तोरई के छिलके को फेंके नहीं, बनाएं ये स्वादिष्ट और झटपट बनने वाली सब्ज़ी

कई हरी सब्ज़ियों के छिलकों की सब्ज़ी बनाई जाती है, जो खाने में ना सिर्फ़ स्वादिष्ट होती है बल्कि झटपट बनकर तैयार हो जाती है। ऐसा ज़रूरी नहीं कि आप हर दिन के लिए मार्केट से एक सब्ज़ी ख़रीद कर लाएं और बनाएं। आप थोड़ी ट्रिक लगाएं तो इससे स्वादिष्ट सब्ज़ी बनायी जा सकती है। ऐसे में आज हम बनाएंगे तोरई के छिलकों की सब्ज़ी, ख़ास बात है कि इसे आप बिना प्याज और लहसुन के सूखी सब्ज़ी भी बना सकती हैं। हालांकि कई लोग सब्ज़ी में प्याज और लहसुन को महत्वपूर्ण मानते हैं, क्योंकि इससे किसी भी सब्ज़ी का स्वाद बढ़ जाता है। तो चलिए जानते हैं तोरई के छिलकों की सब्ज़ी कैसे बना सकती हैं।

बनाने का तरीक़ा

• सब्ज़ी बनाने के लिए तोरई को धोकर उसे छील लें। ध्यान रखें कि तोरई के छिलकों को थोड़ा मोटा छीलें और उसके छोटे-छोटे टुकड़े कर लें। अब आलू को छीलकर उसके भी छोटे-छोटे टुकड़े कर लें और उसे धोकर पानी में रख दें। अब इसी के साथ टमाटर को भी बारीक काट लें।
• गैस ऑन करें और कढ़ाई चढ़ाएं, हल्का गर्म होने पर दो चम्मच तेल डाल दें। अब इसमें जीरा, हींग और साबुत लाल मिर्च तोड़के डाल दें। 30 सेकंड बाद इसमें हरी मिर्च बारीक काट कर डालें। इसके बाद इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट बाद प्याज डाल दें।
• प्याज 2 मिनट तक भूनने के बाद इसमें कटे हुए टमाटर मिक्स करें और फिर से 2 मिनट तक भूनें। अब इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर मिक्स कर दें। इन मसालों को 1 या 2 मिनट तक भूनें और फिर इसमें आलू मिक्स कर दें।
• आलू मिक्स करने के बाद कढ़ाई को ढक दें और क़रीबन 5 मिनट तक पकने दें। हालांकि इस दौरान बीच-बीच में इसे चलाते रहें। 5 मिनट बाद इसमें तोरई के छिलकों को भी मिक्स कर दें और कढ़ाई को ढक दें। 5 मिनट बाद इसमें स्वादानुसार नमक मिक्स करें और गरम मसाला डालें।
• दोनों चीज़ों को अच्छी तरह से मिक्स कर कढ़ाई को फिर से ढक दें और इसे 6 से 7 मिनट तक पकने दें। इसमें पानी मिक्स करने की ज़रूरत नहीं है क्योंकि तोरई के छिलके पानी छोड़ते हैं। सब्ज़ी को हल्का गीला रखना चाहती हैं तो पानी को पूरी तरह सुखाएं नहीं।
• सब्ज़ी पक जाने के बाद इसे हरे धनिये से गार्निश करें और फिर रोटी या फिर परांठे के साथ सर्व करें।