दूध से मोटी मलाई निकालने की ये ट्रिक आपको पहले किसी ने नहीं बताई होगी!

दूध का इस्तेमाल तो सभी के घर में होता है। कुछ लोग घर में इतनी मलाई निकाल लेते हैं कि घी तक बन जाए, लेकिन कुछ लोगों की यह समस्या होती है कि वह दूध तो उसी तरह से उबाल लेते हैं, लेकिन फिर भी मलाई नहीं जम पाती है। मलाई के जमने और निकलने के लिए बहुत सारी चीजों का ध्यान रखना जरूरी है। दूध को कैसे उबाला जाए, उसके साथ क्या किया जाए, उसे कैसे तापमान पर रखा जाए ये सब कुछ मलाई कितनी मोटी होगी इसे तय करता है। 

दूध की मलाई बहुत ज्यादा जमे इसके लिए आप खुद ही कुछ ट्रिक्स इस्तेमाल कर सकती हैं। आपके लिए हम आज ऐसी ही ट्रिक्स लेकर आए हैं। 

क्या मलाई और क्रीम एक ही होती है?

इसका जवाब है नहीं। मलाई कच्चे दूध को उबाल कर बनाई जाती है जिससे उसके अंदर मौजूद फैट की लेयर ऊपर जम जाती है। वहीं क्रीम दूध को प्रोसेस करके बनाई जाती है जिसमें फैट कंटेंट अलग होता है। मलाई और क्रीम में फैट बहुत अलग होगा। दोनों के टेक्सचर में भी अंतर होता है। क्रीम बहुत सॉफ्ट होती है और मलाई उसकी तुलना में थोड़ी हार्ड। 

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क्रीम को आप अलग-अलग कैटेगरीज में भी बांट सकती हैं जो उसके फैट कंटेंट पर निर्भर करती हैं, जैसे हैवी क्रीम, व्हिप्ड क्रीम, लाइट क्रीम आदि।  

मलाई को इंग्लिश में क्या कहते हैं? 

मलाई को इंग्लिश में क्रीम ही कहते हैं, लेकिन इसका सही शब्द होगा, रॉ मिल्क क्रीम (कच्चे दूध की मलाई) या क्लॉटेड क्रीम (Clotted cream), आप अगर गूगल पर इसे सर्च करेंगे, तो आपको पता चल जाएगा। आप यह कह सकते हैं कि मलाई एक तरह की क्रीम ही होती है।  

कैसे जमाएं दूध में मोटी मलाई 

अब बात करते हैं मोटी मलाई जमाने वाले हैक्स की... 

किस बर्तन में उबाल रहे हैं दूध उसका ध्यान रखें 

दूध की मात्रा कम है, तो उसे हमेशा छोटे बर्तन में उबालें। ऐसा इसलिए क्योंकि दूध उबलते वक्त बाहर भाप निकलने का जितना ज्यादा सरफेस होगा, मलाई की लेयर उतनी पतली होगी। कम दूध के लिए छोटा पतीला यूज करें जिससे मोटी मलाई जमे। 

दूध को उबालने वाले बर्तन के साथ करें यह काम 

दूध डालने से पहले उस बर्तन में नीचे दो चम्मच पानी डालें और बर्तन के ऊपरी हिस्से में थोड़ा सा घी लगा दें। घी की लेयर आपकी मलाई को और भी बेहतर कर देगी। एकदम फ्रिज से निकले दूध को सीधे तेज आंच पर रखने की जगह आप इसे रूम टेम्परेचर पर लेकर आएं और उसके बाद इसे गर्म करें।  

उबालते हुए एक बार उफान आ जाए, तो इसे बंद ना करें बल्कि गैस धीमी करके इसे 2-4 मिनट तक और गाढ़ा होने दें। 

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मलाई की पतली लेयर दूध उबालते समय जमने ना दें 

जिस समय दूध उबलने वाला होता है, उस वक्त आपने देखा होगा कि मलाई की पतली लेयर ऊपर जम जाती है। बस किसी करछी से इसे हटा दें और मीडियम फ्लेम पर दूध को थोड़ा पकाएं। ऐसा करने से दूध में झाग बनने लगेगा। आप ऐसा 2-3 बार कर सकती हैं और उसके बाद आप दूध को थोड़ा सा धीमा कर दें। ऐसा करने से दूध थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा और उसका फैट कंटेंट आसानी से अलग होने लगेगा। यही तरीका है दूध की मोटी मलाई जमाने का।  

एक और बात का ध्यान रखें कि एक बार अगर दूध बहुत गाढ़ा हो गया, तो उसे बार-बार हिलाएं नहीं। अब जो मलाई की परत जमेगी हमें उसे टूटने नहीं देना है। इसी तरह से मोटी मलाई जम पाएगी।  

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