन- 500 ग्राम
- आलू- 250 ग्राम
- सरसों का तेल- 50 मिली
- हल्दी पाउडर- 5 ग्राम
- प्याज- 100 ग्राम
- अदरक- 50 ग्राम
- लहसुन- 30 ग्राम
- सूखी लाल मिर्च- 10 ग्राम
- नमक- 10 ग्राम
- काली मिर्च पाउडर- 5 ग्राम
- नींबू का रस- 5 मिली
- धनिया पत्ती- 40 ग्राम
असमिया चिकन करी की विधि
- सबसे पहले ऊपर बताई गई सामग्रियों के तैयार करके रखें। फिर चिकन को धोकर साफ करें और आलू के छिलके भी उतारकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- अब प्याज, अदरक, लहसुन और बाकी सामान को बारीक काट लें। साथ ही लाल मिर्च का पेस्ट बना लें, ताकि खाना बनाते वक्त आपको आसानी हो।
- पैन को गैस पर गर्म करने के लिए रखें। फिर चिकन और आलू को तेल डालकर फ्राई करें। अब चिकन और आलू को पेस्ट में मिलाकर पकाएं।
- पकाते वक्त इसमें नमक, काली मिर्च पाउडर और नींबू का रस मिलाएं। कुछ देर के लिए ढककर रख दें, ताकि चिकन अच्छी तरह से पक जाए।
- बस आपकी चिकन करी बनकर तैयार है, जिसे चावल या रोटी के साथ सर्व कर सकते हैं।
अगर हमारी स्टोरी से जुड़े आपके कुछ सवाल हैं, तो आप हमें आर्टिकल के ऊपर दिए कमेंट बॉक्स में बताएं। हम आप तक सही जानकारी पहुंचाने का प्रयास करते रहेंगे। अगर आपको यह स्टोरी अच्छी लगी है, तो इसे शेयर जरूर करें। ऐसी ही अन्य स्टोरी पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी से।
Image Credit- (@freepik and shutterstock)
HerZindagi ऐप के साथ पाएं हेल्थ, फिटनेस और ब्यूटी से जुड़ी हर जानकारी, सीधे आपके फोन पर! आज ही डाउनलोड करें और बनाएं अपनी जिंदगी को और बेहतर!
कमेंट्स
सभी कमेंट्स (0)
बातचीत में शामिल हों