साउथ इंडियन डोसा हर भारतीय को पसंद है। रेस्टोरेंट में डोसा खाने के बाद आप डोसा रेसिपी भी जरूर जानना चाहती हैं खासकर जब आपने किसी अच्छे साउथ इंडियन रेस्टोरेंट में डोसा खाया हो। वैसे तो कई तरह से डोसा बनाया जाता है जैसे मसाला डोसा, रवा मसाला डोसा, पेपर डोसा, सेट डोसा, रागी डोसा, गेहूं के आटे का डोसा और भी बहुत सारे। आप किसी भी साउड इंडियन रेस्टोरेंट में चले जाइए आपको डोसे की एक साथ ना जाने खाने के लिए कितनी सारी वेरायटी मिल जाएंगी।

बाजार में डोसा खाने के लिए आपको स्पेशली तैयार होकर जाना भी पड़ता है और पैसे भी खर्च होते हैं एक डोसा खाकर भी आपका पेट नहीं भरे तो आप फिर से ऑर्डर करते हैं यानि और पैसे खर्च करते हैं लेकिन अगर आप अपना ये फेवरेट साउथ इंडियन डोसा घर पर ही बना लें तो ना तो तैयार होकर बाहर जाने का झंझट ना ही ज्यादा पैसों का खर्च। अपने स्वाद के डोसे आप पेटभर कर खाएं भी और घर में सबको खिलाएं भी। साउथ इंडियन रेस्टोरेंट मधुरई के Executive Chef श्रीनिवासन ने हमारे साथ मसाला डोसा की रेसिपी के कुछ सीक्रेट्स शेयर किए। अगर आप authentic dosa बनाने की रेसिपी ढूंढ रही हैं तो ये आपको जरूर जाननी चाहिए। 

डोसा का बेटर बनाने की सामग्री 

  • डोसा चावल- 3/4 कप 
  • बासमती चावल- 3/4 कप 
  • उड़द धुली दाल- 1/2 कप 
  • मेथी दाना- 1/4 चम्मच 
  • चना दाल- 1 चम्मच 
  • नमक- स्वादानुसार
  • पानी- आवश्यकतानुसार 
  • तेल/मक्खन- 1-2 चम्मच/ आवश्यकतानुसार

नोट: डोसा में अगर आप ब्राउन रंग लाना चाहते हैं तो आप चना दाल डालें इससे स्वाद भी अच्छा होगा और डोसे का रंग भी अच्छा आएगा। 

डोसा का बेटर बनाने की विधि

  • डोसे का बेटर बनाने के लिए आप सबसे पहले दोनों तरह के चावल को एक साथ मिला लें और इसे 3-4 बार अच्छी तरह से पानी से धो लें। और फिर इसे आप 4-5 घंटे के लिए पानी में भिगो कर रखें। 
  • इसी तरह से आप उड़द धुली दाल, चना दाल और मेथी दाना को भी पानी से अच्छी तरह से धो लें और इसे भी अलग से आप 4-5 घंटे के लिए 1-2 कप पानी डालकर भिगों दें।
  • अब आप सबसे पहले दाल का पानी निकालकर एक कटोरी में अलग से रखें और दाल को पीसने के लिए मिक्सी में डालें। और जितने पानी की जरूरत हो उसके लिए आप वही पानी का इस्तेमाल करें जिसमें दाल 4-5 घंटे भीगी हुई थी इसे स्वाद और पोष्टिकता दोनों बनी रहेंगी। जब ये पिस जाए तब आप इसे अलग से किसी बाउल में निकाल कर रख लें। 
  • अब इसी तरह से आप दोनों चावल को जिन्हें आपने एक साथ भिगोकर रखा है उन्हें भी मिक्सी में पीस लें। 
  • शेफ ने बताया कि ध्यान रखें कि चावल का घोल दाल के धोल की तरह मुलायम ना हो इसे आप थोड़ा दरदरा ही रहने दें। इसलिए इन्हे अलग-अलग पीसना होगा।

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south indian dosa recipe inside

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  • आप घोल को कितना पतला रखना चाहती हैं उसी हिसाब से आप इसमें पानी मिलाएं।
  • अब आप दाल के पेस्ट और चावल के पेस्ट को एक साथ मिक्स कर लें और इसमें नमक डालकर इसे खमीर होने के लिए 8-10 घंटों के लिए कमरे के normal temperature पर ढक कर रख दें। 
  • 8-10 घंटे बाद जब आप इस बेटर को देखेंगीं तो ये खमीर हो चुका होगा और इसकी मात्रा भी बढ़ जाएगी। क्योंकि खमीर होने से कोई भी चीज़ फूलकर ज्यादा हो जाती है। इसे अब आप करछी से अच्छे से फेंट लें।
  • अगर आपको डोसे का घोल थोड़ा ज्यादा गाढ़ा लगे तो आप इसमें चम्मच से धीरे-धीरे पानी डालकर इसे और फेंटें। 
  • अब आप एक नॉन स्टिक तवा लें और उसे गैस पर गर्म करने के लिए रखें। 
  • जब तवा गर्म हो जाए तब आप गैस को धीमा करें इस पर थोड़ा सा तेल या मक्खन जो भी आप चाहें वो डालें और फिर डोसा बेटर को चम्मच से तवे पर फैलाकर डालें। 
  • डोसा जब हल्का पकना शुरू हो जाए तब आप ब्रश से इसके ऊपर चारों तरफ घी/तेल/मक्खन डालें। इससे डोसा और भी क्रिस्पी बनेगा और इसकी खूशबू भी बहुत अच्छी आएगी। 
  • अब डोसा नीचे जब ब्राउन होने लगेगा तो इसका रंग ऊपर भी नज़र आएगा आपको जितना करार डोसा खाना चाहती हैं इसे उस हिसाब से तवे पर धीमा आंच पर सेकें। 
  • शेफ ने हमें ये भी बताया कि ध्यान रखें कि तवा धीमी आंच पर ही रहे नहीं तो डोसा ब्राउन जरूर हो जाएगा लेकिन अच्छे से पकेगा नहीं और उसका स्वाद भी पूरा नहीं आएगा।

Tips:

  • डोसा बेटर खमीर होने के लिए मौसम का ध्यान रखना बहुत जरूरी है क्योंकि गर्मियों में बेटर अगर 8 घंटे में खमीर होगा तो सर्दियों में इसे 12 घंटे भी लग जाते हैं। 
  • आप बेटर को बार-बार देखते ना रहें इसे खमीर नहीं होगा। 
  • डोसा बेटर तवे पर डालने से पहले आप तवे पर चारों ओर अच्छे से तेल लग लें नहीं तो बेटर चिपक जाएगा। 
  • जितनी बार आप तव पर डोसे का बेटर डालें उससे पहले आप तवे को गीले कपड़े से साफ करें फिर घी लगाएं और तभी बेटर डालें।
इस तरीके से घर पर बनायें डोसा। 

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