क्या आपने खाई है टोपी वाली आलू की सब्जी? जानें इसे बनाने का सही और आसान तरीका

Topi Wale Aloo Ki Sabzi: आलू की सब्जी तो आपने कई बार खाई होगी, कभी पूड़ी के साथ तो कभी पराठे के साथ। मगर क्या आपने उत्तर प्रदेश की मशहूर टोपी वाली आलू की सब्जी का स्वाद चखा है? इस सब्जी की खासियत इसका स्वाद ही नहीं, बल्कि इसे बनाने का अनोखा तरीका भी है। साधारण आलू से तैयार होने वाली यह सब्जी अपने खास आकार और मसालेदार स्वाद के कारण लोगों के बीच चर्चा में रहती है। अगर आप घर पर कुछ नया और चटपटा बनाना चाहती हैं, तो इस बार रोज वाली आलू की सब्जी के बजाय इस देसी रेसिपी को आजमा सकती हैं।

टोपी वाली आलू की सब्जी क्या है?

उत्तर प्रदेश के इटावा की टोपी वाली आलू की सब्जी एक खास अंदाज में बनाई जाने वाली आलू की डिश है। इस रेसिपी में छोटे आलू को बिना छीले केवल दो हिस्से में काटा जाता है। इसके बाद मसालों के साथ भूनकर इसे तैयार किया जाता है। इसका स्वाद पूड़ी, कचौड़ी, पराठे या गरमागरम रोटी के साथ दोगुना बढ़ जाता है।

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टोपी वाली आलू की सब्जी बनाने के लिए जरूरी सामग्री

इस सब्जी को बनाने के लिए आपको किसी खास सामग्री की जरूरत नहीं है। रसोई में मौजूद नॉर्मल मसालों से इसे बना सकती हैं। नीचे लेख में पढ़ें इसे बनाने की पूरी प्रक्रिया और जरूरी सामग्री।

• छोटे आलू- 200 ग्राम (बीच से आधे कटे हुए)
• साबुत धनिया- 1 बड़ा चम्मच
• जीरा- 1 छोटा चम्मच
• काली मिर्च- 1 छोटा चम्मच
• लौंग- 3
• सरसों का तेल- आवश्यकतानुसार
• हींग- 1/4 छोटा चम्मच
• नमक- स्वादानुसार
• पानी- थोड़ा सा
• हरी मिर्च- 2 (बीच से कटी हुई)
• हल्दी पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर- 1 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच
• अमचूर पाउडर- 1 छोटा चम्मच
• गरम मसाला- 1/2 छोटा चम्मच

टोपी वाली आलू की सब्जी बनाने का आसान तरीका

टोपी वाली आलू की सब्जी बनाने के लिए सभी चीजों को इकट्ठा करके आगे की प्रक्रिया शुरू करें। नीचे पढ़ें इसे रेसिपी की आसान विधि-

• टोपी वाली आलू की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले बेबी पोटैटो यानी छोटे आलू लें। अब इसे अच्छे से धोकर दो हिस्से में काट लें।
• फिर खलबट्टे में 1 बड़ा चम्मच साबुत धनिया, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच काली मिर्च और 3 लौंग डालकर दरदरा कूट लें।
• फिर एक पैन में सरसों का तेल गरम करें। इसमें कुटा हुआ मसाला और 1/4 छोटा चम्मच हींग डालें। इसके बाद कटे हुए 200 ग्राम बेबी पोटैटो और नमक डालकर लगभग 10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि आलू बाहर से क्रिस्पी न हो जाएं।
• अब पैन में थोड़ा पानी डालें, पैन को ढक दें और 7 मिनट तक पकने दें। इसके बाद बीच से कटी हुई 2 हरी मिर्च, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर और 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें। 
• सब कुछ अच्छी तरह मिलाकर 2 मिनट के लिए पकाएं। फिर इसमें 1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर और 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला डालें। ऊपर से ढेर सारा ताजा हरा धनिया डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और गरमा-गरम मजे से खाएं।

टोपी वाली आलू की सब्जी के साथ क्या परोसें?

इस सब्जी का स्वाद पूड़ी और कचौड़ी के साथ खास तौर पर अच्छा लगता है। अगर आप घर पर रविवार का नाश्ता या कोई खास देसी भोजन तैयार कर रहे हैं, तो इसके साथ पूड़ी, अचार और सलाद परोस सकते हैं। इसे पराठे या साधारण रोटी के साथ भी खाया जा सकता है। अगर मेहमानों के लिए खाना बना रही हैं, तो सब्जी के साथ बूंदी का रायता, प्याज और हरी चटनी रख सकती हैं। इससे भोजन का स्वाद और भी बढ़ जाएगा।

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अगर आप हर दिन एक जैसी आलू की सब्जी खाकर बोर हो गए हैं, तो इस रेसिपी को अपने मेन्यू में शामिल कर सकती हैं। इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री आसानी से मिल जाती है और इसे बनाने के लिए बहुत ज्यादा समय भी नहीं लगता। हालांकि, इटावा की मशहूर टोपी वाली आलू की सब्जी की असली पहचान उसके स्थानीय तरीके और खास आकार से जुड़ी हो सकती है।

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